最近的食安真是令人太不安,還好我一直都是喫自己做的辣油,剛好這陣子有空,就DIY吧

 

1.買紅辣椒，利用太陽的威力把它曬乾，要很乾很乾呦。

2.將其放入食物調理機內磨碎

 

3.加入一少少許的鹽以及可以飲用的水(一定不可以是生水)，讓辣椒粉濕潤，但鍋底不能有半滴水，所以這個步驟要慢慢的加水，水量多會油爆，水量少會不香

 

4.熱油鍋，在低溫時就要放入薑片、蔥段跟芹菜根，小火慢炸

5.炸到薑片已經快要反黑時,撈起所有料丟棄

6.下花椒，炸到香味出來後就可以撈起丟棄

7.大火加溫

8.第一次先去部份熱油下去沖辣椒，也就是把熱油加入辣椒鍋中，油量是淹過辣椒料即可

9.小心的拌勻辣椒

10.拉高油鍋內的油溫

11.將油鍋內的熱油,全數沖入辣椒鍋內(此時會開始大跳油,請一定要小心)

12略冷後即可裝罐,但所謂的略冷,可能還是有百度以上的油溫的,請小心

13.關緊瓶蓋後一定要倒置,把內裝的空氣擠出,讓它變成真空包裝

 

 

 

 

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