說到1855年梅多克 61 家列級莊，酒友們肯定會垂涎，但是標價往往讓其望而卻步，那如何能花小价錢來品嚐到名莊的神韻呢？當然是選擇名莊的副牌酒了。副牌酒和正牌酒的區別在哪？副的是什麼？很多資深酒友也許知道，但你知道 61 家名莊有多少不產副牌酒嗎？接下來就一探究竟。

1、什麼是副牌酒?

副牌酒其實是相對於正牌酒而言的。酒莊釀造的最好的、最知名的酒通常被稱爲“正牌酒”，也稱“頭牌酒”。品質略次的則爲副牌酒，也稱二牌酒等。

正牌酒是整個酒莊品質的代表，因此酒莊對其釀製會把控非常嚴格。遵循“Less is More”（少即是多）的釀酒哲學，葡萄成熟度不好的情況下，酒莊會把品質略差的葡萄酒轉標爲副牌酒，這樣在不降低正牌酒的標準的同時，也能增加收益。通常以下幾種情況，酒莊會釀造副牌酒：

（1）樹齡太年輕：低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠複雜。

（2）年份不佳：遇到不好的年份，如惡劣的氣候條件導致當年的葡萄品質普遍不高。

（3）園地不好：一個酒莊擁有不同葡萄園，不同葡萄園的葡萄質量不一，產自風土略差的葡萄園的葡萄通常用來釀製副牌酒。

（4）品質不好：發酵完成後，釀酒師品鑑覺得品質不夠好的酒，也會貼上副牌酒標籤出售。

2、第一瓶副牌酒

第一瓶副牌酒誕生於 1901 年。這個年份波爾多的氣候不盡如人意，葡萄長勢和品質不盡如人意。因此，各大酒莊的老闆也都顯得沒精打采，只是在聖祖利安（St. Julien）村莊的雄獅城堡酒莊（Chateau Leoville-Las-Cases）莊主卻不太甘心，希望能夠想辦法補救一下。雄獅城堡也認識到當年葡萄品質令人堪憂，於是酒莊莊主決定犧牲利潤，仔細篩選葡萄，只選取其中壯年葡萄藤中品質最好的葡萄來釀酒。

這樣就產生了問題，剩下來的葡萄怎麼辦?按照慣例，這些葡萄酒會賣給地區酒商，釀造廉價的餐酒。不過，雄獅城堡的莊主覺得這樣做太可惜，在他看來，這些葡萄依然比大多數波爾多葡萄酒高貴。最終，他用這些葡萄酒單獨釀造了一批酒，放在酒窖裏面。未來怎麼處理這些酒，等酒成熟以後再說。

三年以後，這批當年淘汰下來的葡萄酒終於成熟。正如之前預料的，這些酒達不到雄獅城堡的水準，卻明顯比平民葡萄酒更精緻。雄獅城堡決定爲它貼上一個全新標籤Clos du Marquis。這就是有史以來的第一款副牌酒。

3、爲什麼要購買副牌酒？

對酒莊而言，釀造副牌酒的一個顯而易見的好處就是保證了酒莊在不損失商業利益的情況下，正牌酒維持着較高的質量、聲譽和價格，副牌酒則降低了酒莊運營的成本和風險。當然，這並不意味着副牌酒的質量會很差，或者酒莊並不會精心對待副牌酒的釀造。

因此，副牌酒就成了我們認識名莊酒的一個窗口，也可稱之爲入門級的名莊酒。由於一些正牌酒結構過於複雜，表現得不那麼平易近人，因此一般人難以駕馭。另外，高價格也是正牌酒成爲少數人的“遊戲”。不過，副牌酒的出現彌補了愛酒人士心中的遺憾，因爲它們可是實實在在的“性價比之王”，尤其是遇到優秀年份，副牌酒就儼然成爲正牌酒的翻版，結構複雜，風味濃郁，如正牌酒一樣需要更多的時間來釋放其潛力，展現風土的奧祕，但其價格卻比正牌酒便宜得多。

需要提醒的是，波爾多五大酒莊的副牌酒有些並不算便宜，在國外也和四、五等頂級酒莊差不多，有的甚至還要高過三等酒莊的價格，這恐怕和其本身的名氣有關。至於酒友們是“寧要雞頭不要鳳尾”還是追逐品牌這個問題呢，就是個見仁見智的事兒啦，隨心而動吧。不過，若想買來收藏或者投資，勸君還是三思而後行，畢竟升值的潛力並不會太大。

4、副牌爲什麼一般不標“Chateau”金字招牌

自從 1855 波爾多分級之後，波爾多葡萄酒開始在全世界流行，很多酒莊都開始修建自己的酒莊，同時把自己釀造的葡萄酒在莊園內裝瓶，都標有“Chateau”字樣，某種程度是葡萄酒高品質的保證，印有“Chateau”字樣的葡萄酒充滿魅力，很多消費者對此情有獨鍾。雖然現在標有“Chateau”不一定代表高品質的葡萄酒，但當時提到“Chateau”會想到：宏偉的城堡，古典的酒窖，悠久的歷史和高品質的葡萄酒。

波爾多的大牌酒莊無不把印有“Chateau”的正牌酒當作一塊金字招牌，唯恐失掉了威嚴，所以釀造正牌酒的時候必然畢恭畢敬，容不得一絲馬虎。從葡萄種植到採收，從分揀到發酵層層把關，纔有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的過人質量。

正牌酒是高品質、聲譽和價格的象徵，而副牌酒可以算是波爾多酒莊商業化的產物，副牌酒的釀造降低了酒莊的成本和增加了酒莊收入。俗話說：葡萄酒三分靠工藝，七分靠葡萄，副牌酒就是因爲葡萄品質一般，所以才釀副牌酒，自然也得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，橡木桶也不全給新的，在桶裏陳年的時間也不夠長，所以副牌酒的酒體層次和複雜程度都不如正牌酒。

百年樹立起來的名聲正牌酒，豈能這麼容易就被踐踏了，爲了與副牌酒相區別，很多酒莊權衡後，就使用第二個標，不用“Chateau”的稱呼，這樣就形成了獨特的副牌酒。

5、任性到沒有副牌酒的梅多克列級名莊

雖然副牌酒能給酒莊創收，給消費者帶來更多品牌的體驗，但是有些酒莊就是“任性”，堅決不釀造副牌酒，只釀造優質的正牌酒。

（1）聖皮爾酒莊

聖皮爾酒莊（Chateau Saint-Pierre）位於聖朱立安產區，1855 分級位列第四等級。很多消費者疑問：爲什麼其他大牌都釀造副牌酒，而身爲四級莊的聖皮爾酒莊不釀造副牌酒呢？

現任莊路易斯（Jean-Louis Triaud）說：“由於我們的葡萄園面積小，加上聖皮爾酒莊的發展是一項長期持久的工程，因此我們不釀造副牌酒，而是將精力全部用於打造主品牌，採收之後的次等漿果直接以原酒出售，從而保證聖皮爾酒莊的名聲。”

（2）克拉米倫酒莊

克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）坐落在波雅克（Pauillac）村，毗鄰木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）及杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon-Rothschild）。

酒莊名中的“米倫”來自酒莊所處的村莊名，1855年梅多克列級莊分級爲五級酒莊。

（3）達瑪雅克酒莊

達瑪雅克酒莊（Chateau d'Armailhac）位於莊木桐酒莊和拉菲酒莊隔壁，其相當特殊的地理位置賦予了其不簡單的歷史淵源，1855年梅多克列級莊分級爲五級酒莊。

來源:紅酒百科全書 ID:wikiwine