Past the pure coffee drinks 那些創意的咖啡飲品

 

過去多數的咖啡廳都是提供常見的咖啡飲品, 而有些精品咖啡廳甚至也有提供純果汁, 但是時至今日有越來越多的店家開始嘗試販售一些創意飲品, 例如酒或是果汁搭配咖啡, 供消費者做選擇

 

提到店家獨有的飲品, 以近年來在網路上瘋傳的竹炭拿鐵為例, 過往大部分的消費者可能無法分辨精品及主流或連鎖咖啡廳的差異; 不過隨著第三波咖啡浪潮的興起-在重視原料來源下, 更能凸顯其區別。 例如, 店家透過手工製作的黑糖糖漿取代過往常見的風味糖漿, 再經過專業咖啡師的調整, 讓其他同業無法完全複製該店家的飲品, 所以說即使其他地方也有此品項, 但風味各異

 

 

除了咖啡飲品與其他素材的搭配外, 有些店家像是法國波爾圖的Café Piha, 也利用咖啡果皮(又稱咖啡櫻桃果漿)來作為甜點的甜味來源; 另外也有些店家著重於咖啡烘培度及烘培方式的客製化; 更有甚者, 像是柏林的Isla Coffee在其主辦柏林咖啡節提供了創舉-以咖啡佐餐的形式, 讓消費者對於咖啡有了新的感受

 

在柏林咖啡節中見識了各種的料理呈現, 比方說有一種像茶般的手沖咖啡, 搭配自製的布里歐以及香料檸檬果醬; 或是濃縮咖啡搭配醃甜菜佐味增醬, 讓咖啡帶給人們不一樣的味覺刺激。 但最驚豔的莫過於, 最後活動中Isla Coffee在提供甜品- 短笛拿鐵(piccolo)佐燕麥葵花蛋糕前, 讓與會者先品嘗自製的紅茶菌, 轉換一下味蕾。

 

 

 

A third-wave barista makes the difference

第三波咖啡浪潮下的咖啡師

 

判斷一間咖啡廳是否是主流還是精品咖啡廳的另一項標準, 在於咖啡師與咖啡之間的關係。就如同前文所述, 精品咖啡廳在方方面面都有一定的水準, 除了餐點品質穩定, 環境整潔外, 也十分重視咖啡師的工作態度, 與客人之間的應對等等。亦即所謂一個能立足於精品咖啡廳的成員, 無論是專業知識還是服務上, 都會不斷嘗試精進自己

 

換句話說, 在精品咖啡廳裡多半看到的, 是對咖啡充滿熱情且咖啡知識淵博的全職咖啡師, 而相對的在主流咖啡廳, 這樣的咖啡師可能就比較少了

 

 

It’s the whole concept 尾聲

 

可以說第三波咖啡浪潮主打的是咖啡的美學生活體驗, 從內而外的散發店家特色, 舉凡基本必備的咖啡飲品到菜單都在在顯示店家的熱情, 而具有在地風情的佳餚結合店家的創意, 讓咖啡風味相得益彰。除了餐點外, 在精品咖啡廳裡極具經營熱忱的咖啡師, 能帶給您獨特的感官體驗。

 

每一間的精品咖啡廳, 所呈現的餐點及風貌各異, 無論如何這些店家都是以展現本有的特色為出發點, 這正是第三波咖啡革命的精神所在

 

 

本文譯自european coffee trip的HOW DIFFERENT ARE SPECIALITY COFFEE SHOPS FROM MAINSTREAM CAFES?一文, 翻譯盡量貼近原文內容, 僅在部分做了修正, 如有不通暢之處, 敬請見諒

 

延伸閱讀: 何謂第三波咖啡浪潮(上)