巧克力是许多甜食控的最爱，也是让减肥人士恨得牙痒痒的食物，高热量、吃了肌肤变差、易发胖，巧克力真的是甜蜜的负担吗？

日本临床营养学会理事长板仓弘重是日本研究巧克力的权威，他表示巧克力事实上是一种很营养的食物，可是许多人偏好添加许多糖的巧克力制品，吃多了反而有害健康，只有可可含量70％以上的才是好的巧克力。

以下由板仓弘重为你解答对于巧克力的迷思与误解，并提供正确的巧克力选择及食用方式，美味之余还能吃到健康！

Q1：什么是可可膏？

可可膏（Cocoa Liquor/Cocoa mass），又称可可块、可可浆或可可泥，是可可豆经过烘焙、磨碎的膏状加工制成品。从可可豆抽取出可可膏及可可脂，为巧克力的主要原料，此两种加起来的含有率，也就是巧克力的可可含量％数。可可膏中含有抗酸化作用强大的「可可多酚」，能预防动脉硬化及高血压，还有钙、镁、铁、锌等矿物质、安抚镇定功效的「可可碱」，及整肠效果的食物纤维等多种有益身体的成分。

Q2：听说巧克力有益健康，所以吃很多也没关系？

板仓弘重提醒，所谓被医学证实有益健康的巧克力为可可含量70％以上的巧克力，一天50g即可（约2/3板块巧克力）。要注意的是，再健康的食品，食用过量仍会影响健康。

Q3：什么时候吃最有效果？

前面介绍可可膏的健康成分，在血液中只会停留2个小时左右，建议一天分成数次食用，或者在身体最不易堆积脂肪的时间带－下午3点一次吃完。此外，别忘了三餐饮食均衡，巧克力作为营养补充品来搭配。

 

Q4：白巧克力与一般的巧克力有何不同？

 板仓弘重指出，一般的茶色巧克力的主要原料为可可膏、可可脂、砂糖和牛奶，而白巧克力不含可可膏，只有可可脂、砂糖与牛奶。虽然入口即化，吃起来也没苦味，但几乎不含可可多酚及可可碱，营养价值远不及于一般的巧克力。想要获取健康功效，还是选择可可含量70％以上的巧克力吧！

Q5：吃巧克力易胖？

很多人认为巧克力含有大量可可脂，因此吃了容易发胖，然而板仓弘重表示，可可脂的主成分－硬脂酸热量低，脂肪的吸收率也低的一种优良饱和脂肪酸，不容易变胖。另外，也有研究指出，可可膏含有的表儿茶酚（epicatechin）有助增强肌肉。不过食用砂糖含量高的巧克力，吃多了还是会变胖。

Q6：吃巧克力易蛀牙？

板仓弘重表示，事实上可可膏的成分可抑制口内致龋菌（Streptococcus sobrinus），降低蛀牙的发生率。然而，含糖量高的巧克力有碍牙齿健康，且需保持良好的清洁习惯，否则反倒吃成一口烂牙。

Q7：如何保存巧克力？

巧克力对温度及湿度敏感，让巧克力吃起来柔顺滑口的可可脂在28℃就会开始溶解，尽量保存在低温干燥的场所。尚未吃完的巧克力请用铝箔纸包好保存。另外，或许有些人发现保存一段时间的巧克力表面看起来白白的，板仓弘重表示，这是因为可可脂结晶所致，并非坏掉，但吃起来味道会较差一点。

Q8：吃过量会长痘痘或流鼻血吗？

板仓弘重指出，目前有许多研究发现巧克力与痘痘的生成或流鼻血没有直接的因果关系。不过应适量食用，且少吃含糖量高的巧克力制品。