香河肉餅
香河肉餅是河北特色小吃，已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。突厥游牧民族因牛羊肉充足而麵食少，因此用薄皮的肉餡餅來款待客人，後來這種做餅的方法傳到回民地區。移民香河的一哈姓回族人家開了個飯店，名為「哈家店」，把做肉餅的手藝帶到了這裡，經過上百年的不斷改進創造出風味獨特的香河肉餅。
【準備時間：4小時羊肉餡要提前剁碎打花椒水調味後入冰箱冷藏】
主料：羊肉300克、麵粉250克、大蔥150克
配料：生薑5克、生抽2茶匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油2湯匙、花椒1茶匙
製作：
1、麵粉放入盆中，分次加入200克水，攪拌成雪花狀的麵糰。
2、用手揉成麵糰，再沾水軋勻。
3、加蓋餳發20分鐘。
4、羊肉先用刀剁碎再用刀背砸成肉泥，花椒用開水浸泡10分種，肉餡中分次放入100克花椒水，攪打上勁後再放入鹽、生抽、胡椒粉、味精拌勻，放入冰箱冷藏4小時以上。
5、大蔥切碎。
6、先把香油澆在蔥末上拌勻。
7、再把油蔥放入肉餡中。
8、攪拌均勻成為餡料。
9、餳好的麵糰分成2份分別滾圓。
10、取一份麵糰用手壓成中間厚邊緣薄的麵皮，放入1/2的餡料。
11、用手托起麵皮，兩手旋轉上摟麵皮。
12、像包包子一樣把口收緊。
13、收口向下按扁。
14、再用擀麵杖從中間向兩側按壓餅坯，使肉餡鋪勻。
15、再擀成厚度約為6-7毫米的餅。
16、電餅鐺提前預熱，放入擀好的肉餅，烙至底面微黃翻面，表面刷一層油。
17、繼續烙制底面上色，再翻面刷油，然後烙至兩面金黃即可出鍋。
18、出鍋的肉餅放到案板上，先對半切開，疊放在一起後切成三角形小塊裝盤。
關鍵：
1、羊肉餡剁碎打花椒水調味後入冰箱冷藏，可以使餡料吸水均勻，包的時候更容易操作。
2、羊肉最好帶一些肥肉，這樣吃起來口感較好。
3、擀制肉餅的時候，手法要輕，邊轉邊擀，要兩面都擀。肉餅擀不圓也沒關係，關鍵是不能把餅皮擀破了。
4、烙餅的時候要翻兩次，兩面都要刷油。
5、蔥要等包餡前用香油拌勻在放入肉餡中，這樣沒有臭蔥味兒還香。
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