「白飯」

「白飯」

「白飯」

沒錯，這時只有白飯最適合搭配這軟QQ滷肉，肥肥的肉已經都變成入口即化的膠質了。

今天要分享的是我的解壓之術，「解壓」？是的！
我總愛在睡前的空暇或是休假的午後，慢慢的來滷一鍋肉。

在準備這一鍋香噴噴的滷肉過程中，我能慢慢思考我所煩心的事、或是忘了煩心的事。

 

《準備的食材》

1.肥瘦適中的五花肉一條(我偏好的厚度約3公分)

2.大蒜中等大小約十粒，切細末備用

3.油蔥酥1大匙

4.調味料：清醬油1大匙、醬油膏1湯匙、糖1茶匙、糊椒粉、八角1粒

作法1

1.將五花肉洗淨，切成適當的寬度(我習慣5~6公分)

2.用牙籤固定住插入肉內，牙籤尖端頂到皮的位置即可

(這個動作是把肉固定住，使在滷的過程中，肉與脂肪層不分離)

3.熱鍋不放油，將肉塊平煎至出油，表皮呈金黃即可盛起備用

(若不是不沾鍋建議放少許油。不採用炸肉，因為不想浪費太多油，此方法的作用也一樣)

 

作法2

1.鍋內已有經由肉塊逼出的油脂，熱鍋放入蒜末小火翻炒

(要注意火候，不要讓蒜末變焦黑這會是一鍋好滷肉是否成功的關鍵)

2.蒜末翻炒至黃金色後，加入油蔥酥與糊椒粉翻炒

  

作法3

1.鍋內已有蒜、油蔥的香味跑出來時，加入先前煎好的肉塊翻炒約1分鐘

作法4

1.鍋內加入熱水淹過肉(勿加冷水，會使鍋內溫度瞬間降掉)

2.調味料：清醬油2大匙、醬油膏1湯匙、糖1茶匙、糊椒粉、八角1粒

(醬油鹹可隨個人口味加減，但滷肉要鹹才好吃吧！)

  

作法5

1.等鍋內的水滾了可再試一下滷汁的鹹度後，蓋上鍋蓋中火滷半小時，適自已愛吃的程度即可上桌囉~

2.或是倒入電子鍋選用燉煮功能，我的電子鍋只要一小時即可完成Q彈的滷肉囉！

3.建議滷肉完成，當日先不要食用。放涼後入冰箱，隔日再滾過，此時的五花肉脂肪會比較Q軟

 

《烹記》

這道滷肉每次做，風味都會隨著使用的醬油牌子而有所不同，當然在鹹度上也是有變化的。在烹煮過中看著鍋的肉慢慢變色也是另一種層次欣賞，屋內漫著滷汁香氣也是一種幸福氛圍。