部分植物油致癌？別慌！少食油炸食品 多換油才健康

　　本報記者曹漫通訊員孫潔

　　英國《每日電訊報》近日報道，用玉米油或葵花籽油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及痴獃等多種病症。英國人的研究適用中國人嗎？

　　「光說植物油炒菜致癌，這不準確，植物油在高溫的狀態下，一般要220℃以上，經常加工做菜才會致癌。」浙江醫院消化內科、營養科主任鄭培奮主任醫師說，而能達到220℃以上，一般是`油炸食物了，也就是說盡量不要進食植物油炸制的食品，而普通的炒菜並不會導致這類問題。

　　玉米油、葵花籽油、米糠油、山茶油、稻米油、橄欖油等各類油琳琅滿目，在杭州市慶春路的世紀聯華超市二樓糧油專區里，記者看到的基本還是以植物油為主。某品牌的導購員說，雖然自己看到了這則消息，但這兩周，油的銷售並未受到影響。「不會吧，植物油致癌？我們都吃了好多年。」65歲的劉大媽聽到記者的問話很吃驚，並表示不相信，說著選了一瓶玉米油準備付款。在記者隨機採訪的10個人中，有6個人和劉大媽一樣認為植物油很健康，其他有3位則說報道中的葵花籽油之類平時吃得少，經常換油吃，剩下的一位則表示，自己家已經換成吃橄欖油了。

　　而國家食品藥品監督管理總局近日發布《食品安全風險解析》，建議科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生影響。同時，國家食葯監管總局指出，評判食用油脂優劣應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低；三是是否存在對人體健康有害的物質。

　　而談植物油的益處或危害主要有兩個方面指標：一個是總量，一個是種類。就總量而言，《中國居民膳食指南》中建議的是每日25克至30克的食用油，由於單一油種的脂肪酸構成不同，營養價值亦不相同，應根據自身需要選擇，最好不要單純食用一種食用油。

　　這樣的觀點鄭培奮也表示認同，她建議，老人在烹飪時，不妨多種油換著吃，如植物油、橄欖油和豬油每周輪換著吃。如果想自製油炸食品，她建議，優先選用豬油、牛油、椰子油。「動物類油脂飽和脂肪酸較高，溶鹼含量低，油溫最高只能達到180℃，相對安全。」

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