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經歷過七八十年代的人，什麼苦都喫過。豬肉在以前是最稀罕的食材，只有過年過節的時候才能按人頭分到一塊，回家後把肥肉煉成豬油，瘦肉做成紅燒肉，從大年初一擺到大年初五，才依依不捨地送進嘴巴里。很多中老年人說，現在的豬肉沒有以前的香，這讓不少年輕人感到疑惑，70年代的豬肉和現在的豬肉，有什麼不一樣嗎？要解答這個問題，還要從兩方面來分析。

豬肉

第一個方面是養殖生豬的數量，如今中國是全世界公認耗費豬肉量最大的國家，每年被中國人喫掉的生豬將近7億頭。我們到市場走上一遭，肯定能碰上好幾個豬肉攤在售賣豬肉，而且價格便宜。和70年代豬肉產量少的情況不同，如今的中國人是不缺豬肉喫，想喫了就去市場上買就行。

70年代的市場

70年代的人們想喫豬肉都要費盡心思，物以稀爲貴，一年才能喫到一次豬肉，其他時候就拿豬油拌飯來解饞。難得喫上一次的豬肉，怎麼做都是香的，所以很多人認爲當時的豬肉喫着香，現在的豬肉喫不出香味，因爲如今豬肉已是大衆餐桌上常見的食物，經常喫，就沒了那種翹首期盼的加成，也喫不出豬肉的肉香味。

年夜飯

第二個方面是豬的品種，上面也提到了，如今我國生豬量需求大，養殖生豬的一大要求，就是生豬的繁殖率高，生長速度快。我們現在喫的豬，都是從國外引進的英國約克郡的大約克夏白豬，也是瘦肉型豬，繁殖快，生長快，產肉量高，所以被中國大部分養豬場接受，我們在市面上買的豬肉也都是這種豬。

大約克夏白豬

而70年代的時候，中國人喫的是我們本土的黑豬。舉一個例子，四川的成華豬，是四川經典菜式回鍋肉的專用豬，只有用成華豬的豬肉做出回鍋肉，回鍋肉油脂豐盈，香氣四溢。但是現在都是用大白豬來製作，肉香味淡了不少。成華豬如今已經數量稀少，被稱爲“熊貓豬”。

成華豬

回鍋肉

本土黑豬的生長週期長，養殖成本高，在中國少部分黑豬養殖場裏仍然有飼養，但是價格比普通豬肉高出許多，是豬肉裏的中高檔產品。最有名的就是藏香豬，屬於中國頂級食材之一。豬的五花肉最能區別黑豬和白豬的區別，黑豬五花肉明顯更加好處，肉香味更足。

藏香豬

這也就是爲什麼老人們說70年代的豬肉更香，而現在的豬肉喫不出香味的兩個原因，你們說有道理嗎？說實話，小編長那麼大還沒喫過黑豬肉，有喫過黑豬肉的朋友來說說，那豬肉到底有多香？

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