食鹽的主要成分就是鈉，當中鈉含量大約40%，缺鈉一般為倦怠、淡漠、甚至昏迷，人體一般不容易缺鈉，因幾乎所有的食物b本身都含有鈉，所以很難發生鈉缺乏[1]。但是喫鹽過多現在已經成為中國普遍的健康問題，並由此帶來的是各種健康的隱患。

1??喫鹽過多與高血壓發病率

人羣普查和動物實驗表明，喫鹽越多，高血壓患病率越高。每天喫10g鹽，高血壓發病率為10%；每天喫20g鹽，高血壓發病率為20%，降低試驗後血壓降低[2]。中國的北方地區鹽的攝入量明顯高於南方，尤其是東北、西北、華北地區，高血壓的發病率也明顯增高。

我國《中國居民膳食指南》推薦每天鈉攝入量2200毫克，大約食鹽攝入量不到6克，也就是1啤酒瓶蓋的量。對於高血壓人羣，WHO建議每人每日食鹽攝入量不超過5克，

膳食中的鈉80%來源於食鹽、味精、醬油、醬料、蠔油、鮑汁等調味品和鹽醃食品。高血壓患者應減少食鹽使用量、食用低鈉鹽和無鹽醬油，減少醃漬鹹肉、鹹菜以及鹹味調料[3]。

2??喫鹽過多對心腦血管和胃的影響

喫鹽過多還會促使膽固醇更容易沉積在血管壁上對血管彈性造成影響，誘發動脈硬化，是心腦血管疾病的主要誘因之一。食鹽攝入過多，還會影響胃黏膜，是胃癌的重要病因。其中鹽醃的鹹肉、鹹魚、鹹菜中，亞硝酸鈉更容易合成亞硝胺等癌物，誘發胃癌或肝癌。

十年前我保障的一對老夫妻，妻子胃切除、丈夫腦梗偏癱。原因就是妻子每天喜歡喫積酸菜，丈夫喜歡五花肉燉粉條加上半斤白酒！

3??選擇高鉀的食物可以排鈉

高鉀的食物有助於促進體內鈉排泄，所以高鉀低鈉膳食是高血壓等心血管疾病主要的膳食結構。高鉀的食物有豆製品、水果蔬菜、菌類、五穀雜糧等食物。

食鹽是飯菜味道的核心，中國菜「以味為核心，以養為目的」，這一句話就表明了我們喫飯不僅要有滋有味，更要健康。食鹽是鹹味的來源，飯菜沒有鹹味就沒有了滋味的根本，但喫鹽過多的確也會對健康造成明顯的影響。為了健康和有品質的生活，我們盡量飲食清淡吧！

參考文獻：

[1]楊月欣 食物營養成分速查 人民日報出版社 2006（P38）

[2]黃成鈺 醫學營養學 [M] 人民衛生出版社 2003（P404）

[3]吳國豪.臨牀營養治療理論與實踐[M]. 上海科學技術出版社 .2015（P617-619）

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本文作者：

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

「9.3」抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

少喫多喫都不好。

首先，我們先搞清楚食鹽在人體內的作用。首先是維持神經的正常活動和興奮性。再者維持細胞的正常的滲透壓，酸鹼平衡都有作用。

人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 -5 克。但是中國人飲食中的平均用量是10-15克。是標準攝入量的3倍以上。

這就會帶來，很多麻煩的問題，最大問題就是就是血壓升高，還有影響胃黏膜活性。對人體健康造成很多不利影響。

那麼如何避免高鹽飲食呢？啥時候容易喫鹹了？

配酸味喫的時候很容易喫多了，我做過這種嘗試，在西雙版納喫了點神祕果，然後去喫傣味酸肉，我滴媽，平常超好喫的酸肉完全咽不下去，太齁了，鹹的受不了。完全理解了酸味對鹹味的影響。

所以喫美味的酸菜的時候，一定要注意鹽超標的問題。

鹽的話最好少喫，喫多了對腎不好。我朋友的朋友，喫鹽是一勺一勺的喫，家裡面做的飯菜他永遠覺得鹽不夠，沒有味道。結果50歲的時候腎衰竭死了。

鹽喫多容易引起高血壓等疾病，但是鹽喫少直接接反應就是沒力氣，特別是夏天流汗多了，頭暈眼花，有時喝杯淡鹽水就能解決問題。

中國居民膳食指南推薦每人每天食用鹽6g，但絕大多數人都是超標的。個人認為這個作為參考就好了，平時有意識地控制鹽的攝入量，身體健康就好了。

鹽是參與人體代謝不可缺少的元素。缺失了鹽就會出現電解質的紊亂。但過多的食用又會導致血壓升高。因此，多肯定是不好的！我們應該很好的控制它的用量，確保身體健康！

當然是少喫鹽。因為鹽能使人體「水化」，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此會引起高血壓。

在我個人觀點來看的話，正常喫鹽就可以，因為鹽喫多了會對腎造成負擔。長期下去腎會受不了的。可能會引起腎衰竭。所以以免不必要的萬一還是少喫鹽比較好。但是也不能不喫。因為身體還是需要典的。

當然是少喫鹽了，多喫鹽會增加身體負擔，嚴重者可能會引起高血壓等一系列反應

鹽的話最好少喫。喫多了以後容易得高血壓。但是鹽又不得不喫。適量就行。

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