做麻婆豆腐的時候，怎麼做豆腐不容易碎？

麻婆豆腐屬於川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，主要有「麻辣」的特點，個人非常喜歡，也經常小露一手，現就樓主的問題說說。

1、選材一定要使用滷水豆腐，傳統工藝韌性好味道佳，內酯豆腐和石膏豆腐不建議使用，容易炒爛口感也不好。

2、豆腐的下刀，均勻切成小塊，大概1公分左右。

3、食材豆腐的處理，鍋內倒入涼水，放入切好的豆腐，加鹽少許，開火將水燒開，三分鐘後出鍋備用。

4、最後豆腐下鍋後，一定要少翻動，翻動時也貼著鍋邊下底，盡量不弄碎豆腐。

大概就以上幾點吧，希望對樓主有幫助。

麻婆豆腐，作為川菜里的一道代表菜，特點就是麻辣燙香，酥嫩鮮活。愛吃麻辣的朋友很喜歡吃，所以就會常常在家裡做這道菜。但是，很多朋友做完會發現豆腐易爛，品相不好。

下面我就把我做的麻婆豆腐告訴大家。

做麻婆豆腐，最需要的是豆腐，其次是肉類。用料：嫩豆腐1塊，、牛肉200克、青蒜15克、郫縣豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、醬油30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、薑末3克、蔥花5克、水豆粉適量、色拉油50克、清湯適量。

製作： 1、最重要的一步，豆腐切成四方塊，鍋中加冷水將豆腐放入加少鹽巴，氽透撈起。 2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，香酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒3分鐘使其入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面、小蔥花即成。

注意：製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。絕對不能用沸水來過豆腐，這是豆腐好吃的關鍵，過下水可以去掉一定的豆腥味。由於豆腐嫩，所以動作要輕。

很多人做麻婆豆腐細碎，可能是豆腐沒有切丁過水。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。

希望我的回答對你有所幫助，謝謝！

首先確定你想問的問題是。麻婆豆腐怎麼不容易碎?而不是麻婆豆腐的做法。那我就給你講一講，如何在做麻婆豆腐的時候。豆腐不容易碎。

製作麻婆豆腐。選豆腐就很關鍵。不要選內酯豆腐。要選用嫩豆腐。因為嫩豆腐做出來的口感才是最好的。可能有人覺得嫩豆腐容易碎。按照我以下的方法是不會碎的。

一，買回的豆腐。要放入鹽水裡。泡十分鐘。這樣豆腐不易碎，口感也更好。

二，豆腐焯水不要熱水下鍋。盡量冷水下鍋。焯完水的豆腐，不要撈起，既保溫。又不會粘連。保護豆腐的完整性。

三，在最後快起鍋時。水澱粉一定要少許少許的分次加入。四，全程掌握好火候。基本上都會用小火。注意以上四點。豆腐炒碎了，來找我。

麻婆豆腐：

首先是選擇豆腐，豆腐不要用老豆腐也不要用太嫩的豆腐，再菜市場問賣豆腐的就可以他會給你拿。

第二，豆腐買回來都會有豆腥味，也為了讓小豆腐塊不容易爛掉，要處理下：

（買回來的豆腐如果不是馬上吃可以放在盆子里，用涼水泡著。）

處理豆腐：豆腐橫豎用刀切塊，大概邊長2-3厘米的正方體大小，鍋里加水，誰要能沒過豆腐塊，豆腐冷水下鍋，鍋里加一點食鹽（豆腐不容易入味，提前加鹽可以提前入味，另外食鹽也可以增加豆腐的韌性。）

等鍋開後，在小火煮一會，就可以撈出備用，準備訓麻婆豆腐。

麻婆豆腐少不了豆瓣醬，肉末和勾芡，花椒

麻婆豆腐這道菜有多受歡迎？不知道有多少不能吃辣的朋友為了這道菜哪怕多喝兩瓶水也要吃下。如果本身就很喜歡吃辣的朋友看到這道菜的時候更是食指大動，多吃一碗飯完全不成問題。

雖然麻婆豆腐這道菜好吃，但是很多人自己在家裡做的時候卻並不那麼滿意，主要還是在味道上的差距，今天就來為大家分享一下這道麻婆豆腐的正宗做法，這樣做出的麻婆豆腐保證鮮香麻辣，關鍵豆腐還不容易碎，趕緊試試吧。

第一步：將豆腐塊先橫著切上一刀，再豎著切成上幾刀，切成長條之後再將刀換一個方向，切成立方體的豆腐塊。五花肉切肉末、蔥切末、姜切末、蒜切末。

第二步：鍋裡面加入適量的水，再加入一勺食用鹽，把切好的豆腐塊下入到鍋中之後開會煮，水開之後再煮2分鐘之後豆腐塊就焯好了，把它撈出來瀝干水分。

提示：煮豆腐塊的時候加一些鹽會讓豆腐塊更容易成型，炒的時候就不容易被炒散了。

第三步：起鍋加入少量的食用油之後立刻將肉末倒入鍋中快速炒散，再加入薑末和蒜末爆香。肉末在冷油的時候下鍋不但能快速的炒散，而且不會粘到鍋上或者互相粘在一起，炒出來更好吃。

第四步：姜蒜爆香之後加入一勺豆瓣醬炒出，紅油之後加適量的開水，再加入少量老抽和一勺紅油，蓋上鍋蓋煮2分鐘。加老抽是為了給麻婆豆腐調色的，所以不要加的太多哦。

第五步：兩分鐘之後湯汁入味，再將豆腐塊下入鍋中，再一次蓋上鍋蓋煮2分鐘入味。

第六步：豆腐塊入味之後加入一勺雞精翻炒均勻之後加入適量的水澱粉，開大火一直翻炒到湯汁粘稠了為止，將麻婆豆腐倒入盤中，最後撒上適量的花椒粉和蔥花。在炒豆腐塊的時候一定要用推的方式炒，這樣才不會因為鍋鏟邊緣將豆腐塊炒碎。

以上就是今天分享的麻婆豆腐的具體做法了，相信很多人在做這道菜的時候都會有豆腐塊被炒碎的情況出現，只要注意今天分享的細節以後很容易避免這個問題，另外花椒粉一定要最後放入到菜中，這樣麻婆豆腐會更加美味的哦。

對這道菜感興趣的朋友們感覺去試一試吧，如果覺得今天分享的做法有用的朋友們記得收藏和分享哦。

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜！詳情看唯典小編的分享吧!

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點！菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下技巧:

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；放到搗蒜器中搗成碎面備用；

3.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

4.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

5.加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；花椒面放入鍋中；

6.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油和蒜苗，翻拌均勻即可出鍋！

鮮香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜歡吃麻辣味的食客朋友們，麻辣豆腐是不是很下飯呢？

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豆腐切好容易碎，加鹽泡，焯水可以增加豆腐的韌性，最後出鍋的時候可以保持不碎

用水煮一下！水煮豆腐一定要放一些鹽，可以多放一下，一塊一斤左右的豆腐可以放2克鹽一起煮，這樣鹽的滲透會更快逼出豆腐里的水分！這樣做的好處就是會使豆腐Q彈。豆腐要煮大概2-3分鐘，（一定要小火煮，大火容易把豆腐煮碎。）想要做好麻婆豆腐這是最關鍵的一步哦！下面就可以加入調料做出又Q彈又好吃的美味麻婆豆腐，（嘻嘻，切記吃貨的世界是不能嫌麻煩的哦！）

豆腐你要提前下水煮一下下哦！不能直接做，煮後就不容易爛了。但是不能時間太久哦！

先切成小丁，在熱水裡過一下，等放涼以後再做主菜，望採納