立秋之後，炎熱的天氣還無法立刻消退，在這個時候，還是會感覺悶熱難耐，那就喫點可口的鴨肉吧，既可增加營養，還可除去秋燥。

醬爆鴨丁是一道經典的京味菜。醬爆的醬香氣味濃鬱，再加上鴨肉的鮮美，兩者完美的融合不僅味道鮮美還有保健作用。每次做完一大盤鴨肉好像還喫不夠。一上桌就搶光了。

鴨肉我選擇的是鴨腿肉，鴨腿肉非常嫩，但是肥油比較多，用的時候一定先把油脂去掉。這道鴨丁我只用了一種醬料，炒出的菜品色澤紅亮。口感鮮香醇，且有濃鬱的醬香味，又是一道米飯的殺手菜。

主料；鴨腿肉 300克 黃瓜 50克

輔料；蔥姜 糖 豆瓣醬 料酒

做法；

1 準備好所用原料。

2 鴨腿肉去掉多餘的肥油。切成丁加入濕澱粉上漿備用。

3 黃瓜洗凈切成丁。

4 蔥姜切碎

5 鍋中注入少量的油，下入鴨丁煸炒均勻至鴨丁變色倒入盤中。

6 鍋中留底油，下入豆瓣醬再加入一點水小火煸炒出醬香後加入蔥姜。

7 再加入炒好的鴨丁。

8 快速翻炒均勻，使鴨丁均勻的裹上醬汁。

9 加入黃瓜丁。

10 快速炒均即可。

叨嘮；炒醬過程一定要小火炒至，以免糊鍋。

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