滷水越鹵越多，怎樣提取有用的滷水呢？有哪些技巧呢？
滷水越鹵越多，怎樣提取有用的滷水呢？有哪些技巧呢？
七星老農前面的問答文章中已經說過，正常情況下滷水經常經過高溫燒煮，過濾，滷肉起鍋時的粘帶，一般情況下都只會越鹵越少，並不會越鹵越多。
滷水越鹵越多的主要原因是，你所鹵的滷肉沒有經過鹽腌制，清洗時滷肉沒有濾干，就急急忙忙下鍋了導致的原因。
滷水越來越多，如果你不及時更換鹵葯，不及時在滷水中加入糖色的話，只會造成你所滷製出來的滷肉，一無香味，二無顏色，如同煮肉一般了。
滷水越來越多，如何提取滷水中有用的滷水，七星老農個人建議你用如下兩種辦法來解決第一種辦法是對滷水過濾
大家都知道，要想滷肉清澈漂亮好看，就必須要天天清除滷水中的雜汁才行，平時七星老農一般情況下採取用水瓢，慢慢地取出滷水中最上面的那層油汁，然後再用羅篩去把滷水過濾一遍，這樣的滷水就顯得明亮清澈多了，鹵出來的滷菜一般都是乾乾淨淨的，非常的漂亮了，如果你滷水多的話，可以取出滷水中最上面一層，特別到了冬天，滷水中浮著一層油與雜質已經凍結了，這時候你只要用絲瓢把它撈起來就行了，這樣子一來你的滷水也就只會越來越少了是吧。
第二種方法把滷水用慢火煮干
這個辦法簡單，你鹵鍋里的滷水多了，把菜鹵完了以後，鹵鍋就別端下來了，只用把煤爐門關掉，用文火去把滷水慢慢地去燒，不到一個上午時間，我保證你的滷水中的水份全部被燒乾了，已經會剩下不多了是吧，你的滷水只會下濃濃的，有用滷水了。
所以，七星老農個人認為，你鹵鍋中的滷水越來越多，要想提取有用的滷水，只能採取過濾，清除雜質，通過高溫加熱把滷水中的水份給燒乾的辦法，來提取有用的滷水了。大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看大家還有什麼好的辦法，能把越來越多的滷水中有用的滷水提取出來。
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我是做陝西小吃的，我們主要鹵的是臘汁肉夾饃的肉（大肉）。我們的滷水不存在有用或沒用的問題，因為滷水越鹵越香。前提是你要保存好，我們基本上都是每天都要燒開一次，然後有專用的舀滷水等我設備。我們總店等我滷水用了將近快10年，有人出30萬，我們老闆都不賣。所以你可能存在思想上的誤區。
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