說到重慶主城最親民、最常見美食，能當成百喫不厭的早餐，這便是小面了。小面是可以和火鍋齊名的重慶美食符號，備受當地人推崇，有人還專門拍攝了關於小面的紀錄片。

　　然而在重慶市東北部300公里之外的開州區，小面在這兒似乎遇到了一個“勁敵”——包面。小面受歡迎程度比不上包面，人們早上走進麪館，很多人都是喫包面，似乎成了標配。

　　一大早，中心客運站候車區，人來人往。繫着圍腰的嬢嬢或者大叔，託着餐盤叫賣：包面哦！有人買了一碗包面，便喫了起來。一次性紙碗裝的包面，分量適中，去外地之前喫上一碗開州的包面，也算是一種紀念。

　　包面其實就是重慶主城和成都等地的口中的抄手，渝東北地區習慣叫包面，名字不一樣，東西還是那個東西。

　　爲什麼開州要叫它“包面”，無從考證，只知道打小就這麼叫它。

　　有人說開州包面最高級的配置，就是牛肉餡加上山胡椒，即山胡椒牛肉包面。看筆者看來，牛肉包面不太親民，遠不如家常的豬肉餡親切。

　　開州人有多喜歡喫包面？在二十多年前農村地區，包面可以當成一種“開葷”食物。端午節不喫糉子的話，那就喫包面；中秋節不喫月餅的話，那還是喫包面……

　　對包面的喜愛最大的原因還是“肉”。以前物質匱乏的農村，一日三餐都很單調，主食除了乾飯、稀飯，那就是麪條了。菜那只有青菜了，可是菜並不是一年四季都有的，所以有鹹菜經常伴隨。肉是不可想的，一週或半個月能喫上肉那是常有的事。

　　包面似乎折衷了素菜和葷菜，一張麪皮包裹一大團肉餡，這是最大的滿足。

　　如今人們生活條件越來越好了，包面已成爲最家常的美食，隨時想喫都可以喫了。

　　開州是一座移民新城，城市人口約30萬，新城裏的“老縣城土著”只佔了少部分，大多數人的根都在農村。所以在開州，不管在城市還是農村，大家都喜歡喫包面。

　　包面已經成爲了開州飲食文化的組成部分，在開州城裏，有很多專門喫包面的餐館，它們的招牌也都是打着包面。文化也輸出了，在重慶主城，也能看到開州包面的影子。