(爱玉果实；图片取自 维基百科-Vincent Cheng)

真的爱玉并不多，据《三立新闻》报导，市面上有九成爱玉都是假货。真正的爱玉得先在水中不断搓洗爱玉籽，使其溶出果胶，这过程十分耗工费时；而且爱玉价格越来越贵，一公斤爱玉籽要1000元。为了增加利润，许多业者采用「爱玉胶」或寒天粉添加焦糖色素做假爱玉，其成本一公斤只要五块钱。

爱玉是台湾特有亚种

很多人不知道，爱玉这种植物是台湾的特有亚种。爱玉的近亲是薜荔，属同种植物。薜荔也能像爱玉一样洗出胶质，世界上有些国家也利用薜荔制做果冻般的甜品，比如新加坡的文头雪与中国的薜荔冻。爱玉与薜荔亲缘相近，以致于在野外还能看到两者的混种。以稀罕程度来说，爱玉大胜薜荔，且其果实较大，出胶量也多。

爱玉冻被人们发现早在清朝道光年间，据《台湾通史》记载：

道光初，有同安人某居于郡治之妈祖楼街每往来嘉义，采办土宜。一日，过后大埔，天热渴甚，溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾，自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化也。拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳，或合以儿茶少许，则色如玛瑙。

也就是说，爱玉子掉到水中出胶成冻，因而被人发现，并进一步发明出一道甜品；当时的人比附其形貌，早就发现爱玉是薜荔的一种。1904年，牧野富太郎将爱玉视为一新品种发表，当时将爱玉归类为薜荔的变种。

如何分办爱玉真假？

真的爱玉较软嫩，入口即化，且有淡淡的天然香气。仔细观察，真的爱玉常有许多细碎气泡，以及细小纤维。另一验明正身的方法是加热，用寒天粉制做的爱玉只要加热就会融化，但真的爱玉只会变得更软嫩，不会马上化为液体。