盛夏，各類瓜果湧進市場，瓜果因其營養豐富，很受廣大消費者的喜愛。那麼這些瓜果該怎樣吃，才能吃出健康？在此，我們整理了夏季吃瓜的各種健康常識，希望能幫助您安然度過炎熱的夏天。

主持人 夢蝶

西瓜

西瓜含有蛋白質、葡萄糖、果膠物質、可吸收微量元素和尼克酸、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ，另外，鈣、磷、鐵也十分豐富。西瓜含水分９６.６％，不僅能止渴散熱，同時有療喉痹、寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒等功效。並對心臟病及腎臟性水腫的治療有所幫助。

西瓜雞凍

【原料】 西瓜1個（1500克左右），小雞1隻（750克左右），豬肉皮200克，雞湯、鹽、蔥段、薑片各適量。

【操作】

1、將小雞收拾乾淨，剁成五分大的塊，用開水燙一下，撈出，用涼水洗凈血沫，放在小盆內；

2、將肉皮刮洗乾淨，用開水燙一下，撈出，切成小塊，放在雞塊上面。然後加蔥段、薑片、鹽、味精、雞湯（沒過小雞），上籠蒸八成熟出籠；

3、在西瓜蒂處切下一圓片，做蓋；挖去瓜瓤（留三分厚的紅瓤）。把蒸好的雞塊、肉皮、薑片、雞湯，倒入西瓜內，調好口味，蓋上瓜蓋，上籠蒸約5-8分鐘，出籠，揀出肉皮、蔥段、薑片，放在冷處涼透，成凍即好。

【功效】 此菜味道清鮮，色香味俱全，非常適合懷孕4-7個月的孕婦食用。

禁忌

1、糖尿病患者不宜吃

2、腎功能不全者忌食

3、感冒初期別吃西瓜

4、口腔潰瘍病人少吃

5、產婦不宜多吃西瓜

6、不宜在飯前飯後一小時吃

7、西瓜不宜吃得太多

8、夏季不宜吃冰西瓜

黃瓜

黃瓜味甘性涼，有清熱解毒、利水、解煩渴的功能，可治療咽喉腫痛、火眼、燙傷、燒傷。鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可抑製糖轉化為脂肪，每日生吃半斤以上，有明顯減肥作用。黃瓜中苦味來源於葫蘆素Ｃ，具有抗腫瘤作用，食之有助於防治食道癌。

涼拌黃瓜雞絲

【原料】 雞肉、紅蘿蔔、金針菇各100克，黃瓜 400克，大蒜、 香油各0克，醬油、醋各5克，鹽 3克。

【操作】

1、雞肉洗凈煮熟撕成絲；

2、 小黃瓜、紅蘿蔔洗凈均切成絲；

3、金針菇洗凈；蒜頭剁碎備用；

4、小黃瓜、紅蘿蔔用鹽水略腌去水；

5、金針菇用開水燙熟；

6、將雞肉絲、黃瓜絲、紅蘿絲、金針菇放在一大碗內，加入剁碎的蒜頭，用香油、醬油和少許醋調味拌勻即成。

【功效】 化痰清熱、消腫、補肝，益腸胃。

禁忌

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉；

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C易被破壞；

3、黃瓜偏寒，由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃；

4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，都不要吃腌黃瓜；脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應少吃。

苦瓜

苦瓜富含維生素Ｃ，每100克高達８４毫克，居瓜類之冠。苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物；苦瓜中含有生理活性蛋白質，經常食用能提高人體免疫功能，它含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌，開胃口，增食慾。

生菜苦瓜沙拉

【原料】 生菜300克，紅蘿蔔150克，苦瓜100克，5個小紅辣椒，30克綠豆。

【操作】

1、將綠豆泡一個晚上，然後煮軟，把水倒掉，再燜一會兒；

2、趁熱下1大勺香油和少許食鹽拌勻，放置10分鐘；

3、將生菜、苦瓜、紅蘿蔔、小紅辣椒切絲；

4、將各種材料混在一起，加入適量白糖、1小匙熟芝麻、少許食醋拌勻，即可食用。

【功效】 能清除體內毒素，幫助排毒，還可以幫助油性皮膚的人去除臉上的痘痘。

禁忌

1、苦瓜生食性寒，脾虛胃寒者不應生吃；

2、經期吃苦瓜，月經易不順暢；

3、孕婦不宜多吃苦瓜，因苦瓜內含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。

冬瓜

冬瓜內含有丙醇二酸，能抑製糖轉化脂肪，可防止人體內脂肪堆積，具有降脂，減肥的功效。冬瓜含維生素Ｃ較多，且鉀鹽含量高，糖和鈉鹽含量低，水分含量多，是腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者的輔助食療佳蔬。冬瓜的肉、瓤、子、皮都可入葯，可治療多種疾病。

冬瓜海鮮卷

【原料】 冬瓜500克，鮮蝦180克，火腿、香菇、芹菜、胡蘿蔔各25克，水澱粉、鹽、味精、白糖各適量。

【操作】

1、將冬瓜洗凈，切薄片；鮮蝦洗凈剁蓉；火腿、香菇、芹菜、胡蘿蔔洗凈切條待用；

2、將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦蓉、胡蘿蔔條、芹菜條、香菇條分別在沸水中燙熟；

3、將除冬瓜外的全部材料拌入鹽、味精、白糖，包入冬瓜片內捲成卷，刷上食用油，上籠蒸熟取出裝盤，菜湯用水澱粉勾薄芡淋在表面即可。

【功效】 特別適宜懷孕6個月以上的孕婦食用。

禁忌

1、冬瓜性涼，不宜生食；

2、冬瓜性寒涼，脾胃虛弱者不可多食。

絲瓜

絲瓜有清熱、化痰、涼血、解毒之功。絲瓜通體可入葯，瓜藤能活絡止痛，瓜葉煎水內服能清暑去熱，外敷能止血消炎。瓜子可通便驅蟲，根和花可清熱解毒。瓜皮可治瘡毒。瓜絡能舒經活絡，清熱化痰。

雙瓜湯

【原料】 西瓜皮、絲瓜各225克，黑木耳2瓣，姜4克，蔥白7克。

【操作】

1、將西瓜皮切除外面薄皮，留白色與翠綠色部分，切塊。黑木耳切絲；

2、絲瓜刨皮洗凈，切滾刀塊，蔥白切段，起油鍋後下蔥白，與薑絲爆香；

3、倒入絲瓜，西瓜皮、黑木耳煮熟，酌情加水與調味料後起鍋；

4、勿煮沸太久，以免絲瓜發黑。

【功效】 治熱病口渴身熱煩躁、小便不暢、小便灼熱感。

禁忌

1、月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女不宜多吃絲瓜；

2、體虛內寒、腹瀉者不宜多食；

3、不宜生吃。

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