台南保安路實在很適合介紹給初次到台南玩的人，短短一條路卻有各種特色美食小吃。

再搭配上與保安路成T字形的國華街，根本就是台南的美食T字!

阿明豬心冬粉每到周末的晚上，永遠會湧現出排隊的人潮!總是會讓路過的人不禁好奇究竟有多好吃?

 

 

阿明豬心冬粉從晚上18:00開始營業，如果想避開排隊人潮，建議最好17:30就去排隊，這樣等候的時間會比較短!

要是比較晚出門，又不想等待的人，可以考慮前往在大智街上的阿文豬心，阿文是阿明的二哥，也是許多台南當地人會前往的好選擇!

來看看正在準備的阿明和店門口的菜單，要特別注意一下鴨腳翅這道菜，是開店後才會開始準備的，要19:30才會出爐!

  

 

豬心冬粉是將將切好的豬心薄片置入鋁杯內，再隔著鋁杯將豬心燙熟，將豬心的原汁原味保留，最後再配上煮好的冬粉!豬心建議趁早吃完，可以直接單吃或者配上沾醬!

要是太晚吃豬心，等到鐵質都氧化了，不僅豬心吃起來口感沒那麼好，連湯也會較混濁!個人是覺得冬粉吃起來還好，完全喜愛豬心而已!

   

 

乾拌蒜頭豬腳是將豬腳配上蒜頭和醬油膏，記得要攪拌均勻，豬腳吃起來軟Q，實在會讓人忍不住叫碗白飯來配!

 

 

新鮮腰子直接配點麻油調味，直接吃食材鮮度的麻油腰子!吃起來口感脆脆的，再搭配上麻油的提味，也算是必點的一道菜!

 

 

骨髓湯，簡單用點中藥與調味料，湯很清，不會有腥味!骨髓口感很軟，稍微用嘴含一下就化掉，不會有噁心的感覺!平常不敢嘗試豬腦和骨髓這類食材的人可以試試!

 

 

最後還要特別提一下老闆阿明的記憶力，整家店都是直接跟他點菜，算錢也是透過他，最厲害的就是不會弄錯，常常客人以為是不是漏單的時候，菜就準確地上來了!

不過，光仔在最近一次去吃的時候，卻漏單了!可能阿明也有點年紀了，狀況沒有以前那麼好了!

 

阿明豬心冬粉

地址：台南市中西區保安路72號

電話：06-2233741 

營業時間：18:00-02:00

公休日：不定時

停車：西門路與府前路交叉路口圓環之停車格或海安路停車格