渾源涼粉。不知道您是否來過山西。我在山西大同。這裡離恆山很近。恆山腳下的人們幾乎沒有人不會做當地的一道特色美食 渾源涼粉。

如果你們有機會來，一定要嘗一嘗。

分享一下渾源涼粉的做法

1土豆澱粉一大勺，加水六七勺，加入適量明礬備用。

2燒一大鍋水。本地農村都是用自家的大柴火灶。沒有的可以用其他鍋具之類的。

3水開後把澱粉水分次加入。然後使勁攪吧。

4攪至涼粉用勺子弄起來很稠的樣子。然後一勺一勺的舀到平底盆或者碗里都可以。

5待涼粉冷卻以後拿出來放到涼水裡面，吃的時候切開即可。

最後製作調料本地叫鹽水。鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，本地是放豆腐乾，蓮花豆。本地的胡麻油炸的辣椒油香而不辣。你們可以根據自己的口味放些花生米黃瓜絲之類作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

當地的涼粉非常受歡迎，我也非常愛吃。如果你們有機會來一定要吃。

以上是本人原創回答。希望大家多多關注。

冬瓜蝦仁湯

材料：冬瓜、蝦仁、姜、蔥、鹽、香油、雞精

1、新鮮蝦仁清洗乾淨；姜切絲；蔥切末；

2、冬瓜去皮去瓤後洗凈，切成小塊；

3、鍋中放適量水燒熱，放入薑絲，倒入冬瓜塊、蝦仁；大火煮沸，轉小火煮至冬瓜熟爛；

4、最後加入適量鹽，雞精調味，撒點香菜碎、滴幾滴香油即可出鍋。

孜然平菇

原料：平菇適量

輔料：孜然粉適量, 鹽、生抽適量，素蚝油 (可不用) 適量，小尖辣 3 個

1、平菇洗凈，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水，小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末。備用。

3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蚝油，繼續炒，如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋燜一會兒，如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了。

5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉、雞精，翻勻，就可以了。

6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃。

鮮蝦10隻

輔料:鹽少許、香蔥2根、蒜10克、姜5克、蚝油2小勺、海鮮醬油l勺、白糖3小勺、黃酒20克、白鬍椒粉3克、番茄醬3小勺

1、用剪刀將蝦腿兒、須剪掉，在蝦的背部開口，挑去黑色蝦線，頭部與身連接處的髒東西也擠出去，將蝦洗乾淨用廚房用紙擦乾。

2、鍋內放比平時多一點的油，油溫六七成熱時放入蝦，稍大火將蝦煎至二面酥殼呈金紅色，邊煎邊用鏟擠壓蝦頭，把蝦腦里的蝦油擠出來。

3、將煎好的蝦先盛出來控下油，重新留少許底油，放入姜蒜末,小火煸出香味，放入3小勺番茄醬炒出紅油，然後放入煎好的蝦燒上色，順著鍋邊烹入2勺黃酒，加半湯勺溫水，蓋上蓋小火燜一分多鐘，最後打開蓋，轉大火收汁，汁收差不多關火，撒上香蔥段即可。

山西刀削麵做法

先取適量麵粉加水揉合，水多次少量添加揉勻醒二十分鐘。然後放在一塊木板上，用特製的弧形削刀，左手托住面，右手持刀用力均勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕著一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中划出一道道弧形白線，面葉落入落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，非常好看，

民間還還流傳著一首順口溜「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢」，面煮熟後湯食、油潑、炒著吃都可以，做好的刀削麵入口外滑內筋、軟而不粘，越嚼越香，深受人們的喜愛。是不是很想來一碗，那是即飽了口福又飽了眼福。

配料：牛肉 一斤，土豆 、薑片 、蒜頭 、青蒜 、大料 、香葉 、干辣椒 適量胡蘿蔔 一根（可要可不要）

家常土豆燉牛肉的做法步驟:

1：土豆切成同樣大小的塊，放入盆中用水浸泡。

2：把牛肉切成一點五厘米見方小塊，放入水燒開的鍋里焯一下，去除血沫。（）

3：姜切片，蒜頭拍扁，青蒜斜刀切成條，胡蘿蔔切塊備用。

4：土豆胡蘿蔔切塊，鍋里放少許油，油半熱後小火把土豆胡蘿蔔煸一下（用油煸過的胡蘿蔔有營養，土豆容易燉軟不易粘鍋）

5：鍋內放油，放入薑片，蒜頭，大料，干辣椒爆香，倒入瀝干水的牛肉，放料酒，醬油，白糖適量翻炒，均勻上色後倒入開水沒過牛肉，多點水，放幾片香葉，水開後，放入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋轉小火慢燉。（燉肉過程中不能加冷水，不然肉不易燉爛）

6：大約四五十分鐘後，牛肉燉爛，這時放入切好的土豆塊，繼續燉至土豆入味，最後放入青蒜大火翻炒稍許出鍋。擺盤時可加點香菜點綴下。

本人喜歡吃辣點的菜。所以干辣椒選的都是辣點的。還可以牛肉換成排骨，做法類似。一樣很美味，但排骨不需要燉牛肉這麼久。看自己喜歡程度了。

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