網上買的滷水靠譜嗎？
你好我來回答你的問題。你對這個問題有疑問。就是有擔心。怕買的質量問題。我在網上買過鹵料包的經歷。怎麼說有好的。也有不好的。也有傳說中的祖傳秘方。網上的東西參差不齊。有好有壞吧。最後去請教了一個烹飪老師。老師給了一個配方先分享給大家。
以15kg水為例。
八角300g
桂皮200g
山奈50g
丁香5g
草扣5g
草果10g
白豆蔻10g
砂仁5g
黃梔子5g
排草5g
靈草5g
香松5g
香果5g
干辣椒1000g
炒熟花椒50g
香料分開用水浸泡，冬天24小時。夏天12小時。中途換水。去除香料中中藥味。
準備大桶一個，竹糜子防粘鍋底。雞一隻。鴨一隻。骨頭數量。糖色。姜，蔥，蒜，洋蔥，油炒香姜。蔥。蒜。洋蔥。加高湯。加糖色。鹽。味精。雞精。料酒。胡椒。不能加醬油或老抽提色。他會讓滷水越來越黑。倒入加了竹糜子的大桶。先下骨頭。鴨子。雞。第一次調味。底味可適當大一點。準備紗布把香料包起下滷水桶。大火燒開轉下火。中途加足夠的水熬制。防中途水干。打去浮沫。熬制12小時打去骨頭。雞。鴨。姜蔥蒜洋蔥。骨頭渣。留香料包。即得滷水。前期勁量滷製鮮味足的東西。早晚燒開滷水。不能加蓋。滷製腥味中的應獨立分開用滷水。滷製時根據鹵量加水加糖色。鹽。基本就這樣。起滷水容易照顧一個好滷水需要耐心。禁止使用違禁食品香料。先說到這裡希望能幫助你。不懂的你可以問我。
如果你買滷水是自己家庭做菜不靠譜，可以用點豬骨、雞架熬湯後用十三香加八角草果老抽鹽調味後就可以滷肉鹵豆腐。
如果是餐廳就更不靠譜，餐廳經營賣滷菜還是需要請一位臘鹵師傅。
針對網上的滷水買賣，當然也不能否定，有需求就有市場，任何一鍋滷水的熬制都需要配方和經驗，如果賣方有各種證件齊全的情況也能支持，畢竟也是經過深思熟慮之後才推向市場的，但這樣的滷水一般也就鹵個幾次，關鍵還是要自己動手製作的能力，各種香料的簡易搭配必須得懂，再加上滷水的保存，想要吃到正宗的滷味還是需要學習的，畢竟自己動手做的食品還是放心一些，關於吃方面的學問還是那句老話：適口為佳，眾口難調，
基本靠譜，你說好多的老料這個配方那個配方，其實萬變不離其宗，無外乎那些基本味型，香辣酸甜鮮咸麻等等，具體就是火候，他為了賣出去也基本算是有點經驗在裡面，不能說多出色，至少基本味型火候都在，剩下最重要的就是經驗了，這個就需要自己在實踐中慢慢的調整，就像老師教徒弟，一個徒弟一個味！而且每個地方口味也有區別，還是要根據本地口味調整，我就碰到過正宗的川菜師傅開倒了店，而本地師傅開的川菜店生意好的不得了，因為不正宗！理由真奇怪，吃過正宗川菜的都說不正宗，卻都去吃！
網上買的滷水不靠譜
滷肉要鹵的好吃，滷水最重要，附滷水用調料，
食材：
豬棒骨
鹵料包（可網購現成的）、紗布袋
桂皮、草果、香葉、山奈、
八角、陳皮、白蔻、
丁香、甘草、小茴香、
花椒、干辣椒、生薑、
大蔥、冰糖、
生抽 、老抽 、料酒 、
鹽、雞精
步驟：
1、來準備高湯底。豬棒骨。砍斷洗凈，焯一下血水。
2、砂鍋里加足量的水和薑片，豬棒骨冷水下鍋，水開後，把浮沫全部撈乾凈後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。
3、至少熬制4個小時，湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，
4、好啦，終於要開始滷肉啦！我們把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋里，表面凝固的油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋咯，非常的香濃！
5、再準備適量花椒、干辣椒，薑片、大蔥和冰糖，把生抽和老抽混合，料酒稱好備用。再準備一個紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和薑片都可以放進去。
6、我買的這種鹵料包是打碎了的，便於入味，鹵出來也確實很好吃。
7、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。
是真的，但你光有那些資料是學不會的，只有到實際做的地方才能學會。
或者你本身有一定的基礎，也可以大概學會，但做來好不好肯定沒有保障的。
請慎重選擇，不要圖便宜，可能什麼都沒學會。
網上的秘方有真有假，這是我是有親身體會的。
這些秘方都是告訴你一個配方， 你按配方去自己買香料，
把香料煮成滷水，再把鴨子放進去泡一個晚上。
其實我個人觀點不建議購買網上食品之類的東西，真假難辨，個人吸收反應不一樣，再說有獨特秘制配方別人也未必傳給你，其目的有二，①為賺錢，②增加流量提高知名度。
感覺不是很靠譜，滷水這東西保存非常嚴格，網上購買的話，快遞的路上可能會變味，就算沒變味你也不知道買的味道好不好，建議到人家店裡學習購買
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