燙麵油餅怎麼做才軟？

燙麵油餅

這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食慾，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！

原料：麵粉、油。

做法步驟：

第1步、麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和面全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好。

第2步、餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。

第3步、將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。

第4步、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連。

第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅。

第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可。

第7步、出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。

小貼士：

1、和面最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和面，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。

你好，很高興回答你的問題，我是一位美食領域創作者，我的回答希望對你有幫助噢。

1.先準備好一個空盆，放入麵粉，酵母粉，食用蘇打粉，少量白糖，少量食用鹽一起用筷子攪和均勻，慢慢加入適量溫水，注意開始一定要少量加入溫水噢，用筷子或者直接用手攪拌成黏糊狀，如果水加多了可以再適當加入少許麵粉，麵粉我們四川人又叫灰面，加入之後感覺合適就雙手和面，麵糰一定要軟軟的可以用手感覺不粘手就可以了，如果麵糰太硬炸出來之後口感就會覺得很硬。

2.和成麵糰之後要醒面大約10分鐘左右，然後雙手揉麵糰揉至光滑，用紗布遮住盆子然後放在有溫度的地方進行發酵，如果是夏天的話在室內溫度大概在25到28度左右，大概發酵1個小時左右就可以了，等到麵糰發酵到兩倍大的時候用手掰開裡面呈蜂窩狀的時候，在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分鐘即可。

3.把麵糰捏成很多小坨形狀，在面板上或者切菜的砧板上放入少量的麵粉，用手抹均勻以免麵糰粘在面板上，用擀麵棒擀成薄薄的圓形，然後再用刀划上自己覺得好看的形狀或者口子。

4. 起鍋燒油，注意鍋中不能沾水，如果鍋中又水倒入的食用油會到處噴，油溫燒至5成油溫感覺有一點冒煙即可，把擀好的麵餅放進去用筷子輕輕來回兩面翻動，這樣可以更容易使麵餅變得更大，油溫一定要控制好，火太大容易炸胡，如果拿不穩油溫的情況下可以快速將兩面來回翻動就不會炸胡啦。

5.香香軟軟的油餅出鍋了喲，是不是隔著屏幕都能聞到香酥的油餅味道哇。

我是一名奶爸，也是一名美食愛好者，如果你是一個吃貨又不知道怎麼做可以關注我哦，我就是你的活菜譜喲。

油餅絕對是早餐中的拳頭產品。深受喜愛。

油餅的種類很多。大致的可分有餡和無餡。按麵粉和法可分為，發麵，死面和燙麵，其中燙麵油餅中有幾款經典品種，如千層餅，草帽餅，手抓餅等。

說是燙麵其實不完全是燙麵。只是一小部分。如果全用燙麵烙出的餅不筋道，甚至會粘牙，如果全用死面的話烙的餅會發硬，做餅時按一定的比例把死面和燙搭配在一起，就能很好的發揮各自的優點。

今天說一下油餅中草帽餅的做法:

1，和面按生面4份，燙麵1份的放鹽，泡打粉和成稍軟的麵糰，醒三十分鐘。

2，油酥的製作，二斤生面加一包十三香用熱油沖成糊狀。

3，醒好的麵糰下成小劑子幹成簿溥面片，刷勻油酥，折成水波紋捲起，再醒二十分鐘。

4，電餅鐺燒熱加少許油，把醒好餅壞幹開，下入鍋中烙至兩面金黃。取出放在案板上用手拍開，即成外酥里軟層次分明的草帽餅。

我對燙麵油餅，還放泡打粉和酵母的無語了，說的是湯麵，放那些有用嗎，個人建議。既然燙麵放那些酵母泡打粉無用的，不起作用，我的燙麵油餅是放點雞蛋，油，燙麵的麵粉可以加油和雞蛋，喜歡吃甜的可以放糖，可以放鹽，不要把面和的太干，和硬了，軟點，把面燙到了，自然不會太干，水一定要開了。炸時稍微厚點，太薄容易炸干哦，我個人建議，謝謝，

按照我的做法理解有三點。

1麵糰不宜太硬，和面時水量佔四分之三左右為好，是麵粉吸收充足的水分。和面時加入食用油，一斤麵粉可以加入30毫升的食用油，油能使麵糰柔軟。

2麵糰醒面時間長些，最好是兩小時以上。

3烙餅的時間不宜過長，一定要鍋熱下餅，餅擀的薄一些，油鍋燒到七成熱放入餅烙到鼓泡，然後再翻到另一面烙到鼓泡出鍋。因為全程熱鍋烙制的時間段，水份不易蒸發，所以餅就會柔軟。如果烙的時間長，可以在出鍋前在餅上噴點水，然後翻個面，十秒鐘左右出鍋。餅出鍋後放入盆中蓋上蓋子悶，也會使餅柔軟。

開水和面，面要軟一些

當然是用開水去和面了，慢慢的揉搓直到鬆軟，拉開有彈性就可以了

和面最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和面，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。

燙麵油餅當然要用開水燙麵