2019年，是他在南京的第一年。

“日式是中式，一句話的事”

門豔軍來自呼倫貝爾，他說草原邊長大的人，對海就會特別渴望。他從18歲開始學廚，至今快20年了。說不清緣由，但最後就選擇了日料這個行當，“可能就是喜歡和生鮮在一起吧。”

門豔軍在輾轉上海、蘇州等多地以後，定在了南京。這之前，他一直在日料店工作，進蘇鮮生以後，主要負責對消費者選購的海鮮進行現場加工。

門豔軍說，一般日料店都是點單制，點完了做，流水工程。在蘇鮮生的工作未知性更多，既需要根據客流量，預估包括壽司類等食物的銷量，提前製作保證供應，“早上出一批，賣掉了，下午做新的，這個得循序漸進。”

對於三文魚等刺身類食品，則要根據顧客要求進行切片，光是與魚類處理相關的刀，大概就有幾十種之多，“是薄是厚，日式還是中式都可以，就一句話的事。”

15平米的生鮮檔口，是他的天地。

蘇鮮生日料師的樂趣：與顧客“面基”

刺身類大多都現選現切，每個人喜歡魚的部位不同，魚頭、魚尾會經常賣不出去。

門豔軍很少有這類煩惱，他負責的檔口一天大約能賣10條魚，總重量一般在65公斤左右，“主要是我不玩虛的”。

門豔軍說，很多消費者其實並不清楚具體什麼部位合適，只是單純憑經驗。比起讓他們自己決定，他習慣於詢問，“要肥要瘦，煲湯還是紅燒，根據需要推薦，總不會有錯。”

一對老夫婦常來蘇鮮生買魚頭，兩天一次，給懷着孕的媳婦熬湯。門豔軍經常會給他們留着，一來一回也混成了熟人，“附近的住戶大約就這些，很容易就混熟了”。

門豔軍印象最深的是一對年輕夫妻，經常是丈夫一邊和妻子視頻，一邊買生鮮，“電話那頭‘下指令’的情況多。”有一回，丈夫沒來，妻子來了，倒是一下子認出了門豔軍，“有種現場面基的感覺，哈哈。”

是生活裏累積的小驚喜，沖淡了工作中的魚腥味吧。

南京異鄉人：靠爬城牆練嗓減鄉情

遠方與生活的“苟且”同在，是異鄉人的無奈。

南京和呼倫貝爾，2700多公里的距離。門豔軍說，離家太遠是他最扎心的事。不過面對南京這個新鮮的城市，可以去的地方不少，多多少少緩解了些許鄉情。

門豔軍最喜歡在玄武門來回晃盪，也常去明城牆和雞鳴寺，他覺得爬城牆可以鍛鍊身體，還能順便練嗓。

“正宗三文魚，新鮮到貨！”他有時會通過這樣原始的叫賣吸引顧客的注意力，“你別看老套，真管用兒。”

最近，門豔軍倒是有了新去處。他說在工作單位附近發現了健身房，“裏面可以玩的東西很多，覺得現在這個樣子，都挺好。”

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