【清煮淡菜】

1、買回來的淡菜要清洗乾淨，摘去足絲；

2、洗淨的淡菜控幹水分倒入鍋中，無需加水，大火煮開即可；

3、開鍋後用鏟子把鍋內的淡菜均勻地翻動；

4、繼續煮一小會兒，待淡菜殼全部開口即可關火出鍋。

【小貼士】

淡菜本身含有大量水分，煮制時就不要添加水分了，這樣煮出來的淡菜會更加鮮美。一開鍋，頂層的淡菜被一層泡沫籠罩，蒸汽還沒來得及衝出鍋蓋，此時立刻揭蓋出鍋，滑如凝脂，火候正好，無需放任何佐料，淡菜很好地保持了它的原汁原味，鮮味沁人心脾，令人叫絕。

【吃的技巧】

清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對淡菜中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用，還可以增加淡菜的香味。

【哪裏不能吃】

淡菜裏黑黑的絮狀物需要摘掉，爲那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裏很不容易消化的。

【椒鹽蝦姑】

1、蝦姑用水沖洗乾淨

2、薑切片，蔥分蔥白、蔥綠切，蒜頭剝開備用

3、坐鍋熱油，用薑片、蔥白蒜頭熗鍋

4、出香味時放入皮皮蝦翻炒

5、蝦變色時放黃酒，撒一小勺椒鹽粉，炒勻

6、加少許水，燜一會兒，大火收至汁幹

7、撒上蔥綠、黑芝麻，出鍋

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的蝦姑，會越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出"血的代價"。15秒快速剝蝦姑，讓你的"吃貨之路"不再受阻！！

第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼着蝦婆殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

第四步：背部整個殼就掀開了。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

1、將粉絲放入水中泡軟備用；扇貝洗乾淨備用；

2、鍋上火倒入色老油燒三成熱，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉絲，依次倒入蒸魚豉油、高湯炒勻，撒蔥末；

3、將炒好的粉絲分別放到扇貝上，上蒸籠蒸大約10分鐘即可。

蒜蓉：在鍋中用熱油爆香蒜茸，讓蒜的香味揮發出來，放入粉絲、蒸魚豉油、高湯調味。粉絲根根透亮，撒蔥花，再放到扇貝上一起蒸，更加入味。

【哪裏不能吃】

扇貝丁的肉質鮮美,營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒着吃，但裙邊藏垢較多，儘量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內臟建議去掉，不要食用。

【辣炒花蛤】

1、花蛤淡鹽水浸泡吐進泥沙。

2、準備好調料。

3、花蛤開水焯燙沖洗乾淨。

4、蔥薑蒜辣椒金不換切碎。

5、炒鍋倒油爆香作料。

6、倒入花蛤翻炒。

7、淋入白酒炒香。

8、加入醬油。

9、加入魚露。

10、再加少許鹽。

11、翻炒均勻關火。

【花蛤清洗】

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的花蛤，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾爲止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裏的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解後，將花蛤倒入，水要沒過花蛤。然後再水裏加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，花蛤體內的泥沙就吐得很乾淨了。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則花蛤會瘦。

2、鐵器吐沙法：

花蛤聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把花蛤泡在水裏再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法：

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把花蛤放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會碎了。

生蠔

生蠔又叫海蠣子，營養豐富又十分美味，也許吃第一隻時你只是讓海蠣子匆忙地經過喉嚨，第二隻你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三隻，就彷彿是海洋一下子涌到了口腔裏，就此，一個新的世界打開了，除了煮着吃，酥炸海蠣子也很美味！