芙蓉魚片的做法是怎樣的？你有哪些創新的烹飪方法呢？
謝邀，芙蓉魚片是一道傳統魯菜，其菜色明亮，口感軟爛 。
芙蓉魚片主料為鴉片魚。
鴉片魚為硬骨魚綱、鮃科，是比目魚的一類。鴉片魚體側扁，不對稱，兩眼都在左側；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣遊離；有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鴉片魚中牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。
下面介紹下芙蓉魚片的做法：
主料：鴉片魚。輔料：薑末，蔥花，筍片，黃瓜，雞蛋清，水澱粉。調料：食鹽。
1. 將鴉片魚洗凈，去鱗，去內臟，頭尾切開備用。把魚身去骨切片備用。
2. 將魚片和蛋清和勻。
3. 鍋中燒油待油溫5成熱將魚頭魚尾滑油燒熟擺盤備用。
4 .3成油溫下魚肉片中火慢炸，待魚肉飄起，輕輕撈出魚肉控油。
5. 另起鍋燒油下薑末爆香，到入筍片，黃瓜快速翻炒3-5秒，加入高湯或水，到入炸好的魚肉片，淋入水澱粉勾芡迅速翻炒加少許鹽調味。待魚肉完全被醬汁包裹出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
本道菜品也可用其他魚類替換鴉片魚，方法都大同小異，只是淡水魚有一股泥腥味，固在用淡水魚烹制時要把魚肉用料酒，蔥姜水食鹽腌制一下去除泥腥味增加點魚肉的底味。並且在出鍋時可加入少許味精和香油調味。
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牡丹魚片是經典老川菜，烤火候與耐心細緻，基本現在的廚師都不會做，川菜世家在這裡介紹大致程序，介紹以後估計一些自裝聰明的人又該出來展示聰明了。
製作方法：
1、將魚去骨切成薄片；
2、加料酒、胡椒粉、毛鹽、蔥姜拍破碼味均勻，瀝干水挑出蔥姜不要；
3、裹脆炸糊，下五成油溫的色拉油里一炸定型；
4、撈出再次下入五成油溫的油里二炸酥脆；
5、雕花綠葉擺盤點綴，將脆魚片擺成牡丹花形狀。
食材清單
鰱魚肉200g
青椒15g
紅椒15g
雞蛋1個
薑汁水10g
料酒2g
鹽8g
雞精2g
濕澱粉120g
植物油500g
烹飪步驟
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鰱魚去頭尾骨，取魚肉。
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將魚肉用刀刮出200克魚泥，剩餘可作它用。
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刮出的魚肉用攪拌機打磨。
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打磨過的魚泥加入薑汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水，攪上勁。再加入濕澱粉和植物油，靜置20分鐘。
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炒鍋置火上，下油，中火燒至3成熱。
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用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋。
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當魚片浮起，撈出控盡油。
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炒鍋留少許油，置火上，放入料酒、水（高湯）、青紅椒片，加鹽、雞精，用濕澱粉勾芡。
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將魚片倒入鍋中，包上芡汁。淋上明油。
最後一步
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出鍋裝盤。
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