黑木耳屬於木腐菌類，不能象植物那樣自己製造營養，生長發育所需的碳源和氮源完全依靠菌絲體分泌胞外酶分解基質而獲得。黑木耳在自然情況下能耐-40℃的嚴寒；夏季36℃以上的酷暑對其生長極為不利。黑木耳是一種好氣性菌，菌絲體生長發育過程中對氧氣量的需求是非常大的；又因子實體是一種膠質菌，能從自然環境中吸收大量的水分來維持其生命，木耳內的含水量過大會因通氣性不良而使菌絲體的生長發育受到抑制。所以黑木耳是一種怕澇、不怕旱的真菌。知道了黑木耳的特性，在栽培黑木耳時就可以根據需要，有針對性地採取措施，以求獲得最佳效益。

1 場地的設置

1.1耳場的選擇

耳場應選擇在避風向陽、小氣候溫暖、晝夜溫差小、空氣濕潤、日照充足、靠近水源且又不受水害的沙質地面或平坦草地，栽培量較大的耳場還要考慮到交通條件。地勢低窪、排水不良的地塊不宜做耳場。

1.2耳場的建立

選好場地後，要做好計劃，視耳木量的多少對場地進行清理、平整並搞好消毒。根據我們多年的研究，架式栽培通常每立方米耳木佔地30～50平方米。

2 耳木的準備

2.1栽培樹種及木質的選擇

闊葉樹的木材在人工條件下都可以生產出黑木耳，但有些樹種因經濟價值太低，不宜做生產樹種推廣。在遼寧東部地區，常用的樹種有千金榆、胡桃楸及殼鬥科的櫟類樹種等。研究證明，邊材厚度低於0.8cm的木材不宜用做耳木。木材的徑級在6～12cm、土質較肥沃的地塊上生長的木材是理想的耳木。

2.2耳木的採伐及處理

耳木的採伐時間應在土地封凍後至樹液流動前的冬季採伐，其他時間採伐的耳木易造成樹皮脫落而降低產耳量。採伐後要及時打枝截段。打枝時的切面與樹木徑向呈90°角，盡量減少耳木的創傷面，並要保留0.1cm左右的支座。截段的長度應在1.2cm左右，截段的耳木應及時運到耳場晾曬。

3 耳木接種

耳木接種是人工栽培黑木耳的一道重要工序。接種成活率高，可在不加任何成本的條件下獲得較高的產耳量，反之則造成栽培失敗。

3.1接種前首先要準備好菌種

優質的黑木耳菌種是獲得黑木耳高產的首要條件。菌絲要粗壯密集、抗逆性強、上下潔白一體、菌種瓶內壁附有無色透明的水珠、無收縮現象；嗅其有蘑菇清香的菌種為優。

購回菌種後不能馬上接種時，菌種應放在陰涼、乾淨、無異味的環境內。存放處的溫度應在3～5℃，濕度應在65%～75%。一定不能與化肥、農藥混放。

3.2接種時間的確定

根據我們試驗得出的結論，接種最適時間在當地自然氣溫平均穩定在5～8℃時最適。溫度過低或過高對菌種的成活率都有影響。在遼寧東部，接種時間在3月15日至4月5日為最佳。

3.3接種

就近把菌種施入木段內。我們常用的方法是先在耳木上打穴，把菌種施入穴內。用一定的材料將穴口封住即可。

3.4打穴密度

以4.2～4.7×（7～9）cm為最佳。根據耳木材質而定，材質堅硬的可適當密些。

3.5打穴深度

根據耳木材質的堅硬程度而定，一般1.0～1.5cm的穴深較適宜。耳穴深度不宜超過邊材的厚度，但也不能淺於1.0cm，過淺會因施菌量少而影響成活率。

3.6施菌與封穴

打好穴的木段盡量少與地面接觸，以保持穴內乾淨，最好是隨打穴、隨施菌、隨封穴。施菌時，要把菌種掰成塊後施入穴內，並用與穴徑相同的工具將菌種送入穴中，一定要讓菌種與耳穴的底部緊密接觸，以保證菌種能充分利用耳木中的水分。施菌的高度與耳木的木質部相平，留出耳木的樹皮部分以便封穴。封穴的材料很多，如木塞、玉米芯、石蠟、黃泥等，無論用什麼材料都要經過消毒處理後方可使用。封穴時一定要封平、封嚴。

總之，整個施菌過程中一定要保持環境衛生、工序緊湊，當天打完穴的木段當天一定要接完種，封好穴。

4 耳木接種後的管理技術

菌絲體在整個生長發育過程中主要受三大因素的制約，即溫度、濕度和氧氣量。

4.1 溫度

黑木耳菌絲體生長的最適溫度為22～32℃。低於14℃時生長緩慢，而低於5℃時則停止生長，長時間超過36℃時菌絲體就會死亡。

4.2濕度

黑木耳菌絲的最佳濕度為70%～80%。接種後第2周菌種自身的含水量完全可以滿足菌絲體生長的需求，所以不需再補水。第3周開始可因環境條件的變化，如溫度上升、風速等變化使水分蒸發，應每隔3～5天補水1次，保持耳木含水量達到35%以上，並保持耳木表面的樹皮無水跡，以防雜菌滋生。

4.3空氣

黑木耳菌是好氣性真菌，它的生命活動中需吸收大量氧氣，接種10天後，可根據環境條件的變化經常對耳木進行翻倒，直至耳木上見到子實體為止。以堆垛發菌為例，當垛表層溫度在20℃時，垛低層的溫度卻只有了℃左右。但這對垛底層的濕度卻遠高於垛表層，所以每隔7～10天應結合補水倒垛1次，這樣既能保證耳木對氧氣的需要，又可調節耳木間的溫、濕度。

5 產耳期的管理

菌絲體發育到一定程度，體內積累了大量的營養，便由營養生長階

木耳是一種價菌類，具體來說是一種食用菌。黑木耳如何種植與栽培？

黑木耳作為一種木腐菌，在自然環境中主要生長在倒下開始腐爛的木本植物上，一般生長在溫暖潮濕的地方，不喜陽光，所以我們經常會在潮濕、大樹遮擋下的腐爛的枯木上看到黑木耳的身影。

上面說的是在自然環境下生長的黑木耳，那麼如何進行人工種植與栽培呢？

首先說一下利用樹榦來栽培的方式，這需要找一段樹榦然後放在背陰潮濕的地方，這個方式不需要購買菌種，因為空氣中就有少量的黑木耳菌種，等到菌種漂附在樹榦的時候（在適宜的生長環境）就會生長了，過兩個月左右就可以摘來食用了。當然這種方式的產量比較低，不適用於大規模生產，只適閤家庭的自給自足。

還有一種栽培黑木耳的方式就是用木屑來栽培，首先需要把木屑跟購買回來的菌種混合然後裝好袋，形狀為木杆狀，然後放置在潮濕背陰的基地裏種植栽培。然後可以觀察到木耳會慢慢地長出來，這個時候就需要細心地栽培了，要注意控制大棚裏的溫度跟濕度，空氣太乾不利於黑木耳的生長。謝謝。

場地的選擇

栽培黑木耳的場地，應選擇海拔在1000米以下的背風向陽，光照時間長，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。

場地選好後要進行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除乾淨，開好排水溝，並在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進行滅菌殺蟲。

摺疊編輯本段耳樹的選擇和處理

栽培黑木耳的耳樹，種類很多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼鬥科、樺木科等的樹種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等;此外，楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是產區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8~10年生為宜。樹徑在10~14釐米為好。砍樹後經去梢。剃枝，據截成1~1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢高、乾燥、通風、向陽的地方，使它儘快發酵。每隔10天左右翻動一次，促使段木乾燥均勻。一般架曬30~40天，段木有七、八成幹，即可進行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝燻燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲，又可增強樹皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長。

摺疊編輯本段人工接種

人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序，也是新法栽培最大的特點。接種時間，一般以氣溫穩定在15℃以上，有利於黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3~4月間。適當提早接種，有利早發菌，早出耳，同時早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽光下曬2~3小時後備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11~12毫米的皮帶沖 打孔，穴探15~2釐米。一般縱向種穴間距離10~12釐米，橫向種穴間距離為4~6釐米。如適當密植，把縱向種穴間距離縮短至6~7釐米，有利於發菌和提高產量。行與行的穴交 錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種乾燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，纔有利於菌種的成活。採用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2釐米深的接種口，然後用小鐵鎚將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

摺疊編輯本段上堆發菌

接種後，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成"井"字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內懸掛幹、濕溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密，堆溫控制在22~28℃之間，空氣相對濕度保持80%左右，耳木之間要留5~6釐米的空隙以利良好通氣。上堆後每隔6~7天翻堆一次，調換耳木上下左右內外的位置，使溫濕度一致，發白均勻。如果耳木乾燥，可適當噴水調節，待樹皮稍幹後，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時，每隔3~5天在中午揭膜通風 換氣一次，並結合噴水降溫。一般經3~4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。

摺疊編輯本段散堆排場

散難排場是上堆的繼續，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，並使其從生長階段迅速轉入發育階段。排場的場地要求向陽潮濕，並有適當遮蔽，排場時將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應先橫放一根小木杆，然後將耳木一根根頭著地排放於橫杆上，每根耳木相距6~8釐米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽光雨露和新鮮空氣，促進耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場階段，每10天左右要將耳木翻動一次，井噴水調節濕度，經過一個多月時間，耳芽大量發生便可起架。

摺疊編輯本段起架管理

起架應選擇雨後初晴的天氣，將排場的耳木進行逐根檢查，凡有一半耳芽長出的耳木即可檢出上架，用四根1.5米長的木杆，交叉綁成"X"字形，上面架一根橫木，然後把檢出的耳木交錯斜靠在橫木上，構成"人"字形的耳棚，角度為30~45，每根月木留4~7釐米間距。管理上主要抓耳場的溫度、濕度、光照和通風等條件的協調，特別要抓好水分管理，段木含水量保持70%左右，空氣相對濕度控制在85%~95%之間。水分管理要有促有控，促控結合。噴水的時間、次數和水量應根據氣候，耳木於濕和幼耳生長情況而靈活掌握，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時每日早、晚噴。採用乾乾濕濕交替的方法進行噴水，有利子實體的形成和長大。每次採耳後停止噴水2~3天，讓耳木在陽光下曬一段時間，使其稍加乾燥，菌絲恢復生長後，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。

摺疊編輯本段防治病蟲害

黑木耳在生育過程中，如果管理粗放或在高溫高濕的條件下往往病蟲害發生嚴重。因此，在栽培中必須加強管理和認真做好病蟲害的防治工作。

為害黑木耳的雜菌，較常見有黑疔、革菌、多孔菌、青黴、木黴等。常見的害蟲有蝸牛、菌蛆、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲、四斑麗胛等。

說到黑木耳，大家肯定都不會陌生，它在夏天的時候，常常是當作一個冷盤，平時就可以用來炒。

它是一種膠質的食用菌，味道非常鮮美，食用價值比較高，喫起來又脆又爽口，所以大家都很喜歡喫。那麼大家平時喫的黑木耳，它是怎麼生產出來的嗎？

第一：黑木耳怎麼種？

1.深坑種植

寬和深都是一米，長視的地形以耳木數量來定。坑的上面我們可以用木棍或者竹片搭一個架子，鋪上枝條。坑底的話可以在兩邊挖一條窄一點的水溝，中間作為管理的過道。這種方法，受外界氣候的影響比較小，而且濕度也容易保證，不管是施水和採收都很方便。

如果到了晚秋的時候，溫度下降了，我們還可以將棚上的遮擋物去掉，然後蓋上一個薄膜進行保溫。此方法也是目前產量比較高的一種方法。

2.淺坑的種植

寬在一米深為33釐米的長不限的淺坑。坑底部兩邊可以放一根木頭，將耳目垂直的放在枕木上，放了以後然後繼續放第二層，搭上架子，根據天氣等因素來進行蓋膜。

因為坑裡面沒有管理的過道和裡面太低，所以我們沒有辦法進去。導致了翻木以及採收的時候，都要把上面的的覆蓋物給去掉，採收完成以後，又要重新覆蓋，這樣就會麻煩很多。而且它的產量也不如深坑的種植。

第二，它的種植技術

1.制種：有枝條菌種和鋸木屑菌種。第一種的話是把直徑一釐米的枝條切成1.5釐米長，加入一些米糠，蔗糖等，放在瓶子裏後高壓滅菌，接入母種，在溫度為25-28度以下培育一個月，菌絲就可以把瓶長滿，第二種的話就是用鋸木屑與麥麩等配成培養基。

2.耳目的準備：用的有那個樺木材和完鬥科。選擇胸高處的直徑在10-12釐米的耳樹，給砍成1-1.2米段子，被砍的那一面用那個石灰刷一下，然後放在通風，向陽的地方曬。

3.接種：首先用乙醇給那個工具消毒。然後，用電鑽在樹上打穴距在七釐米，垂直深1.5釐米的。枝條菌種放入接種孔，用鎚子把它與那個木頭的表面，弄的比較貼服沒有縫隙。

4.定植的管理：將耳木按「山」字形狀或者「井」字形堆垛。堆內的溫度在20～28℃最好，濕度的話在百分之八十左右。當菌絲已長到木質部以及少量的耳芽時，就要及時的散堆排場。

說到黑木耳，大家肯定都不會陌生，它在我們夏天的時候，常常是當作一個冷盤，平時就可以用來炒。它是一種膠質的食用菌，味道非常鮮美，食用價值比較高，喫起來又脆又爽口，所以我們都很喜歡喫。那麼大家知道我們平時喫的黑木耳，它是怎麼生產出來的嗎？

第一：黑木耳怎麼種？1.深坑種植。寬和深都是一米，長視的地形以耳木數量來定。坑的上面我們可以用木棍或者竹片搭一個架子，鋪上枝條。坑底的話可以在兩邊挖一條窄一點的水溝，中間作為管理的過道。這種方法，受外界氣候的影響比較小，而且濕度也容易保證，不管是施水和採收都很方便。如果到了晚秋的時候，溫度下降了，我們還可以將棚上的遮擋物去掉，然後蓋上一個薄膜進行保溫。此方法也是目前產量比較高的一種方法。

2.淺坑的種植。寬在一米深為33釐米的長不限的淺坑。坑底部兩邊可以放一根木頭，將耳目垂直的放在枕木上，放了以後然後繼續放第二層，搭上架子，根據天氣等因素來進行蓋膜。因為坑裡面沒有管理的過道和裡面太低，所以我們沒有辦法進去。導致了翻木以及採收的時候，都要把上面的的覆蓋物給去掉，採收完成以後，又要重新覆蓋，這樣就會麻煩很多。而且它的產量也不如深坑的種植。

第二，它的種植技術。1.制種。有枝條菌種和鋸木屑菌種。第一種的話是把直徑一釐米的枝條切成1.5釐米長，加入一些米糠，蔗糖等，放在瓶子裏後高壓滅菌，接入母種，在溫度為25-28度以下培育一個月，菌絲就可以把瓶長滿，第二種的話就是用鋸木屑與麥麩等配成培養基。

2.耳目的準備。我們常常用的有那個樺木材和完鬥科。選擇胸高處的直徑在10-12釐米的耳樹，給砍成1-1.2米段子，被砍的那一面用那個石灰刷一下，然後放在通風，向陽的地方曬。3.接種。我們首先用乙醇給那個工具消毒。然後，用電鑽在樹上打穴距在七釐米，垂直深1.5釐米的。枝條菌種放入接種孔，用鎚子把它與那個木頭的表面，弄的比較貼服沒有縫隙。

4.定植的管理。我們將耳木按「山」字形狀或者「井」字形堆垛。堆內的溫度在20～28℃最好，濕度的話在百分之八十左右。當菌絲已長到木質部以及少量的耳芽時，就要及時的散堆排場

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