龍井蝦仁的製作方法是什麼？
「龍井蝦仁」一聽就知道是道傳統的杭州名菜，龍井蝦仁因因選用清明節前後的龍井茶和蝦仁製作而得名。下面就來介紹一下這道口感特棒，味道鮮美的龍井蝦仁吧
1??：取個碗，放入龍井茶，倒入沸水泡一分鐘，泡一分鐘後倒出茶水備用
2??：用新鮮大蝦，去殼取出蝦仁，用清水反覆洗個3.4次，然後瀝干水分，加鹽，雞精和蛋清攪拌均勻，放入干澱粉，讓蝦仁上漿
3??：炒鍋上火，用熟豬油，等鍋四五成熱時，倒入蝦仁，炒15分鐘後，取出瀝油
4??：炒鍋內留少許油，開火，將炒過一次的蝦仁再次倒入鍋內，然後倒入之前準備好的茶水和茶葉，翻炒幾下，就可以出鍋了
這樣新鮮美味的龍井蝦仁，就完美的出鍋啦??????
龍井蝦仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且還特別的好看，清香的西湖龍井茶香混雜著蝦仁的爽彈口感，特別的誘人。
說到龍井蝦仁，其實這道菜還有個典故：傳說乾隆皇帝有一次微服私訪，來到杭州的一家茶農家裡討茶喝，喝到地道的西湖龍井，特別喜歡這個茶的味道，所以臨走的時候偷偷地抓了一把茶葉在手裡。隨後來到城裡的餐館用餐，就讓店裡的店小二把他拿來的西湖龍井泡一下，就在這時候，細心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出來的龍形圖案，就立刻去後廚報告老闆，而此時正在做菜的老闆就把店小二的茶葉誤當做蔥花放到菜裡邊，沒想到乾隆吃到這個龍井蝦仁大加讚賞，這道菜也成為杭州特別有名的特色菜！
下邊就說說龍井蝦仁的具體做法：
食材備料：鮮蝦十個、龍井茶適量、澱粉適量、溫開水適量、黃酒適量
1、把泡好的新鮮大蝦去掉蝦殼，挑去蝦線；
去蝦線的時候注意從蝦殼的尾部，挑開以後，輕輕扯出來就可以，為了菜做的更好看，蝦線一定要抽乾淨！
2、把去掉蝦線的蝦仁用清水沖洗乾淨，沖洗到發白色就可以；
3、這一步就是要腌制蝦仁，這一步很關鍵，影響著整道菜的味道，蔥姜拍碎，拍出汁液，放在黃酒裡邊泡起來，然後把蝦仁放到盛有黃酒攪拌，並放入少量的澱粉，然後把蝦仁放在碗里腌制一小時。
4、還有個重點工作就是泡龍井，不要用開水泡，因為太熱的水都會讓茶葉變形，影響美觀，泡一分鐘，然後留下些許好看的茶葉和茶汁液。
5、炒蝦仁，炒蝦仁的時候，別用過熱的油溫，不然會影響蝦仁的顏色，翻炒到泛紅色就盛出來。
6、把茶葉也放進去，然後放少許黃酒，輕輕地翻炒就可以出鍋了！
就這樣一鍋好吃又好看的龍井蝦仁就做好了，是不是很簡單呀！
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁。是富有杭州地方特色的名菜。
用料:蛋清1/3左右，龍井茶葉一小撮，蝦仁150克，料酒一勺，鹽少許，蔥姜適量。
做法:切好姜蒜。蝦仁里加入鹽，料酒，蔥姜，蛋清。抓勻，腌制20分鐘。
用80度左右的開水泡著龍井茶，過濾茶葉後加入適量澱粉攪勻。
熱油鍋中劃入蝦仁翻炒幾下。用茶水澱粉勾芡，收汁出鍋。
首先準備食材：蝦仁，龍井茶
按以下步驟進行操作：
1.鮮蝦剝去下課挑出蝦線。蝦仁用清水反覆清洗直至蝦仁雪白，濾干水分待用。
2.將蔥姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使得蝦仁入味；將龍井茶用85-90℃水泡開約1分鐘，撈出少許茶葉，剩下茶葉和茶水備用。
3.起鍋燒油，待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。鍋中留少量底油，迅速倒入滑散的蝦仁和帶有茶葉的茶水。
4.烹入黃酒，少許鹽，翻炒7-8次，起鍋裝盤。
5.淡粉翠綠，清鮮無邊。
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
製作方法如下
做法一
食材
活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
步驟
龍井蝦仁
1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝干水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，腌制1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
做法二
食材
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
步驟
1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪
龍井蝦仁
拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
做法三
食材
活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
步驟
龍井蝦仁製作材料
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
做法四
食材
河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。
步驟
1.活蝦洗凈，放冰箱急凍個把小時，蝦身變硬時取出來，去頭，捏住尾部擠出蝦仁，用牙籤挑出腸子。
2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒，腌半小時左右。
3.泡龍井茶，平時一杯茶的分量，茶葉約4克，水約放150毫升。
4.起油鍋，油六七成熱，放蝦仁，滑油，劃散。
5.倒出多餘的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下，濺幾滴黃酒，水幹上鍋。
做法五
食材
蝦仁160克，龍井茶葉3克，鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水澱粉5ml。
步驟
龍井蝦仁
1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝干水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。
2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入濕澱粉，腌制1個小時入味。
3.用開水將龍井茶泡開待用。
4.鍋內倒入油，燒至四成熱。
5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋里。
6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。
做法六
食材
蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。
步驟
1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。龍井蝦仁
3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。
6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。
做法七
食材
蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。
步驟
1.擠出蝦肉洗凈之後用鹽、雞蛋清和澱粉腌上入味。
2.茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。
3.先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。
做法八
食材
大河蝦1000克，龍井新茶1克，雞蛋清1隻，紹酒1湯匙，生粉適量。
步驟
龍井蝦仁
1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。
2.將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。
3.燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
烹飪技巧
1.炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
2.活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
準備蝦仁等食材，切好蔥蒜，將蝦仁放入碗中，倒入料酒，蔥蒜、蛋清，抓勻後靜置20分鐘。
龍井茶泡好後取水，加入澱粉攪拌均勻。鍋中放入蝦仁，快速翻炒，加入茶水澱粉，收汁出鍋即可。
將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手握住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁，待用。
2/3
將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
3/3
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將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥)，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白.鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。
注意事項
油溫一定要夠熱哦，不然蝦仁的鮮
先把龍井茶葉開水泡半分鐘，過濾出茶葉然後放入少量涼水中待用。過油按正常炒蝦仁，起出待用，然後做汁，倒入茶和茶水，放料酒，鹽等，燒開後放入蝦仁，大火汁少後出鍋。
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