的確，曾經的黃太吉可以用風光無限來形容，但如今卻是陷入了泥沼之中。而創始人赫暢被同道大叔拉去做電子煙，重心也不在“煎餅”上了。

開着奔馳送煎餅

黃太吉創始人名爲赫暢，他出生在東北，本姓是赫舍裏，是滿族正黃旗。年輕時便有着叛逆的個性，初三畢業後沒有繼續再上高中，而是跑去學設計，赴丹麥留學卻沒拿文憑就回國。

在回國之後，赫暢進入了百度大市場部下的用戶體驗部，負責設計工作，開啓了自己的互聯網生涯，據其所說“百度的Logo都是我畫的，在李彥宏的監督之下改的”。在見證了百度成功上市之後，赫暢又去到過去哪兒網、奧美和谷歌工作，期間還曾創建了一家數字創意公司DIF。在此前接受媒體採訪時，赫暢曾驕傲地表示：“我是唯一一個曾經在百度和谷歌市場部都待過的中國人。”

2012年7月，黃太吉的第一家門店在北京建外SOHO西區12號樓一層落成，主賣天津煎餅果子，顧客定位於都市白領一族。這裏賣的煎餅果子首先在包裝上就與街邊攤區別開來，不是簡簡單單的套個塑料袋，而是包裝的十分精美；其次在店內裝修上也充滿創意，牆上不乏各位互聯網大佬的名言。

最重要的是，赫暢用互聯網思維爲黃太吉的營銷賦予了滿滿的“套路”，其中最典型的例子，莫過於其親自開豪車爲顧客送餐。

據悉，在黃太吉開業不久，有一筆外賣訂單點的餐品較多，赫暢便親自開着奔馳將外賣送到了寫字樓下，不僅前來取餐的顧客嚇了一跳，他開奔馳送煎餅外賣的照片也被人傳到了網上，引起了熱議。

憑藉着熱點話題，這家只有13個座位，十幾平米的煎餅果子店門前排起了長隊，成功的俘獲了第一批白領用戶。僅僅一年的時間，依靠出色的營銷黃太吉獲得了700萬元的營收，也引來了多家資本方的青睞。

據新芽數據庫，黃太吉在2013年至2016年共獲得4輪融資，融資總額超過2億人民幣，背後的投資方不乏分享投資、盛景網聯等頭部投資機構。

兩次轉型均告失敗

就在黃太吉正朝着“中國的麥當勞”前進時，關於產品的一些批評聲也隨之而來。

在初次嘗試的好奇心與新鮮感消失之後，有不少顧客認爲黃太吉煎餅的定價太高，並且口味甚至還不如街邊普通的煎餅果子。在大衆點評網上，諸如“味道差，價位高”、“口感一般，感覺跟外面6塊錢一個的沒什麼區別”的吐槽聲不絕於耳。

根據此前公開數據顯示，黃太吉(建外SOHO旗艦店)在大衆點評上共有1080個評價，其中五星評價有115個，佔比11%，四星評價308個，佔比29%，三星+二星+一星的差評佔比竟高達60%。

然而對於顧客的反饋，赫暢卻並沒有放在心上，反而坦承黃太吉並不是靠煎餅的口味來取勝。因此，面對所出現的問題，赫暢沒有去圍繞產品做出改善，而是帶領黃太吉走上了轉型之路。

在2014年黃太吉迎來了第一次轉型，推出了類百麗計劃，顧名思義即不再滿足於單品牌連鎖門店，而是模仿百麗打造多品牌矩陣，實行多品牌發展計劃。於是，在接下來短短的一年多時間裏，陸續推出了燉菜品牌牛燉先生、大黃瘋小火鍋、來得及外賣、從來餃子館等新品牌，門店數量達到40多家。

但貿然推出多個品牌，卻拉長了黃太吉的戰線，過度消耗了自身的資源，致使新推出的品牌也陷入了關店的困境之中，試圖佔領白領午餐消費圈的計劃也宣告失敗。

隨後赫暢又在2015年宣佈黃太吉轉型爲外賣平臺，而此時正值O2O餐飲最爲火熱的時候，幾家外賣平臺巨頭紛紛加碼，開始大規模搶佔市場。作爲新入局者，黃太吉來勢洶洶，宣稱要打造“航母式外賣平臺”，不僅爲自有品牌提供配送，同時通過中央廚房式的終端工廠店爲合作品牌提供半成品加工服務及自營物流服務。

在赫暢的設想中，黃太吉到2017年要覆蓋10個城市，30個CBD，有100個工廠店，日均30萬單，日營收達到1200萬~1500萬元，年營收達到43億~54億元。

的確，在轉型爲外賣平臺的初期，黃太吉也吸引到了黃記煌、一麻一辣、東方餃子王等多家餐企的加入，但由於合作成本過高，導致入駐商戶相繼撤場，轉型再度宣告失敗。

無奈之下，黃太吉一改此前“不做加盟”的計劃，在全國範圍內開放加盟，但已無法改變作爲一家網紅餐廳逐漸過氣的境地。

網紅餐廳的兩大通病

近年來，在黃太吉這家網紅餐廳鼻祖的帶動下，各類網紅餐廳層出不窮，像號稱花500萬元買來絕密配方的“雕爺牛腩”、憑藉一篇千萬傳播量級的微信爆文而爆紅的“西少爺”、知名作家韓寒創辦的“很高興遇見你”等等。

這些網紅餐廳都曾紅極一時，吸引衆多食客前去打卡，但大多數卻好景不長，在熱度退散之後，很難在競爭激烈的餐飲行業中長久存活，最終都落得個倒閉的結局，韓寒的“很高興遇見你”便是一個鮮明的案例。

2016年開始，“很高興遇見你”頻頻出現問題，先是加盟商寧波分店，因涉嫌無證經營被立案查處，隨後蘇州分店遇裝修公司討薪，武漢一家分店因無證經營、鼠患嚴重被關停。如今，“很高興遇見你”二三線城市絕大部分店面幾乎全部關停，已由60多家店驟減至7、8家。

縱觀這些曇花一現的網紅餐廳，基本上都有着以下兩點問題：

第一，主打營銷噱頭，但產品毫無競爭力。很多網紅餐廳的營銷活動內容沒有與品牌產品有效結合，熱鬧一番後無法給消費者留下獨特印象。新奇的文案能吸引顧客帶着好奇心前來消費，但卻無法將顧客真正的留存下來。

餐飲品牌的本質還是對產品的打造，凡是長久運營的好餐飲品牌，產品口碑也都不錯。如果口碑不好、性價比不高，卻又不尋找辦法提高產品競爭力，自然最終會被市場所淘汰。

第二，經營模式漏洞多，盲目轉型。一方面，網紅餐廳本就是一個現象級的事物，在資本和市場的推動之下極易出現擴張太急、加盟品牌雜亂的問題，從而導致過度消耗自身資源、資金鍊週轉不開、餐品口味不一，影響到餐廳的口碑。

另一方面，在出現問題之後，沒有圍繞產品解決問題，反而是盲目探索新的經營模式，像黃太吉就經歷了麥當勞連鎖模式、類百麗模式、品牌店+工廠店模式等。每個模式的迭代都會耗費巨大的資金和精力，但由於搶佔市場的需要，只能在短時間內快速做出成績，卻往往是操之過急，導致每個模式均以失敗告終。

結語

都說創業是九死一生，在競爭激烈的餐飲行業內更是如此，不去好好打磨產品，縱使有再好的營銷創意、再新奇的宣傳文案，也終將是無用功而已，無法逃脫被淘汰的命運。

借用一位投資人此前對赫暢的評價，送給所有的網紅餐廳：“不要搞那麼多虛頭巴腦的概念，真理是淺顯的。”

聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號系信息發佈平臺，搜狐僅提供信息存儲空間服務。