糯米酒的釀製方法(家庭自製)

　　1、將米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差);

　　2、將泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水寧多勿少);

　　3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);

　　4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了);

　　5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用;

　　6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;

　　7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少喫飯，出酒越到後面口感越甘甜);

　　8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內喫完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。

　　這是一種自製糯米酒成功率最高的一種方法，如果你們還有其他簡單又直接的方法可以分享給小編我喔~

　　自製糯米酒的小技巧

　　1、不一樣的就去釀造出來的米酒口味和顏色不同。

　　2、用此法釀造的糯米酒色澤奶白，口感甜美。若蒸飯時適當加水(象平時米飯的軟硬)，可釀造出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。

　　3、米酒發酵的時候蓋子一定要蓋嚴，選擇的糯米要是新糯米，釀造之前要泡發，否則會影響米酒的品質。

　　自製糯米酒的正確方法和技巧給大家詳細介紹了，米酒的自製每一步都要嚴謹，這樣釀造出來的米酒品質高，顏色清澈，口感好，回味無窮。荼白米酒的釀製過程無任何添加、無任何勾兌，完全是採用上等的糯米和菊花，經純手工釀製而成。在米酒醇香的基礎上加入了菊花一同釀製,聞起來，先闖入你鼻尖的是菊花的花香，緊接著是米酒的醇香,顏色是透亮的鵝黃色,性價比很高，喜歡的朋友可以試試哦。

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