如何製作方糕與燒麥？
第一個，方糕的製作方法如下：
方糕，是正宗的傳統土產小吃，價格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。
中文名
方糕
糯米粉
1250克
粳米
1250克
赤小豆
250克
豆沙糕
主料
糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克
調料
白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量
做法
1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，洒水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。
2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。
揚州方糕
簡介
揚州方糕是江蘇揚州傳統風味糕點之一，香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：「盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有『運司糕』之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。」
香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：「盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有『運司糕』之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。」
原料
粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。
製法
粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。[1]
七寶方糕
簡介
正宗的七寶方糕產於上海七寶寺，是上海最有名的傳統土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。
七寶方糕是上海著名的風味小吃，它因產於七寶寺而得名。
特點
糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。
來歷
七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結，然後割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫「白軟糕」。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝願高升的寓意。有詩說得好：「人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲。」
製作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和後淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，洒水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。
製作要領
1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。
[2]
檸檬葡萄糕
原料
牛油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄乾。
做法
方糕底層：
檸檬葡萄方糕
1、將牛油用攪拌器高速打成雪花狀，然後倒入白糖與麵粉高速攪拌均勻；
2、然後倒入烤盤裡，抹勻，放入預熱至170攝氏的烤箱內，烤15分鐘待用；
檸檬層：
3、另取盆放入雞蛋，用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠；
4、然後邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻，接著放入檸檬皮碎，汁和葡萄乾打均勻；
5、最後篩入混合好的麵粉與泡打粉，高速打勻；
6、然後將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上，再放入170攝氏的烤箱內，烤27分鐘就行了。
第二個，燒麥的製作方法如下:
1、麵粉500克加水150毫升，蓋上保鮮袋醒十分鐘，豬肉200克切成大塊，放入絞肉機里，倒入蔥段10克；
2、取出肉後，放入油15毫升，鹽2克，雞精2克，十三香2克，蚝油2克，蒸魚鼓油2克，水10毫升，攪拌均勻；
3、醒好的麵糰揉成長條，切成相等的小劑子，按成圓餅，面片中間放餡，捏出燒麥型，放入籠屜內蒸熟即可食用。
原料：糯米粉450克，大米粉300克，豆沙餡250克。
謫料：白糖300克。
方糕做法1.將糯米粉、大米粉摻和在一起，白糖溶於水中，分次加入米粉中，揉勻，靜置1—2小時。
2．取方糕木框(無木框可用其他容器代替)，把活動的邊框裝好，將揉好的米粉鋪平，鋪上屜布，裝上底板，再將木框翻身，去掉原底的木格，在粉槽凹下去的中間部分放入豆沙餡，表面再鋪一層米粉，蓋住餡料，用長尺刮平，並且輕輕地壓一壓，按活動木框上的格，用快刀划過。
3．連糕生坯帶框架一同上籠，蒸25分鐘即熟，取出，撤去木框，用刀輕輕鏟下方糕。
準備材料：豬肉糜、香菇、蔥、糯米、醬油、鹽、糖、料酒、食用油、餃子皮。
一、把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，加入香菇，加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻。
二、把餃子皮擀薄，基本皮擀三次就夠了，太薄可能會破，如下圖所示。
三、把餡放入，不要放太多，先用右手的拇指和食指掐一個角出來，如下圖所示。
四、然後把一圈都這樣掐好，把掐出的角順著一個方向貼著，如下圖所示。
五、幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子，如下圖所示。
六、冷水上蒸籠，先在燒賣上噴點水，然後開火，二十分鐘既可出鍋食用。
方糕，是正宗的傳統土產小吃，價格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等
食材清單
牛奶 40g 、 玉米油 20g 、 細砂糖(蛋白) 15g 、 細砂糖（蛋黃） 40g 、 低筋麵粉 60g 、 雞蛋 3個
烹飪步驟
1.蛋清蛋黃分離到無水無油的盆里，把白糖牛奶玉米油放進蛋黃盆里攪拌均勻
2.把低筋麵粉篩進蛋液里成之字型攪拌至無乾粉。
3.蛋白分三次打發出尖尖角
4.取三分之一蛋白放蛋液里攪拌
5.再把蛋液全部倒進蛋白里攪拌
6.倒進模具，微微震幾下，震出氣泡
7.烤箱175度提前預熱，放進中層17-20分鐘
8.出爐切塊
燒賣的做法
需要材料
餃子皮：1包
冬筍：1支
白菜：半棵
干香菇：20朵
蛋清：1個
調味料：
海鮮醬油：一勺
耗油：一勺
鹽：一小撮
植物油：二勺
第一步：香菇事先泡發，冬筍取嫩尖部分，白菜洗凈去梗用葉菜部分。一次剁碎後按照個人口味加入適量海鮮醬油
,耗油，一小撮鹽和植物油，最後加入雞蛋清調成餡備用。
第二步：餃子皮用擀麵杖把邊緣部分一次擀薄。
第三步：在皮子中間放上餡料，邊緣部分拎起來，手指在中間一攏就可以了。
攏起來時候部分餡料擠出來，稍作整理就是個漂亮燒賣。
第四部=步：大火燒開後轉中火蒸10分鐘左右就可以了。
方糕的做法
準備材料：
大米（帶點粘性的最好） 120克
糯米 120克
水 適量
紅糖 適量
1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天瀝水稍微晾乾，並用擀麵杖壓碎，篩子篩一遍繼 續壓碎。有料理機磨碎更好。
2、慢慢加入少量清水拌勻，用手捏一把不散開即可。
3、先在模具上撒一層米粉，再撒一層紅糖，然後再覆蓋一層米粉，用勺子抹平。如果 紅糖是有點濕的那種可以摻少許米粉使其呈粉狀。下面那層米粉可以撒多一點，防止 太多紅糖滲透到模具底部產生粘性，方便脫模。
4、放進蒸籠，用開水蒸20~30分鐘直至蒸熟，出鍋稍微放涼脫模就可以吃了。
注意事項：方糕是不放油的，吃的就是米粉和紅糖清香的味道，如果脫模困難用脫模 刀輔助一下就可以倒扣脫模了。
燒麥的做法
1、糯米洗好放電飯煲煮熟備用準備食材和調料
食材和調料如下：
糯米 1000克
胡蘿蔔 1根
豬肉 500克
餃子皮 40張
干香菇 10朵
小蔥 1把
生抽 2勺
老抽 2勺
鹽 10克
2、鍋里加油爆香
3、將肉沫下鍋翻炒兩分鐘，再將香菇沫翻炒兩分鐘，再將胡蘿蔔翻炒兩分鐘
4、加入鹽，生抽，老抽，白鬍椒粉調味，翻炒均勻
5、將煮好的糯米飯翻炒均勻
6、撒上蔥花翻炒勻，晾溫就可以包了
7、包成燒麥形狀之後，放到蒸鍋里蒸。
8、蒸鍋水開後蒸15分鐘就可以出鍋了
方糕做法用料 主料 牛奶250克 玉米澱粉60克 輔料 椰蓉 適量 淡奶 適量 椰漿 150克 調料 白糖 40克 椰香白玉糕的做法 1.準備所需原料，牛奶也可以用椰汁替代 2.牛奶倒入小奶鍋小火熬煮 3.加入椰漿一起煮 4.根據喜好加入適量的煉乳，如果沒有可以省略，但味道會差一些 5.用蛋抽攪拌均勻 6.放入粟粉的同時一定要用蛋抽順著一個方向攪拌 7.攪拌至緩緩滴落，粘稠狀離火 8.保鮮盒底部撒滿椰蓉 9.將奶糊倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏一晚至凝固 10.凝固後取出倒扣在保鮮袋上，用刀切成小塊。我加入的澱粉不是很多，因為喜歡有點Q的口感。所以操作起來要輕一些，避免弄碎 11.把切好的白玉糕，放入到裝滿椰蓉的盤中，沾滿椰蓉 12.入盤即可食用
燒麥食材明細 主料 豬肉餡適量 蝦蓉適量 胡蘿蔔適量 冬菇適量 餃子皮適量 輔料 蚝油1勺 食用油0.5勺 香油適量 生抽適量 蔥姜水適量 咸鮮口味 蒸工藝 半小時耗時 簡單難度 燒賣的做法步驟 1 胡蘿蔔、冬菇泡發洗凈切碎末備用。 2 鍋置火上加少許油燒熱倒入冬菇、胡蘿蔔末煸炒2-3分鐘盛出備用。 3 將豬肉餡、蝦蓉、冬菇、胡蘿蔔混合，調入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺攪勻，加少許蔥姜水製成燒麥餡料。 4 將餃子皮用擀麵杖把皮四周擀薄，就成了燒賣皮。 5 包入餡料，用左手托著麵皮，用右手將麵皮向上方中心合攏。 6 合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。 7 製成若干燒賣生坯，擺入蒸籠。 8 蒸鍋水開後，放入蒸籠，保持大火蒸8分鐘即成。
做方糕的方法
製作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和後淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，洒水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。
製作要領
1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。
下面製作燒麥
首先，備好食材：
肥瘦四六開的肉糜 300g ；干香菇 15g；糯米 500g ；生抽 若干 ；老抽 若干；糖 10g；餃子皮 500g
香菇糯米燒賣的做法
準備工作：糯米淘洗後，泡過夜
2.蒸籠鋪紗布，約15min蒸熟糯米。
3.肉糜入油鍋煸干香，放入泡發香菇丁略翻炒，鍋內加生抽、老抽、糖、大量的水，大火開後小火煨。
4.將香菇肉末醬拌入蒸好的糯米中，讓汁水混合入糯米內
5.把餃子皮擀薄，擀大，逐個包入糯米
6.將燒賣上籠再蒸20min，使肉汁與糯米充分融合
7..然後裝容器，放冷凍，要吃時取出，蒸熱即食
注意事項：
在第二步中，糯米堆得超過10cm的話，容易夾生。
在第四步中，香菇肉末和汁水比例達到1：1，和糯米拌勻後，靜置片刻，讓汁水滲入糯米，再包。
一個是粉，一個是漿，做法不同，任何美食只要用心做好就可以
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