北京協和醫院於康教授專門講「吃」

教授於康大夫，坐客北京電視台養生堂欄目，分六次講關於「吃」與健康。這是極其實用的日常健康知識。我速記整理寫成博文奉獻給朋友們。這個內容網上有，於康教授的語速快，一般人記不全面，我記錄原則，不記錄推導過程，直接寫結論，大家拿來就用沒有錯。於康教授是北京協和醫院註冊營養學教授，他講的實用可信不忽悠。第一講：生活中鹽應該怎麼吃？生活中最平常的食品就是藥品，我們吃的種類和量控制好有益健康。如今的患病率100%和吃有關係。人老先老哪裡？血管，血管老化失去彈性會威脅健康，加速身體機能老化。如今最常見的疾病高血壓，發病原因有兩點，遺傳，吃鹽過多。如果吃的很咸會大量喝水，而且小便排出去的少，水跑到血管里增加血量，勢必對血管造成壓力。血壓就上去了。吃鹽多了其危害：血管老化彈性低，增加血脂，胃癌和吃鹽多有直接關係。成人每天標準鹽量為6克。剔除醬油，醬，熟食品，鹹菜等含鹽的鹹度，我們每天只能吃4克鹽。建議吃食物原味，做湯可以不放鹽。蔬菜類建議吃蒸煮燉，盡量不用鹽炒。北京的鹽袋裡有小勺，一小勺一克控制用鹽量。我們食用的鹽要求低鈉高鉀，低鈉的鹽不太咸，鉀的功效：1 增加鈉排出量，2 改善外周血管阻力。含鉀的食品：綠葉蔬菜，香蕉。橘子。橙子，檸檬。胃酸過多和糖尿病人不適合吃香蕉。腎功能不全不能吃低鈉高鉀鹽，補鉀推薦：香菇，金針菇，菌類，菠菜，每天補鉀3.5克，吃一斤菠菜，1-2兩菌類即可滿足。第二講：糖尿病人該怎麼吃？吃糖不會直接導致糖尿病，糖屬於能量，吃糖多了弊端是體內能量排不出會發胖，胖了易患糖尿病。糖尿病患者必須進行藥物和食品控制。糖尿病患者的血糖容易波動，低血糖更為危險。容易昏迷，死人，被救後大腦損壞。低血糖發作時先坐下，吃些水果糖，巧克力或喝點糖水。糖尿病人有個誤區，主食越少血糖越好，主食是糖尿病患者的朋友，主食吃好了血糖才會降下來。糖尿病患者每頓飯：大米飯130克，麵食75克，肉35克。吃油全天不超過2小勺。糖尿病人可以吃低糖水果。低糖水果：西瓜，獼猴桃，柚子，草莓。中塘水果：蘋果，梨，橘子，橙子，高糖水果：火龍果，荔枝，香蕉，菠蘿，大棗，葡萄。水果在兩餐間吃，每天一次，一次一小個，也可吃一個西紅柿或黃瓜。也可以喝少量談蜂蜜水。南瓜不降糖，任何含有能量的物質不降糖。第三講：高脂血症患者的吃

一般人認為患高脂血症一定是經常大魚大肉吃出的，可是有的人吃素也得了高脂血症。原因和遺傳，飲食，精神因素如長期高負荷，高壓力有關。高脂血症和冠心病有密切關係。高脂血症有人甘油三脂高，飲食中油大油多糖多，轉化為高血脂。有的人膽固醇高，飲食中導致膽固醇高的食品：豬腦，等量豬腦膽固醇超蛋黃7倍，肥腸，腰花，蝦頭，豬肝，蟹黃，魚子醬，雞鴨魚的頭，有的人甘油三脂和膽固醇都高。控制高血脂症方法：藥物降脂，有氧運動，飲食控制，食品有降脂能力但不能代替藥品。在高血脂症初期，可以食用豆腐，豆腐降血脂在世界範圍內取得34項科研成果。可以每天吃點豆腐，也可隔一天喝250MM豆漿，不可多吃以防蛋白質超標，增加腎臟功能，也不可以吃油炸豆腐。高血脂患者不宜吃食品：1 肥肉 2 動物內臟 3 蛋黃 4 松花蛋 5 濃肉湯 6 油炸食品 7 臘肉臘腸 8 奶油薯片條 9 甜飲料 10 貝殼類食物。市場把納豆功能說的神乎其神，其實沒有特殊療效，大豆發酵做成口感味道都不好，不建議吃納豆。山楂水有開胃消食功效。第四講：骨質疏鬆和補鈣：自我評估有以下現象者易患骨質疏鬆：1 骨折過 2 有家族史 3不喝牛奶 4 不常做戶外活動 5 不嗮太陽 6 大量吸煙 7 常喝濃茶和隔夜茶 8 常喝酒 9 最近用過激素葯 10 60歲後身高降了2--3公分。人的骨量30歲前積累，30歲後消耗。存得多損失就會少。女性孕產期，嬰幼兒，青年老年缺鈣較多。缺鈣會導致骨質疏鬆骨折。補鈣最好的食品是牛奶，成人每天最好喝一袋250MM奶。骨頭湯，蝦皮，紫菜，海帶的含鈣量太少，補鈣同時還要補充VD,VK。VD最好的方法是嗮太陽。隔著玻璃不起作用。VK含在黃色水果里。綜合預防骨質疏鬆吃含鈣高的食品：牛奶酸奶，奶粉，豆奶。牛奶不易空腹喝，飯後喝，補鈣比較好的時間是晚飯中或飯後吸收的好。影響鈣吸收的食品：菠菜，濃茶，隔夜茶咖啡，碳酸飲料。第五講：痛風是吃喝出來的終身疾病痛風也叫高尿酸血症，急性發作時非常痛苦，病發部位劇痛。食物中有種叫做嘌呤的物質，吃到體內最後代謝的垃圾叫尿酸。如果排不出去，沉積在病變部位如大腳趾，關節腎臟。如今痛風年輕化，必須用藥物結合飲食雙向控制。關鍵在預防不發作。痛風病患者絕對不能吃的：啤酒，肥肉，蜂蜜水，其他酒類都不能沾。為什麼痛風病人必須滴酒不能沾？因為酒里含酒精又叫乙醇，乙醇到體內阻滯尿酸排出，所以痛風病人不能喝酒。痛風病人發病時的安全食品：糧食類主食，牛奶，蛋類，白開水，買的任何肉都要涼水下鍋煮一開後把水倒掉，嘌呤溶於水，肉煮一下能去掉40%嘌呤。蔬菜中也含嘌呤，但是比較少。最高的是豆角類，痛風病人不可以吃豆角。第六講：遠離這些食品，預防癌症。 40%的癌症病人和吃有關係。例如油炸食品，薯條等，含有澱粉的食品經過高溫油炸產生一種叫做多環芳汀，屬於致癌物，腌制類食品如泡菜，酸菜，鹹菜，含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是致癌物，還有剩菜含有亞硝酸鹽致癌物，最嚴重的是剩炒白菜，筷子從嘴裡帶出的細菌大量滋生成為亞硝酸鹽，無論加熱微波都殺不掉，所以剩菜一定要倒掉。一般中老年人過日子節儉，吃剩的菜第二天熱了吃，時間長了很危險，大蒜在癌症初期有殺菌防癌作用，是大蒜素的作用，如果撥皮直接吃就沒有這個功能，把大蒜拍扁或切片或搗成蒜泥，放20分鐘與空氣接觸，才能產生大蒜素，臘八蒜，糖蒜沒有大蒜素。遠離與癌症有關係的十大食品：1 油炸類食品 2 腌制類 3 加工類肉熟食如香腸臘肉等，含防腐劑 4 餅乾類加工時營養成分丟失， 5 含糖碳酸飲料 6 方便類 7 罐頭類 8 話梅蜜餞類 9冷凍食品類如冰棍冰淇林 10 燒烤類燒烤類產生一種叫做笨並比的致癌物，燒烤一個雞翅產生的笨並比相當吸60隻煙的毒素。親愛的朋友們，為了健康快樂的活著，生活中我們一定要講究點，添加健康理念和知識，養成良好的生活習慣，刪除不利於健康的習慣，做個健康人讓我們馬上開始。范志萍向您免費奉送健康知識，朋友們利用博客平台吸收些有用的東東，算我們沒白費勁。

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