手抓飯怎麼做好吃？

抓飯，是新疆的特色主食。抓飯的食材料很簡單：大米、帶骨羊肉、羊油、洋蔥絲、紅胡蘿

卜切條、黃胡蘿蔔切條，調味：孜然粉，黑胡椒粉，鹽。

抓飯的做法步驟：

適量的大米用水泡水上1小時。

熱鍋冷油，油冒煙後放入羊油。（油和羊油的比例5：1）羊油融化後放入適量的洋蔥絲翻炒，可別炒糊了，把洋蔥水分炒掉一半就好。下肉、孜然粉，黑胡椒粉翻炒，肉不需要炒熟。放鹽適量(孜然粉，黑胡椒1:1家裡吃的話各半小勺就好，油要是覺得多的話可以舀出來點，下次在做的話不用再放羊油了)

把泡好的米平鋪在肉上（可以放點葡萄乾或者鷹嘴豆），水一個指節。蓋上鍋蓋小火燜30分鐘，米不軟也不硬就可以吃了。

材料

羊排300g，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，姜若干片，大米1碗。

步驟

胡蘿蔔洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片

新鮮的羊排斬成塊（最好選擇羊羔肉或者二三十斤的小羊，肉質細嫩，買的時候讓店家幫忙斬好了，自己在家做可以斬的小一點，容易熟），放入清水中多洗幾遍，擠去血水

炒鍋倒油燒熱後（和平時炒菜放的油差不多），放入薑片，羊排煸炒，翻炒到羊肉的邊緣微微焦黃時盛出

大米約1碗清洗乾淨（放到碗中是為了後面加水做參照）

將洋蔥放入炒過羊肉的底油中煸炒約2分鐘，當洋蔥的香味出來，再放入切好的胡蘿蔔和煸炒過的羊肉一起翻炒，調入適量的鹽

加入2碗水（大米於水的比例大約為1:2，喜歡米飯干一點的可以略微少加一點，我喜歡吃稍軟一點的米）,。啰嗦一句，加多少水是手抓飯成敗的關鍵，如果擔心掌握不好火候，可以將菜轉入的電飯煲中，因為電飯煲的密閉性比較好，這時候大米和水的比例要調整到1:1.5左

蓋上鍋蓋，大火5分鐘，然後轉小火10分鐘左右，時間快到的時候在邊上聽著點聲音，感覺水幹了就可以關火，再燜5分鐘就可以出鍋啦~中間不要打開鍋蓋呦~用勺子把下面的菜和米飯拌均，香噴噴的手抓飯就可以開吃啦~~~

做法超簡單，洋蔥的香味混合鮮美的羊肉，不加任何調料就可以充分調動你的味蕾，再來盤爽口的涼拌黃瓜，沒有比這更美味的新疆記憶了，有沒有誘惑到你？快點動手試一試吧

來自網路

新疆抓飯只有用新疆的羊肉和黃羅卜來做，為什麼這樣說呢？因為地域的原因新疆地區含鹼度大所以決定了新疆羊肉好吃，香這是全國任何地方都無法相比的。另外黃羅卜新疆的最好吃有一種特殊的香味。做抓飯有一根黃的一根紅的做出來的抓飯顏色好看而且要挑圓頭的。這種羅卜比尖頭的甜味道也好。南方的胡蘿蔔不行有一點藥味，我在廣州呆過幾年做抓飯的時候就去菜市場找當地農民自己種的味道就比較好。

步驟：油要掌握好用鐵鍋，羊肉最好用羊排剁節不要洗。溫油下鍋把水分炒干放洋蔥繼續炒，然後放蘿蔔(切條或絲不能太細)稍稍翻炒加水適量，要看什麼地方的大米，東北米水可以稍微多點，新疆米水要少。開鍋以後把洗好的米放入鍋內。放鹽鹹淡自己掌握。水快乾了關小火。加蓋燜。(如果是用碳火用爐灰把火蓋上)做出來的抓飯不能軟米要散。根據自己的口味喜歡的可以適當的放點孜然。雞肉抓飯可以放點葡萄乾。再配點小菜。比如：皮拉洪、黃瓜、捲心菜等等自己喜好的。