Fajita，有時音譯為：「法士達」、「法西塔」、「法吉它」、「法基塔」等，它是墨西哥人常吃的傳統家常菜，不是開封菜里的假把式，它是你可以隨時掌握在手的美食。

　　一般是將肉類與洋蔥和青椒一起烤制，鋪在特製的墨西哥薄餅(Tortilla)上，然後包捲成春卷的模樣，大口大口食用。一般使用牛肉居多，後來漸漸也包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館中食用時，廚師一般會用鐵盤來烹飪，上桌的時候，剛剛出爐的Fajita帶著濃郁的香味，腌制過的肉類與各色的辣椒和洋蔥在鐵盤上快樂的起舞，還有多種墨西哥特製醬，像極了這個墨西哥這個國家，熱情似火。

　　傳統的Fajita很「橫」，隨便包一個吃下去，姑娘們的胃就滿了，但是好在它的特點是和它的國家一樣，自由而隨意，我們自己在家做的時候也可以做得不那麼Heavy。先來一個家常版傳統Fajita

　　你需要準備這些：墨西哥薄餅（Tortilla） 6張、雞胸肉 2塊、青椒1隻、紅椒 1隻、洋蔥1/2隻、牛至1小勺、小茴香1小勺、辣椒粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、白糖1小勺、檸檬汁（1隻檸檬榨汁）、大蒜2瓣、食用油少許HOW TO DO1、 將青椒、紅椒、洋蔥切絲，大蒜切成末。2、 雞胸肉切長條，加入大蒜末。3、 繼續加入牛至1小勺、小茴香1小勺、白糖1小勺、檸檬汁和辣椒粉少許，抓勻，腌制約10分鐘。4、 鍋中加少許食用油，中火，待油五成熱時放入蔬菜絲，然後加少許鹽和胡椒粉調味，翻炒約2-3分鐘後出鍋。5、 鍋中加入食用油，中火下入腌制好的雞胸肉，翻炒約5-6分鐘關火，將蔬菜絲放入鍋中翻勻，盛出。6、 將墨西哥薄餅上鍋蒸熱，最後，把雞肉和菜絲用薄餅包裹起來即可享用。

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