三鮮武昌魚如何做？
大家好，我是農村胡豆！我是重慶人，特別愛吃辣椒，花椒。做魚也是一樣必須麻辣三鮮。今天為大家分享的是清蒸三鮮武昌魚。
食材：武昌魚一條
調味：薑絲 料酒 蒜沫 干辣椒 乾花椒 鹽 雞精 蒸魚醬油 蔥 白糖
製作過程：1.買回來的武昌魚刮鱗，刨開肚子去掉內臟。洗乾淨撒鹽腌制十分鐘，反覆搓洗幾遍去血腥味，瀝干水份待用。
2、姜切成薑絲，蒜也切成蒜沫、干辣椒切段 蔥切成蔥花 待用。
3、在魚的兩邊斜刀，撒少許鹽、料酒腌制，魚肚子放薑絲、上下面都要放才入味。 4、蒸鍋加水、大火燒開，放入剛腌好的魚。用最大火蒸15分鐘。
5、蒸半熟的魚加入醬油繼續蒸5分鐘起鍋。
6、蒸好的魚倒掉魚盤中的湯，去掉薑絲，撒上雞精，下入切好辣椒段待用。
7、鍋中倒油下入花椒爆出香味，直接倒在魚上面爆出辣椒香味。
做法
1. 將武昌魚清理乾淨，在魚背上畫花刀，里外都抹上少許鹽。生薑、大蒜切片、小蔥切末備用
2. 鍋中放油燒熱，把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起
3. 魚炸好後，在鍋中留下少許剩油，放入生薑、大蒜炒出香味，再加入豆瓣醬一起翻炒幾下，加入2碗水
4. 鍋中水燒開後，放入過油的武昌魚、醬油中火煮10分鐘左右（煮的過程中翻一次面）
5. 待鍋中的湯汁剩少許時，倒入用水澱粉勾芡，然後出鍋
「才飲長江水，又食武昌魚。一橋飛架南北，天埑變通途。」這是毛主席《水調歌頭·游泳》里的句子 雖然主要是讚歎「武漢長江大橋」的句子 不過詩里提到了武昌魚
想必毛主席所吃的武昌魚 一定味道鮮美
如果平平無奇 何足掛齒而？
那下面就跟大家分享一下
武昌魚的家常做法：
（1）紅燒武昌魚做法：
①魚洗凈，青椒洗凈，滴干水(魚肚子里的黑膜要洗乾淨，不洗乾淨會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)
②魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)
③準備輔料 干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切絲，
④鍋中放油，放少許食鹽 防止魚粘鍋(油燒的比平時炒菜要熱)
⑤放魚煎至兩面發黃 撈出備用
⑥鍋中放入姜，蒜，紅椒爆香
⑦再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽， 爆香
⑧放一碗水煮魚，水沒過一般魚身體 並放入糖和鹽 勾一點薄芡(煮魚的時候中間翻一次面 兩邊都能更好的吃味 勾薄芡也是起到沾味的效果)
⑨煮三道五分鐘 裝盤出菜 一道完美的武昌魚就做好啦
希望樓主喜歡[耶]
清蒸武昌開屏魚
武昌魚一條洗乾淨，
刮掉魚鱗，
頭部尾部砍下，
挖出魚腸，
改刀，從背部下刀魚肚這邊不切斷，
再用料酒姜鹽少許腌制十五分鐘，
裝盤擺成孔雀開屏的樣子蒸，
同時用小碗裝半碗的蒸魚豉油，
也一起上鍋蒸，
蒸8分鐘冒出魚眼取出，
冒出魚眼代表熟了，
用薑絲蔥碎放少許在魚上面，
喜歡吃辣椒的可以放點小米辣，
然後用熱油淋磁磁響，
再放入蒸魚豉油就做好了！
蒸魚調料比較少就是要吃它的原汁原味！
三鮮武昌魚的做法
三鮮武昌魚」是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感 魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。
油，鹽，花椒，蔥，姜，醬油，白酒，香菜等適量，1.準備好魚和蔥姜。2，將武昌魚去膛、去鱗洗凈 3.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。4.將一部分蔥姜切片。
另一部切成絲備用。5.把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘 6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。9.撒上適量的六月鮮醬油。10.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。11.把熱油潑在魚上即可。
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉製）70克。
步驟：
1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分。
3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6.蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8.蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白鬍椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
清蒸武昌魚1.依然老規矩，魚請商家去除內臟帶回，清洗乾淨2.在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘3.放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右4.取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油5.鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可
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