麻婆豆腐用的是什麼豆腐，在家怎麼才能做出又麻又嫩看起來紅彤彤的麻婆豆腐？
麻婆豆腐的豆腐一般不用內脂豆腐，其他豆腐根據自己喜好，喜歡老豆腐的就需要多燉一會兒，好入味，嫩豆腐口感要好一點。我自己是比較喜歡老豆腐，有那種濃濃的豆味兒。
步驟一：準備蔥姜蒜，熗鍋。
步驟二：放入肉餡炒熟
步驟三：放入適量郫縣紅油豆瓣（或超市裡賣的麻婆豆腐醬）炒一下
步驟四：放入切好小塊的豆腐，切記不要翻炒
步驟五：倒入適量水，沒過豆腐為佳，蓋蓋燉一會兒（嫩豆腐的話就不用燉了）可以輕輕炒一下鍋里的豆腐，不要炒爛了。
步驟六：適量澱粉勾芡倒入鍋中，收汁
步驟七：出鍋後撒一點花椒粉，撒少許蔥花
麻婆豆腐最佳選擇優質的嫩豆腐，菜市場都有或者選用盒裝的內脂豆腐都可以，不能用老豆腐做麻婆豆腐，老豆腐做出麻婆豆腐和嫩豆腐的口感都不一樣，在說了我見過所有的飯店沒有一家用老豆腐做麻婆豆腐的。以下是麻婆豆腐的步湊和食材……
1.準備肉沫，蔥末，蒜末，薑末。
2.把鍋燒熱放油，待油溫達到70°的時候肉沫，炒一分鐘後放入姜蒜末郫縣豆瓣醬一起在炒一分鐘，炒出紅油啊倒入豆腐塊，不要用勺子攪動，搖鍋就可以了，加水不用淹過豆腐塊，煮制2-3分鐘開始調味。
3.加入適量的醬油，鹽，胡椒粉和雞精，然後倒入水澱粉汁勾芡，勾芡完畢裝盤撒如花椒粉蔥末即可實用
感謝邀請，我是頭條號芷萍美食廚房，擅長家常菜製作，如果喜歡我的回答歡迎關注我。
下面分享一下關於麻婆豆腐如何製作紅亮。
麻婆豆腐最好用嫩豆腐，用市場上都能買到的盒裝內脂豆腐也行。鍋燒熱倒入冷油下肉末蒜泥郫縣豆瓣醬煸炒出紅油香味加水燒開放入提前切好的豆腐燒一會即下澱粉勾芡，勾芡要三次，出鍋前放入一點點花椒油。撒上蔥花即可，喜歡麻一點的朋友再撒上點花椒粉也可以，主要看自己！
用滷水豆腐做豆腐焯水去掉豆腥味，鍋內放蔥姜蒜爆鍋再放朝天椒段和豆瓣醬炒出紅油放老湯小火微燉出鍋時放麻油香蔥即可
現在的豆腐品種不少，老豆腐，石膏點的豆腐，過去老北京叫南豆腐。大豆腐是北方的叫法，吃上去很嫩，口感好，所以做麻婆豆腐這道菜，應選用大豆腐做比較會適，軟硬適宜。豆腐還有其它的品種，都買來試試，都不錯。石膏豆腐也是上選。
用老豆腐，我一般在家做的時候用火鍋底料或者冒菜底料，放油豆加蔥花炒香，顏色好看，又麻又香。
用老豆腐，顏色好看用豆瓣醬炒香，放點花椒面又麻又香。
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