有人說煮稀飯放幾滴菜油，沸騰了不會溢鍋，這是為什麼？

確實遇到過這個問題，但用的是香油，原因考慮的也不是很成熟，只是個人的一點看法，希望與大家交流一下。

注意一點問題，只燒水不會溢鍋，

煮稀飯才溢鍋。

其實，無論燒水還是煮稀飯，開鍋時，都要產生大量水蒸氣，從而形成氣泡。但燒水時產生的氣泡膜很快就破裂了，而煮稀飯時的氣泡膜不易破裂。這是因為水的表面張力較小，難以承受泡內水蒸氣的壓強，煮稀飯時，其中含有大量澱粉，澱粉與水混合加熱後表面張力較大(比如漿糊)，開鍋時形成的氣泡膜由水和澱粉組成，能承受的壓強較大，不易脹破。並且氣泡不斷增多，越積越多，最終就從鍋口溢出。當然，鍋中氣壓也起到一定作用，注意到蓋著鍋蓋溢鍋，打開鍋蓋或者鍋口留點縫就不易溢鍋，這是因為蓋著鍋蓋，鍋中氣體壓強較大，加在氣泡外部的壓強較大，氣泡就不易被內部的水蒸氣脹破。打開鍋蓋，鍋中氣壓較小，就如同氣球升入高空一樣，因外部氣壓減小而脹破。

再看滴入幾滴香油，這樣形成的氣泡膜的成分，不僅有澱粉和水分，還會有香油。

曾看過CCTV-10的一個節目，民間達人鑒別香油的真假，一種簡單方法，用筷子蘸一滴油，滴入一碗清水中，如是真香油，油滴馬上散開，而假的會聚成一團。只有方法，沒解釋原理，其實就是因為真正的香油的表面張力較小，香油分子受水分子的作用而分散開來。這樣，在表面張力較大的氣泡膜中滲入表面張力較小的香油，就使氣泡膜表面張力減小，氣泡膜就變得比較脆弱，很易被氣泡內的水蒸氣脹破，大大降低了溢鍋的可能。

家裡煮稀飯的時候，一不小心稀飯就溢出來了，弄得灶台上髒兮兮的，特別是小縫隙里很難打理，有沒有什麼方法在煮稀飯的時候不外溢的妙招呢？生活小妙招就給您介紹幾種方法。

1、大家家裡都見到的方法了，在鍋蓋的邊緣支上一個勺子，讓鍋蓋和過邊緣有一道縫隙，能熱空氣能流動出來，這樣在煮稀飯的時候就不容易外溢了。

2、在鍋里滴幾滴色拉油，香油，等油性的物品，然後開鍋用中小火煮就沒什麼問題了。原理是因為，粘度的大的液體，它的表面張力必定很大，水分受熱沸騰，變成一個個微小的水蒸氣泡從豆湯中跑出來時，這層粘性的澱粉薄膜不容易破裂，所以水蒸氣泡越聚越多，互相粘在一起，成了泡沫堆，水蒸氣持續不斷，泡沫堆越聚越高，當它們堆積到超過鍋蓋的邊緣時，就溢出來了。加點油，因為從煮滾了的水裡跑出的水蒸氣泡沒有包上粘膜，積聚不起來，所以水無論滾多少時候，只會越煮越少，決不會溢到水壺外面來的。

3、用電飯煲煮稀飯外溢的解決方法，提前兩三個小時把米洗好浸泡，然後再煮稀飯，就可以避免了。

4、熱水下米，在煮稀飯時，都採用水熱後（待鍋半開時，水溫50至60℃）才下米的程序，發生米湯外溢的情況極少。　

5、奢侈點的辦法，換一個電壓力鍋吧，結合我高壓鍋和電飯煲之間的優點，用電飯高壓鍋煮稀飯，不要其他操作，也不會出現米湯外溢的。

因為油的沸點比水的沸點高,而煮稀飯的時候達不到油的沸點,油始終在水上漂著,即使達到水的沸點,也不會撲鍋.同理,在煮挂面,熬豆湯等時,也可以加幾滴油,就不會溢鍋,

首先你說得這個情況或許存在，但是不是絕對的。最好不溢鍋的辦法就是火力的大小適合，再把鍋蓋錯開一條小縫隙。放點油可以會增加粥的口感是肯定的

因為油的密度比水小，所以加的油會覆蓋在米和水的上面。

因為油的沸點比水高，加點油之後油會覆蓋到水和米的表層。因此水沸騰的時候，油也不會沸騰，所以煮的粥就不會溢出來。??