天婦羅蝦炸出來怎麼是軟的？該怎麼解決呢？

炸天婦羅回軟可能有幾種情況，一是掛糊的比例不對，天婦羅粉光是澱粉麵粉雞蛋不會酥脆，只會有硬脆的口感，裡面要加適量的泡打粉和吉士粉，才能炸出來酥脆的口感。二是油溫的把握，低油溫會讓食材脫糊和浸油，油溫過高，下去食材就變色了，裡面還是生的，而且也達不到那種酥脆的感覺。三是復炸。就是炸定型以後需要把東西撈出來，油溫升高後再下去炸至，浸炸片刻。把握這三點，天婦羅就不會出現回軟的現象了。當然不可以放置過長時間，食材的水分還在糊里，時間一長會浸出在糊里，自然就會軟了。不知道這些可不可以幫到你呢？！

天婦羅蝦為什麼炸完之後會變軟，這跟油溫有很大的關係，油溫如果低的話，蝦會吸油把油吸進蝦體中含油量太多，不好吃而且很油膩，應該大火高油溫炸，在蝦倒入油鍋的時候把火關小，炸個20秒，再開大火炸一下然後倒岀！

香脆的蝦就做好了。應該要馬上吃掉，放到變冷會變軟就不好吃了！

把蝦清洗乾淨，控乾淨水。稍微晾乾，將和好的麵糊掛在上面，油溫適中。不可太高太低。慢慢炸好，撈出簡單控油即可。

用面包裹，之後熱油下鍋，炸至金黃撈出，靜置3分鐘左右

用面包裹，之後熱油下鍋，炸至金黃撈出，靜置3分鐘左右試試

先把油預熱，然後再下蝦，炸10秒，再調大火炸3分鐘可以

油一定要熱，然後掛糊要稠要黏

復炸一下口感更好。

應該是水份沒有涼干

把蝦放入微波爐加熱幾分鐘，再裹上雞蛋清麵糊再油炸。