中國居民膳食指南

——家長解讀篇

博主的話：《中國居民膳食指南》提出了十條基本原則，對各個年齡段的居民都具有指導意義，但一般說得更多的是針對成年人的膳食指導，現在我站在孩子的角度，為各位家長進行解讀。

第一條：食物多樣，穀類為主，粗細搭配

首先解讀食物多樣

大自然給予人類豐富多樣的食物，但除了母乳能滿足六個月內的嬰兒外，再沒有一種食物能為人體提供全面的營養素來滿足人體的需要。

人體需要七大類營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維，其中每一類中又包含很多種營養素，而每一種營養素對人體正常功能的維持都至關重要，缺失其中一種在短期內可能沒有什麼表現，但長期必然在身體上有所反應。比如：有些小朋友不喜歡喫菜，尤其是胡蘿蔔，而這一階段我們給他喫的黃色食物及肝臟也較少，時間長了細心的媽媽會發現寶寶的皮膚沒有以前光滑了，更嚴重的暗視力能力也變差了。而他缺失的就是維生素A，其對寶寶皮膚、骨骼及視力等多方面發育都至關重要。

兒童正處在生長發育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養素的需求量相對高於成人，合理營養不僅能保證他們正常的生長發育，也可為其成年後的健康打下良好基礎。我們成人離家後經常會說這樣一句話：「好想喫媽媽做的飯」。是因為媽媽個個都是廚藝高手嗎？其實不然，這是因為從小培養的飲食習慣會影響我們的一生，所以提倡孩子從小廣泛的食用多種食物。

接著解讀穀類為主

碳水化合物是人體能量的主要能源，而穀類食物則是碳水化合物的主要來源。中國自古以來就以穀類食物作為膳食的主體，它能滿足人體多方面的需求，除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和Ｂ族維生素等。

將穀類食物作為主體，還有一個原因是它更適合我們身體的需要。我們人體唯一能在口腔就進行消化的食物是澱粉類食物，因為我們唾液中有唾液澱粉酶，當消化酶起作用時，它便會告訴大腦：「消化系統要開始工作了。」於是胃液開始分泌，消化器官開始工作。而且中國人的身體也適應了以穀類食物為主食，比起其他能量食物，它更易消化吸收，避免了歐美國家高能量、高脂肪膳食模式引起的心腦血管疾病、糖尿病等一系列疾病的發生風險。它是平衡膳食的基本保證，所以我們的孩子也應該以穀類食物為主體。

最後來說說粗細搭配

大家現在大多都知道精米白麪不好，因為它們在加工中大部分的營養素都丟失了，所以會選擇一些加工精度低的米麪，這只是粗細搭配的一個意思，它還有另外一個意思——適當喫一些傳統意義上粗糧，比如小米、高粱、玉米、燕麥、薏米、紅豆、芸豆等。因為不同種類的食物合理搭配，可以提高其營養價值。比如穀類食物中賴氨酸含量低，豆類食物中蛋氨酸含量低，如果將他們結合，利用互補原則就大大提高了其蛋白質的生理功效。而且這些粗糧沒有經過精加工，所以損失的營養素就少，彌補了精米白麪的不足。最後因為粗糧中富含膳食纖維、Ｂ族維生素和礦物質等，有利於避免肥胖、糖尿病等慢性疾病。

有些家長說，喫粗糧會讓寶寶消化不良。是的，孩子的消化器官還沒有完全發育好，所以這裡就需要掌握一個量和加工方式的問題。成人建議每天粗糧喫５０g以上，孩子可根據年齡段的不同，每天喫２０—３０g左右。加工方式上以軟爛加工為主，比如紅豆米飯，可以先將紅豆泡軟後再和米飯一起煮；還可以將各種豆子混合一起做五穀豆漿，但最後一定要將豆渣一起食用等等。

爸爸媽媽們發揮你們的創意吧，按照我上面說到的原則，用不同的形式做出既營養美味又具有誘惑力的美食吧！

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