鍋貼魚片怎麼做？
.鱖魚洗凈取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。
2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。
3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用濕澱粉少許拌勻上漿。
4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗凈削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。
5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。
6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將「生坯」擺在蛋內糊上。
7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火「養」3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
鍋貼魚片的做法小貼士
製作要訣：
原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。
原料中豬肉100克為肥肉用量。
健康提示：
此菜富含動物蛋白、糖類、鈣、磷及維生素A，適宜孕婦食用。
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
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第一種做法：
材料
鯛魚片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄醬適量，炸油適量，卡士達粉1茶匙，太白粉1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法
1.土司去邊，切成5×3公分大小的長方形。
2.香菜摘出完整葉子，備用。
3.鯛魚片切成長方形，加入調味料腌十分鐘，備用。
4.將作法3的鯛魚片貼於作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜葉。
5.將炸油燒熱約120℃，朝下放入作法4的吐司魚片，以中小火油炸約30秒，再轉中火炸至金黃色，即可撈起瀝干，上桌時沾蕃茄醬食用。
第二種做法
製作鍋貼魚片的原料有：凈鱖魚肉300克，奸仁、豬五花肉各100克，雞蛋1個，荸薺、鹽、澱粉、酥香咸鮮汁、色拉油各適量。製作方法：雞蛋分開蛋清、蛋黃；鱖魚肉切片，加鹽、蛋清、澱粉上漿；蟲下仁加澱粉、鹽上漿，剁成泥；豬五花肉切片，荸薺切末。
2。將蝦仁泥、荸薺末加酥香咸鮮汁攪勻，製成蝦泥料。3。將每片五花肉蘸勻干澱粉，鋪勻蝦泥料，蓋上魚片，裹勻蛋黃液，製成「鍋貼魚片」的生坯。4。炒鍋注油燒至五成熱，下入生坯，慢火煎熟即可。特點：軟嫩香脆，油潤不膩，色澤淡雅。
製作原料 鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。 鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。 製作方法 魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒腌漬碼味。鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片。火腿剁成細粒。豬肥膘肉鋪於盤中，用凈布（入熱水透後擰乾）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成
材料
鯛魚片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄醬適量，炸油適量，卡士達粉1茶匙，太白粉1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法
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