最近我們家喫豬肉少了，牛肉倒是喫的比較頻繁了一些，前兩天分享的“蒜頭黑胡椒燉牛腩”備受大家的喜愛，我們當地的牛肉中牛腩相對便宜一些，30多塊錢一斤，但牛肉的部分就要貴了，要40塊錢以上一斤，雖然貴是貴了點，但營養豐富，味道鮮香，也是值得的。

　　牛肉屬於高蛋白低脂肪的肉類健康食材之一，老少皆宜，多喫也不容易發胖。多喫牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。增強身體抵抗力的作用。牛肉中還含鉀和蛋白質，能夠促進肌肉的生長，也是很多運動健身人士非常喜歡喫的食材之一。牛肉的喫法也有不少，最常見的就是拿來炒着喫了，但炒不好的話，牛肉又老又柴真的不好喫。其實只需要注意2點，下鍋前多做兩個步驟，炒出來的牛肉更鮮香嫩滑，不塞牙。

　　這裏分享的炒牛肉是：蘆筍炒牛肉。搭配了蘆筍一起炒的牛肉，不僅口感更有層次，營養價值也是翻倍的。蘆筍也是非常健康的食材，價格也是比較貴的，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。豐富的纖維還能幫助清腸排便。經常喫還可以消除疲勞，增進食慾，提高免疫力，是非常不錯的養生蔬菜。炒牛肉時，萬萬別直接下鍋，多做這2步驟，牛肉鮮嫩水靈，不塞牙。這菜40塊錢一斤，鮮香嫩滑，提高免疫力，強健筋骨，再貴也別捨不得。接下來一起來看看詳細做法吧。

　　準備食材：牛肉適量、蘆筍2根、蒜蓉薑絲少許、雞蛋一個。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、適量糖、適量黑胡椒粉。

　　1、牛肉洗乾淨擠幹水切片，先用刀背敲打一下，把肌肉纖維打斷了，然後橫着肌肉纖維切，千萬不能順着牛肉的纖維切。橫着肌肉纖維切炒出來喫口感更嫩，不塞牙。

　　2、蘆筍洗乾淨斜刀切段待用。

　　3、將切好的牛肉裝盤，加入一勺料酒、一勺醬油、一勺蠔油、適量糖。

　　4、加入少許的黑胡椒粒提香。（不喜歡也可以不放）。

　　5、打入一顆雞蛋清，一同攪拌均勻醃製20分鐘待用。（加入雞蛋清攪拌的牛肉炒起來口感更嫩滑）。

　　6、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將蘆筍下鍋焯水，加入少許油和鹽，焯水後撈起裝盤待用。

　　7、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜蓉薑絲炒出香味來。

　　8、加入醃製好的牛肉下鍋煸炒。

　　9、將牛肉炒至變色後，加入焯水後的蘆筍下鍋一同翻炒，炒熟後加入少許的小米辣一起炒勻，下少許鹽調味炒勻，即可出鍋。（不喜歡喫辣的也可以不放辣椒）。

　　出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：蘆筍炒牛肉就做好啦。蘆筍是非常養生的蔬菜，營養價值也很豐富，搭配上牛肉一起炒，牛肉鮮香嫩滑，蘆筍清甜爽脆再合適不過了。非常好喫又下飯。老人孩子喫的話，建議不放辣椒。簡單好喫的做法分享給你，喜歡有空可以試試哦。

　　Lily美食談小貼士：

　　1、牛肉想要炒嫩話，做到這兩點：（1）先用刀背敲打一下，把肌肉纖維打斷了；（2）然後橫着肌肉纖維切，千萬不能順着牛肉的纖維切。

　　2、醃製牛肉的時候，加入雞蛋清一起醃製，這樣炒出來的牛肉口感也更嫩滑。

　　3、蘆筍可以先焯水一下，加入少許鹽油，顏色更翠綠，炒的時候回鍋一下即可，這樣口感更脆嫩。