因爲這些食物，我們在馬德里旅行

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雖然他是西班牙的首都，雖然他有世界上最著名的足球俱樂部。但跟擁有高迪的大都市巴塞羅那比起來，馬德里只是一個生活節奏更加緩慢的悠閒城市。馬德里常住居民是卡斯蒂利亞人，對比起巴塞羅那的加泰羅尼亞人，也更加熱情樸實一些。走在馬德里街頭，一切都非常放鬆，人們很友好，而巴塞羅那的距離感就更強一些。

▲ Matadero centre of art and culture

作爲西班牙的首都，馬德里有它濃厚的政治文化氛圍，單是三大美術館，普拉多美術館、索菲亞皇后藝術中心和提森美術館，就足夠文藝愛好者逛上幾天。比起恪守攻略的旅行，我更喜歡在馬德里生活，地中海的陽光讓人跟着這座城市一起慵懶，像西班牙人一樣過着慢節奏的生活。對於馬德里的第一印象，就是在工作時間，所有的咖啡館依然爆滿，所有人都坐在陽光下聊天喝咖啡，這是一座似乎不用工作的城市。而他的熱情表現在，你逗留街頭，對着地圖迷惑的時候就能收到馬德里人熱情的指路，儘管聽不懂嘰裏呱啦的語言，但是洋溢出來的友好熱情，也足以讓人忘記在異國的不安。下次到西班牙，在馬德里多住幾天吧，不要再把他當作一個交通中轉站了。

▲ Puerta del Sol 太陽門廣場，馬德里的中心

西班牙人大概是世界上除了中國人以外最懂吃的民族，他們的食物擁有自己獨特的性格。

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在馬德里，我們試圖去尋找這些食物最開始最地道的餐廳，也尋找將傳統食物變得更加現代化的代表。當地人靠着這些食物生活百年餘，通過這些食物，感受城市的脈搏，理解人們的日常生活，讀懂周圍的空氣，融入他們的文化。一家餐廳依靠一種食物經營，一座城市由無數這樣的餐廳組合而成。因爲食物也因爲餐廳，一座城市纔有了該有的溫度。

©️ Photo by Doreen

★ 餐廳 Chocolateria San Gines

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地址 / Pasadizo de San Ginés, 5, 28013 Madrid

營業時間 / 週一到週日，24小時營業

網址 / https://chocolateriasangines.com/

人均 / 6歐

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油條蘸巧克力，冬日裏的早餐之選，跟別的西語地區不同，馬德里的油條一定要搭配熱巧克力醬。關於西班牙式油條的起源有很多不同的說法，其中獲得最多認同的理論還是認爲這種油條最初是從中國傳入的。在大航海時代，西班牙人到了中國，看到油條這樣食物，學會了製作，從此讓這樣食物在西班牙落地生根。

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吃Churro的地方千千萬萬，不管馬德里的Chocolateria San Gines有多俗氣，我們依然要推薦。

這家百年老店享譽全球，店內常年擠滿了來自世界各地的食客。這家店的地理位置有些特殊，位於市中心鬧中取靜的一條走廊內。最開始是一家旅店，後來開過書店，在西班牙第二共和國期間，因爲地理位置特殊，成爲地下黨接頭的地方。如今的Chocolateria San Gines 全年365天，天天24小時營業。但不管幾點去，門口都會有人在排隊。跟着隊伍到點餐檯，告訴服務員你想要的Churro數量和需要喝的飲料。不會說西班牙語不要緊，伸出手指比劃服務員就能看懂。店內的服務員早已習慣接待不同語言的客人，所以大可不必擔心語言問題。熱巧克力必點，它是油條的絕佳搭配，但這杯熱巧克力非常的濃稠醇厚，對於不喜歡甜食的人，最好再點一壺熱茶搭配。點餐後拿着小票，往前走，交給下一個服務員，就可以找座位坐下了。

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★ 餐廳 Museo del Jamón

地址 / Carrera de S. Jerónimo, 6, 28014 Madrid

營業時間 / 週一到週四9am-11:30pm，週五和週六9am-1am，週日10am-12:30pm

網址 / https://museodeljamon.es/

人均 / 10歐

Jamón，西班牙火腿，幾乎早已成爲這個國家的美食名片。

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Jamón的種類繁多，因爲豬肉產地和窖藏時間的不同，分爲各種不同的檔次。在國內，好的Jamón價格非常昂貴，是非常高級的食材。但真正到了西班牙，就會發現，西班牙人每天的生活都離不開Jamón，對於他們來說，Jamón是再日常不過的食物。

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Museo de Jamón，中文叫火腿博物館，但是它不是博物館，而是一家地道的西班牙餐廳，同時售賣火腿。到了中午下午的時間，裏面擠滿了來就餐的馬德里人，他們站在吧檯前面吃各種擁有奇怪名字的Jamón。走進店內，一樓是掛滿了火腿的售賣區，玻璃食品櫃裏陳列着各式火腿，還有可以外帶的速食：Bocadillo，一種西班牙式的三明治，麪包夾着火腿片，再搭配上橄欖、芝士等，也是馬德里人最常見的早餐之一。

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走上二樓是店內的正餐用餐區，環境古老而顯得有些過時，服務員也是穿着看上去很傳統的紅馬甲、白襯衣、黑西褲。落座後，服務員會送上有圖片的菜單供點菜。如果無從下手，可以選擇當日menu，即當日套餐，包含一份肉類，牛肉排、烤雞或者豬排，加一份炸薯條，一個煎蛋。用餐完畢後，告訴服務員la cuenta，服務員就會給你送上賬單，支付方式現金或信用卡（截止18年還沒有支付寶，微信，不知道今年會不會有）。

★ 餐廳 Los Rotos

地址 / Calle de las Huertas, 74, 28014 Madrid

營業時間 / 週一到週五8:30am-0點，週六週日9:00am-1:00am

人均 / 10歐

西班牙人也是會用食材的高手，單單一個雞蛋，就可以變出多種菜品，Huevos estrellados 就是其中一道經典菜。以煎炒雞蛋爲主要的烹飪手法，搭配火腿、鰻魚、土豆等。Huevos estrellados在西班牙不同地區有不一樣的做法，馬德里的Huevos estrellados中煎蛋一定是半熟的，多數搭配炸薯條和肉類。

Los Rotos的菜品，連當地人都說“全部很好吃！”。面對菜單無從下手的時候，可以選最經典的gulas鰻魚苗款或者Jamon火腿款。以炸薯條爲基底的做法，最爲家常：在炸薯條上，迅速蓋上剛煎出的雞蛋端上桌，趁蛋黃還未凝固，把雞蛋打散，混合薯條入口。比起搭配番茄醬，味覺層次更加豐富。

★ 餐廳 Labola Taberna

©️ Photo by Doreen

地址 / Calle de la Bola, 5, 28013 Madrid

營業時間 / 週一到週六1:30pm-4:00pm、8:30pm-10:30pm，週日1:30pm-4:00pm

網址 / https://labola.es/

人均 / 20歐

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Cocido 是一道非常典型的馬德里食物，類似我們的亂燉菜。Cocido特別在於它的烹製方法：在一個陶製的壺裏，放入豬蹄、鷹嘴豆、土豆等食材，經過炭火悶燒之後食用。吃這道菜非常的有儀式感。服務生會先奉上一個裝有細小麪條的湯盤，再把陶壺裏的湯緩緩倒入湯盤，最後將陶壺裏的食材倒出到桌上的空盤子裏，就可以享用了。別看裝Cocido的陶壺小小的，倒出來有滿滿一大盤。這道菜的精髓其實在燉出來的湯，裏面的食材其實已經被燉煮到沒有味道了。

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Labola Taberna同樣歷史悠久，經營者已經歷經四代人，他們的Cocido幾乎已經成爲一個標準。他們製作的Cocido和服務客人食用Cocido的方式已經成爲西班牙食物的活化石。食物本身沒有任何驚豔的地方，湯喝起還算有味道。吃Cocido更多只是在吃一種文化，而非味道了。在19世紀初，Labola Taberna是很多學生和工人喜歡的餐廳，因爲食物好吃、價格便宜。今天，他用自己充滿西班牙殖民時代風格的裝修，體面的服務和自己的厚重的歷史，接待着來自世界各地的遊客。