如何燉排骨軟爛又入味呢？

燉排骨是一道既美味又營養的家常美食，當然前提是燉的好，關鍵是怎麼燉。問題提的好，直指兩大標準：口感和口味，也就是燉的夠爛，燉的夠香。說起來容易，做起來不見得簡單。本人不是廚師大咖，但是曾經在廚界也任過職：飯店打過雜，開過滷肉店，辦過小吃培訓部。不知道能否給你滿意的回答，今天就索性聊幾句。

剛畢業的時候，下廚經驗不足，按照正規的標準，燉排骨都很失敗，主要也是在這兩方面出了問題。燉的半生不熟，差點累掉大牙。燉的少滋沒味，現在看來就是如此。但是當時吃的還是很香很香的，鄰居家孩子看見了都是直流口水。這是這是為什麼呢？我們是農村的，多年前，多窮啊，一年能吃不上幾次肉，幾乎清一色的素。過個節，才能開葷，改善一下生活。所以練習的機會很少。

想燉得爛，開火後必須用大火猛燉，燉的差不多了再換小伙慢燉，否則不容易燉爛。建議用高壓鍋，燉骨頭是最好的，燉爛不費吹灰之力。燉得入味，鹽很關鍵，鹽放不到位，味道釋放不出來，適量的鹽關係很大。大料不在於多，放的多不見得味好，我只用八角、花椒、香葉、桂皮，加其味精、雞精、十三香、耗油等佐料。先用油把大料爆香，再把清理好的排骨炒幾分鐘，再正式開燉。這樣燉出來的，味道自我感覺還是很不錯的，可以試試看。

許多人都喜歡吃排骨，無論清燉還是紅燒都別有一番風味。不過說起清燉排骨，看似簡單，卻有好多人做出來要麼湯味道正好，排骨肉淡而無味，要麼排骨肉味正好，湯卻鹹得難以下咽。這裡教給大家一個小竅門，只要多加一步，燉的排骨軟爛入味，湯汁香濃不膩。

許多人清燉排骨之前都會用水焯，達到去腥去血水的目的，但是如果焯完之後再加一步煸炒，這樣燉出來的排骨肉質軟爛，更加入味，而且湯汁會變白，就像鯽魚湯一樣，燉之前煎一下，熬出來的鯽魚湯雪白。下面就把燉排骨的具體做法告訴給你們。

首先要選擇上好的排骨，一般都是細排，千萬不要圖便宜買帶著很大一塊裡脊肉的排骨，裡脊肉清燉完很不好吃，影響整體口感。最好挑選帶有脆骨的細排，這樣的細排吃起來肉質鮮美的多。不過如果想買的實惠的排骨，可以帶著一大塊裡脊一起搭配著買，這樣價格會便宜很多，回家後可以把裡脊肉切掉，留著炒菜用，居家過日子也是不錯的選擇。

然後處理排骨，排骨洗凈剁塊放入水中浸泡一下，去血水，清洗排骨的時候要仔細些，把碎骨頭渣洗掉，以免落入湯中誤食。浸泡後的排骨放進碗中倒入料酒和薑片腌制一下，然後冷水下鍋，焯一下，大火燒開煮5分鐘後撈出，再用溫水沖洗一下，去掉焯水時候的血沫，瀝干水分備用。

接下來就是多加的這一步，鍋燒熱後倒入些許食用油，放入蔥姜爆香，接著放入排骨煸炒至微黃。這個時候最好另起一砂鍋，倒入足量的清水燒至五十度左右，將遍抄完的排骨放進去，大火燒開後，小火慢燉半小時即可。如果想省事，就直接用煸炒的鍋倒入溫水慢燉也行，但是這樣出來的效果沒有砂鍋燉出來的味道好。

如果想喝玉米湯的話，可以慢燉15分鐘後，將玉米切塊放入一起燉，玉米的香甜全部融入湯中，非常美味。如果是冬瓜的話，就關火前10分鐘時再放冬瓜，當然還要看冬瓜的大小，切大塊或者條狀的話需要延長時間，切薄片的話就不用太長時間。

最後起鍋前加入適量的鹽，攪拌均勻後就再燉兩三分鐘即可關火，切忌鹽千萬不要早放，如此簡單的清燉排骨，你記住了嗎？

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用料

排骨200克，土豆1個，姜6片，蒜1瓣，蔥適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，生抽適量，料酒適量，冰糖適量，豆瓣醬一勺，料酒適量，干辣椒適量

土豆燉排骨的做法