副食品進入鹹粥的階段，便不可缺少重要的主角－－大骨湯。

所謂的大骨湯＝豬大骨熬成的湯。可以做為各式粥湯的基本BASE，有了它就不需要再添加柴魚粉或雞粉之類的人工調味料。

關於用來熬大骨湯的部位，小花會請肉攤幫我留賓仔骨或是大骨。

賓仔骨就是長條肋骨，好處是不容易有骨頭碎屑，缺點是很搶手，如果不請肉攤預留的話很難買到。

今天沒有買到賓仔骨，只好用大骨來熬湯。

1.清洗 & 川燙

大骨買回來之後用菜瓜布將大骨刷洗一下，用滾水川燙三分鐘，把川燙過的血水雜質倒掉。

 

2.再次加清水，淹過大骨(視鍋子深淺)，開中火開始熬煮。

沸騰後還是會繼續煮出雜質

不斷的用湯匙撈掉

 

雜質浮沫滿滿一碗，給小小人吃下肚還得了?!

3. 重複撈到雜質慢慢不那麼多之後，加入適量白醋

PS. 加入白醋可以使豬骨中的鈣質釋放更多到湯裡，且熬煮後不會影響大骨湯的味道。

小花加這樣的量(很隨興)

再滾一會，會發現大骨湯沒有雜質繼續煮出來

4.改小火蓋鍋蓋繼續熬

 

大概再熬30~40分鐘左右

等到大骨湯變成這種乳白色就完成囉~

  

5.大骨湯完成後，記得必須用細目的濾網濾過兩次，以免細碎的骨頭造成危險。

6.稍微放涼之後，可以放入食品用的密封袋中，冷凍起來備用。

下一篇就來介紹大骨湯的應用之一: 鹹粥的做法

 

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應該有許多媽媽跟小花一樣，聽過大骨湯含鉛或重金屬的說法。

小花的確也會擔心這一點，

但想了想，若不使用大骨湯而添加柴魚粉、雞粉甚至雞湯塊或市售的高湯罐頭，

更是沒有益處，捨近求遠。

所以小花採取的做法，除了大骨湯不要熬得過久以外，

還有一點就是：不要連續只吃單純一種食物、食材、食譜的『分散風險法』。

稀飯並不一定都要加大骨湯來調理，蔬菜湯也是很好的選擇。

此外，食材蔬菜肉類魚類小花都會盡量要求自己不要固定在同一個地方購買，

不要一直購買同一品牌的食物，讓自己和家人吃得比較安心一些。

 

關於分散風險法，可以參考這一篇報導：分散風險-- 無毐食物安心採買要訣