冷壓苦茶油 Tea Seed Oil
完全沒有炒過的，冷壓初榨苦茶油。
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苦茶並非一般的茶樹結的茶仔，它是山茶科常綠小喬木，必須冷壓生榨才不會破壞其特殊成份（山茶柑素、蕊醇A、茶皂醇A.B，維生A.E.B1.B2.B6，菸鹼酸、蛋白質和礦物質），所以聞起來會有一股生腥氣味，且呈現清澈金黃色澤，一般業者為了討好消費者，會把苦茶籽炒過再榨比較香，或是為了節省成本以極便宜的蒔茶籽代替苦茶籽，顏色較橙黃且濃稠，亦或乾脆以沙拉油、黃豆原油與米糠油混合而成，需要小心分辨。
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其實苦茶油是上天賜給台灣人的寶貝，它的營養價值勝過橄欖油（光是不必海運待在高溫的貨櫃中2-3個月就健康多了），因為他的單元不飽和脂肪酸高達83％，且油煙少、耐高溫，拌麵、炒菜、燉食都可以，最重要的是它油質溫和沒有體質禁忌，可以當作補品更可以當作日常用油，甚至就把它想成橄欖油涼拌生鮮蔬果也很好喔！
茶油一般可區分為三種：
1、茶葉籽油：矮樹種，收茶葉的茶樹所長的籽。 產量多、最容易取得，通常是茶葉
沒照顧好無法收成才讓其長籽，因此農藥最多，價格也最便宜。
收茶葉的茶樹 去殼茶葉籽
2、觀賞用茶花：紅、白花大果、高樹大籽、俗稱大果種油茶觀賞用，有很高的人為
管理，但比較少用來產籽。
觀賞用紅茶花 觀賞用白茶花
3、細葉油茶：自然生長、高樹小籽、俗稱小果種油茶，營養價值最高，也最為寶貴。
細葉油茶的籽，來自台灣高山，不做管理、自然生長、一年只收成一次所以珍貴。
(這種是謝謝農場用來冷壓生榨的真正台灣高山苦茶籽)
細葉油茶樹
油用來炒菜、煎魚、炸雞，加熱到一個溫度點會開始冒煙，開使產生有害人體的毒素，每種油各有不同的冒煙點，苦茶油是涼拌、炒、煎、炸都適宜的食用油。
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常用食用油
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冒煙點
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健康烹飪用法
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菜籽油 Canola oil
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107 ℃ ( 225 ℉) |
涼拌、水炒
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大豆油 Soybean oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒
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冷壓橄欖油 Olive oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒
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花生油 Peanut oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒
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芝麻油 Sesame oil
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒
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椰子油 Coconut oil
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒
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冷壓苦茶油 Tea oil
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223 ℃ ( 440 ℉ )
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涼拌、水炒、火炒、煎炸
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常聽胃不好的人，早上起來直接喝一小湯匙苦茶油顧胃；老阿媽用苦茶油拌麵線餵孫子；台中市郊區有一家生意頂盛的餐廳，專用苦茶油做燒酒雞和鴨；在油廠等榨油時，排我前面的那對夫妻告訴我，他們已經來好多年了，本來只是早上喝一些顧胃，後來就所有的食油都改用苦茶油，兩星期用一瓶，一年需要兩打，接著兄姐都要，用量多就自己買種子，年年都親自來榨油。
怎樣買到純真好苦茶油？
買到純正台灣高山苦茶油的最好時機是每年十二月及隔年一月。苦茶籽在11月份開始採收，我們向原住民買來曬半乾的種子、再曝曬、排時程，榨油，沉澱、裝罐，最快12月中可以上市，識貨的熟人會先預定，剩下的才開賣。用傳統古法冷壓初榨的油，可以放很多年不壞，但是明年此時新鮮的油就會再榨出來，所以前半年當然是越新鮮越好囉！
一面剝皮一面曬，全部撥完曬乾，大約一個月。
市面上隨時可以買到苦茶油，但價格不一，真假難辨。通常大量生產且隨時都能供應的苦茶油，必需從中國大陸進口便宜的苦茶耔，好一點的會冷藏保存，差一點放久種子會蛀蟲，更差的會加便宜的沙拉油，以假亂真。
純台灣高山苦茶油籽品質都差不多，價格高但很平穩，榨油方式都是初榨一次，不像橄欖油會再用化學粹取，所以都是Extra Virgin，一瓶 5、6 百以下的一般農民不願出售，所以以假居多；$1200 以上的則算抬高價格。
榨油
冷壓與一般炒過再榨的油之比較
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真正冷壓生榨的苦茶油，外觀呈清澈金黃色，無任何雜質沉澱及泡沫。一般採用高溫炒過是為了出油量較高，比較有油香，但顏色會較深，比較像麻油。依炒的火候程度不同顏色有深淺。純正苦茶倒少許在於掌中，兩手用力搓揉之後，能充分為皮膚所吸收，絕無油膩而有舒爽之感。
苦茶籽炒過之後，榨得的油量較多較香，但高溫翻炒過程會破壞部份營養成分，炒的火候越高油量越多，營養破壞越烈，顏色越深。
右邊這瓶是一般苦茶油，用最小火候炒過，所以顏色較深。(用來比較，不賣)
左邊顏色較淡的是謝謝農場的冷壓苦茶油 |
苦茶籽的作用：
一、健康養生：榨油，台灣老阿婆留傳的智慧，顧胃、坐月子最營養的油品。
二、保養肌膚：油加工成保養品可以減輕細紋（妊娠紋、眼角皺紋）護膚、滋養頭
髮。
三、環保洗潔劑：榨完油剩下的粕磨成粉，可當環保洗碗精、做成洗衣精、洗髮乳、
手工皂。
四、農業有機資材：苦茶粕是最好的有機殺菌、殺蟲劑，做成有機堆肥是最佳農業資
材。
苦茶油要怎麼吃：
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。炒腰子、煎煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合。
苦茶油儲存方法：應放置於陰涼、乾燥無日光照射處，也不要放在瓦斯爐旁，避免
長期受熱影響品質
