到底什麼是「反式脂肪」？有什麼危害？

一起來了解一下！

什麼是反式脂肪？

反式脂肪，又叫反式脂肪酸，在生活中其實也很常見。主要有兩種：

1天然反式脂肪

在反芻動物如牛羊肉、牛奶和奶製品中存在少量的天然反式脂肪，大約佔到總脂肪的2%~5% 。

2人造反式脂肪

主要來源是部分氫化的植物油、精鍊的植物油、長時間的高油溫烹飪。

其中，氫化的植物油是最「臭名昭著」的。這種油不僅耐高溫、不易變質、易於長期保存，還會改善食物口感，讓食物變得或酥脆或滑爽，成為了很多食品加工企業吸引消費者的「秘密武器」。

人造反式脂肪「藏」在哪些食物中？

1糕點類：起酥點心、奶油麵包、泡芙、蛋撻、奶油蛋糕、甜甜圈、夾心餅乾、蛋黃派、曲奇、威化餅乾、薄脆餅、月餅等。2油炸食品：麻花、油條、漢堡、炸薯條、炸雞、洋蔥圈、速食麵、江米條等，以及薯片等膨化食品。3糖和飲料類：巧克力、糖果、咖啡伴侶、珍珠奶茶、冰淇淋等。4醬料：沙拉醬、花生醬等。5其他：速凍食品、爆米花、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)。

人造反式脂肪有「馬甲」

購買時多留意

1反式脂肪酸標註為「0」，不等於沒有

我國相關法規明確要求，如果食物在生產過程中添加了氫化或部分氫化油，應該在營養成分表中標出反式脂肪酸含量。

可能不少細心的人會發現，很多餅乾、蛋黃派等食物的配料表中都有植脂末、起酥油、人造奶油這類看上去就不健康的配料，但在營養成分表中反式脂肪酸一欄為0。

其實，成分表中含量為0並不意味著完全不含反式脂肪！

《預包裝食品營養標籤通則》中就規定，如果每100g食品中反式脂肪的含量不超過0.3g，那就可以標註為0，並不代表著完全沒有。

2注意配料表中的「馬甲」

商家給反式脂肪穿了不少「馬甲」：

? 氫化植物油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、精鍊植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都是它，不要被名稱迷惑了。

? 進口食品配方中如有「Shortening」字樣，也是反式脂肪的象徵。

注意！配料表中出現「氫化」、「精鍊」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時要提高警惕。

人造反式脂肪危害大

1

心血管疾病

人造反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風險：

? 人造反式脂肪會降低「好膽固醇」，升高「壞膽固醇」；

?還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。

世界衛生組織估計，人造反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。

2

發胖，增加糖尿病風險

研究表明，人造反式脂肪讓人發胖的能力是正常不飽和脂肪酸的7倍！

長期大量攝入人造反式脂肪，還會讓人體產生胰島素抵抗，增加糖尿病的風險。

3

影響情緒

近年來有一些醫學研究發現，人造反式脂肪不僅危害身體健康，而且對精神健康也有影響。

美國加利福尼亞大學聖迭戈分校2012年進行的一項研究發現：不論年紀大小，那些常吃含有人造反式脂肪食物的人更具攻擊性。

人造反式脂肪攝入量較少的人，比攝入量較多的人可以更好地控制自己的情緒。

此外，生育能力下降、幼兒智力發育不良、記憶力衰退，都與人造反式脂肪的攝入密切相關。

反式脂肪一點都不能吃？

當然不是！事實上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，所以，只要盡量少吃，控制住攝入量，就可以不用太擔心了。

世衛組織給出的建議是，反式脂肪的功能比應低於1%，一個普通的成年人每天大約相當於要攝入少於2.2克反式脂肪。

好消息是，調查顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當於供能比為0.16%，城裡人比農村人吃的多一些，平均供能比是0.25%。在北上深廣這種高級城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%。不管哪個數字都遠低於世衛組織的建議值。

另一方面，世衛組織發布的指導，「計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪。」

這裡的「工業反式脂肪」 主要是指部分氫化植物油，比如人造黃油啦，人造起酥油等等，這些幾乎都不是咱們中國人的菜。這樣看來，這條指導意見對於咱們中國人來說，關係並不是很大，但日常也要注意均衡飲食。

來源：央視新聞、武漢食葯監

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