我爱酒也爱茶。早些年不求甚解，喝酒喝茶都是牛饮，不分青红皂白，喝酒不过是为了求醉，喧闹处，求个痛快；喝茶不过是解渴，什么杯子都一样，红茶普洱也一样。

上了些年岁，慢慢懂得慢一点，于是开窍，入门，开始讲究一点品鉴。做吃喝一行，好在接触的都是各领域的行家，喝酒的行家，懂茶的行家，烹饪的行家，食材的行家，我作为局外人，跟不同行当的人交流无碍，偷学一招半式。

关于酒和茶的学问，不是学来的，是喝出来的。喝过好的，才能建立标准，才能有自己的判断，才能祛魅。行业之中有高人，一过眼，一过喉，段位高低，了然于胸。

△对茶的鉴赏力，是日积月累喝出来的

当然也上过当，吃过亏，听了故事，花了大钱买来一喝，不过了了。但是世间本无万全法，上当也是积累的一部分。

我们有一个每日好物群，去年一个儿戏之言，竟然坚持下来，每天选一款独特的吃喝好物，在社群内与大家分享。不仅仅是分享好物，也是共同学习，我每天查资料，写文章，保证言之有物，保证大家喜欢。每天抽出半个小时写一篇小文，已经坚持了200来天，风雨无阻，也算一种修行。

推荐过不少好酒好茶。但是深深感觉：在推荐好物上，茶比酒难。

△虽然好茶难寻，我们仍是给大家找到两款不容错过的好茶

酒不管是葡萄酒还是威士忌，或者是白兰地以及清酒，都有恒定的标准，看标签可以判断产区、年份、品种，大致优劣。如果不是一瓶假酒，那么看酒标就能明白。有的价值上万，有的不过几十，各有来处，各有去处。

茶不一样，中国的茶叶，只有产区，没有品牌，乱象横生，遇到对的，那就是对了，遇到错的，那就是错了。每一个喝茶人都有过胡乱花钱，买一堆茶，放在那里不喝的经历。

正所谓，买茶如山倒，喝茶如抽丝。

但是转过来一想，茶与酒，异曲同工，在东西方两种文化的架构下，有着出奇的相似性：

1、茶与酒，都是农产品，天养天成，看天吃饭。

2、茶树与葡萄藤，都非常讲究产地、产区，向阳还是向阴，海拔、土壤、树龄、品种。

3、在制作的过程中，葡萄酒讲究混酿或者单一品种，普洱茶也讲究单株或者拼配。葡萄酒讲究陈年、橡木桶，许多茶也讲究干仓、湿仓、渥堆发酵。

4、不同酿酒师会赋予酒以灵魂，而不同制茶的师傅也可以给茶做出不同风味与形态。

以此类推，还可以有许多相似性的比较。而在品饮过程中，茶与酒，都可以带给人对香气的迷恋感。有时候，一点点微妙的口感差距，价格就已经相差数倍。一瓶老年份的威士忌可能是新年份的10倍；而一个古树纯料单株茶，价格也是普通茶的数倍。

我经常在网上买酒，但是不太敢在网上买茶。这其实就是信任体系的建立，我们的茶，是缺失的。在各种电商之上，茶叶价格之凌乱，堪称传奇，有几十块钱的冰岛，也有几十块钱正岩肉桂，在标签之上，没有有效信息，标注的全都是“禅茶一味”“古树茶”“私房茶”……虚头巴脑的人生意境词汇，叫人恍恍惚惚。

我也去过各地的茶叶市场，许多茶的真实来源其实连卖茶的人都说不清楚。卖茶的人自说自话，信口开河；买茶的人战战兢兢，如履薄冰。

因为行情乱，给浑水摸鱼者很大的机会。其一就是讲故事，家家都能讲的一手传奇，这种讲故事的水平几乎等于乾隆皇帝下江南寻找美食的故事水平；其二就是制造仪式感，穿茶服、焚沉香、听古琴、读国学、用日本银壶煮水、取名家紫砂冲泡，茶杯讲究，茶则细致，仪式感倍儿足，唬人极了。

这些套路都见过，我更是想着反其道而行之，踏踏实实为我们的铁杆用户寻找几款不胡说八道的好茶。

于是有了这样一个品牌：宽茶窄酒。

茶类隐，酒类侠，宽窄之间，可得微妙之趣。

在做这一批茶之前，我为自己定下了几个原则：

1、不做过度包装。只用最寻常的牛皮纸袋或者简单的铁盒。买椟还珠的事情，我们不做。这也就意味着，茶叶最大的礼品市场，我们主动放弃了。我们只为喝茶的人选茶。

2、原产地选货。如果不深入到原产地，我们不确认是否可以保证找到一手的货源。

3、信息量足够大的标签。在这方面，我学习了威士忌酒的标签形态，看标签，一目了然。其中包括：详细到行政自然村的产地、东经北纬座标、产地海拔、茶叶品种、具体树龄、制作时间，如果是压饼，还有编号，最重要的，还有我们的品鉴笔记。从风味，香型，口感上做准确描述。在品鉴词汇上，我借鉴了西方对葡萄酒与威士忌的形容语言，并没有用中国式的空泛讲意境的大词儿，尽量清晰准确。

4、 不做入门级别的茶，尽管入门级别的茶销售量可能是最大的。我们只做性价比高的好茶。

其实定好了这几个原则，我们的路径就变得异常清晰。从今年春天的采茶季，我们的小伙伴们就穿行于中国各地的茶山，只为一口好茶。

现在第一批2019年的新茶终于做好了，最先面世的是两款：

2019年云南凤庆古树滇红春芽

2019年云南凤庆古树滇红春尖

滇红是云南红茶的统称，出产于滇西南澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷，包括临沧、保山、西双版纳、德宏以及红河的部分区域。

总体上，云南红茶的产地要比普洱茶普遍纬度偏高，茂密的森林中常年的落叶枯草形成的深厚腐殖层，是大叶种茶树非常有利的土壤环境。其中当属凤庆为滇红最优质的核心产区，有着标志性的蜜香、玫瑰花香和柑橘系果香。

△凤庆为滇红最优质的产区，这次我们做的两款滇红就是来自凤庆

滇红属于全发酵红茶，它并不是传统意义上的中国茶，中国人原本并没有喝红茶的传统。滇红诞生于1938年，由冯绍裘和郑鹤春两位茶人在产地凤庆试制成功后装运到香港，并定名为“滇红”。

△滇红创始人冯绍裘(右)

早期的滇红全部用来出口，1958年在伦敦市场上被拍出了五英镑每镑的价格，这个价钱如果按当时的汇率再折算到今天的价格，至少是每500克6000元人民币。从1959年开始，凤庆红茶一直作为“外事红茶”出口英美，大部分的中国人没有机会喝到凤庆滇红，国内市场很难见到滇红的产品。

“酸度”是滇红的典型的标志，优质的凤庆滇红有着漂亮的酸度，既平衡了清甜，又突出了果香，形成精致而稳定的结构，表现在风味上就是立体的口腔感受和层次清晰的丰富滋味。

我们这次出品了两款滇红，都是2019春茶古树原料，口感风味总体上是接近的，区别只在于原料等级不同。

一款为经典的一芽二叶“古树春尖滇红”，有着凤庆滇红典型的花蜜香和甜润度，我们做了250克装的简装版本，性价比超高，可以畅饮；另一款“古树春芽滇红”是升级款，也是我们特别定制的限量版红标产品，为150克装的精装版本，挑选的是一芽一叶的原料，芽头比例更多，使得它的花果香更加突出。

所谓宽茶窄酒，本质是信任。信则灵。因为量都很少，所以这第一批茶是手慢无。如果侥幸，宽茶窄酒可以成为一大口旗下的一个招牌，那么这一批茶就算是“初世代款”，或者是“首发限量版”。放心吧，为了不砸招牌，我们这一批茶也是性价比极高的茶，放心购买。

有道是：宽茶有味，窄酒长情。

爱吃的人总会相遇。