本期作者：黎鳳英 趙力超 | 美編：蔡惠敏

昨天晚上化了個美美的妝容去聚會，誰知道肚子悶得難受，還一路臭屁不斷，超級尷尬！突然想起中午喫了炒黃豆，這是「豆」我玩麼？

哈哈，大豆讓你脹氣？

脹氣因子纔是禍首！

大豆中的碳水化合物含量為25%―30%，組成相對也比較複雜，大豆低聚糖是大豆中一類可溶的糖類，大部分研究認為大豆低聚糖是導致脹氣的重要因素 [1]，脹氣因子主要是可溶性糖—棉籽糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣，有利於腸道健康，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象[2]。

脹氣因子雖然尷尬，但是它有利身體啊！

近些年，很多研究發現，大豆低聚糖對人體健康有很多積極作用。大豆低聚糖在腸道內可以促進人體內雙歧桿菌的生長，會刺激腸道免疫細胞增殖，提高抗體產生能力，增強免疫力；大豆低聚糖還可以降低總血清膽固醇含量，降血壓、降血脂等功效；並且在動物實驗中，大豆低聚糖還有一定抗癌作用[3]。雖然動物實驗中用量較大，但是不妨礙我們對抗癌效果的期望。

有沒有什麼好辦法減少豆子的造氣威力呢？

給大家兩個小祕訣：

1、在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，讓水溶性的脹氣因子溶在水中，然後把水倒掉，可以減少豆子的造氣威力。（但是這種方法實際上會損失有效的活性成分。）

2、慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要喫太多，身體才會逐漸適應。對於胃腸功能較弱的人，不妨改喫豆芽或豆製品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，脹氣因子在豆製品的加工過程中溶於水而基本上被除去[4]。

參考文獻：

[1]曹志軍，宋世廉，李玉振； 大豆因脹氣因子消除的研究 [J];食品與發酵工業；1991年02期

[2] 豆子這樣喫減少脹氣

[3]蔡琨， 蘇東海， 陳靜等. 大豆低聚糖的生理功能研究進展. 中國食物與營養， 2012, 18(12): 56-61

[4]大豆脹氣那點兒尷尬事兒

[5]圖源網路，不妥刪。

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