菠菜真的很有營養嗎？
美國動畫片《大力水手》，對70後和80後的年輕人來說，再熟悉不過了。故事主人公卜派總是在喫完一罐菠菜後，就會大力無窮，擊敗壞人布魯託。一時在各地出現了食用菠菜的熱潮。菠菜的確很有營養，有益於人體健康。
(一)菠菜含有一種十分重要的維生素一一葉酸。孕婦多喫菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。(二)菠菜中含有較高的天然核黃素(VB2)與硫胺。有生血作用，血虛者可常喫;常喫還可以防治口角炎。
(三)菠菜還含有大量的水溶性纖維素。經常攝食纖維素有利於排出腸道中的毒素物質。經常喫可潤腸通便，便祕、痔瘡患者應多食。
(四)菠菜中含有胡蘿蔔素。在人體內可以轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病能力，促進兒童生長發育。
(五)菠菜中含有微量元素物質。能促進人體新陳代謝，增強身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
(六)菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質。它的作用與哺乳動物內的胰島素樣非常相似。糖尿病人，尤其ll型糖尿病人，不妨經常喫些菠菜以便體內血糖保持穩定。
(七)菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。其含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
菠菜營養價質雖然很高，但還是有些人不宜喫。老年人、嬰幼兒、孕婦或缺鈣的人在服用鈣片前2小時內不要進食菠菜，因為菠菜中的草酸容易產生不溶性草酸鈣，造成缺鈣。腹瀉患者不宜喫，因為菠菜含有食物纖維有滑腸作用。腎炎和腎結石患者也不宜食用，因為菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
菠菜是藜科菠菜屬於綠葉為主要器官的一、二年草本植物，原產地在亞細亞地區，唐朝時傳入我國，菠菜生長期短，沒有嚴格的採收標準，播後1個月便可開始採收，因此菠菜是我國南北各地春、秋、冬3季的重要蔬菜之一，菠菜富含維生素、蛋白質、礦物質、膳食纖維。
近期研究發現鉬可以抑制人體中亞硝胺類致癌物質的合成和吸收，人體心肌中含有較高比例的鉬，對於維持心血管的正常功能也有重要作用，菠菜根中含有「菠菜皁鹼」A和B，它們具有抗菌活性.同時菠菜中的葉酸含量也較高，葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經葉酸還原酶作用，還原成有生理活性的四氫葉酸，起著人體必需氨基酸一碳單位傳遞體的作用，對於細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。
菠菜中含有大量的草酸，建議在食用前用沸水焯一下，這樣就可以去掉其中所含的大部分草酸，同時還可以保留其中鈣質在體內的吸收利用率。
參考文獻：菠菜的營養價值與食用方法 崔彥玲
中國食物成分表 楊月欣 王光亞 潘興昌
公共營養師 基礎知識 葛可佑
臨牀營養學 焦廣宇 蔣卓勤
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菠菜中存在著大量的鐵、鋅等微量元素成分，營養價值十分豐富。經常食用對我們的身體大有好處，食用菠菜可以達到補血止血，滋陰平肝的功效。而且菠菜可以很好的幫助我們的腸胃蠕動，從而達到利於消化的作用。那麼你知道菠菜怎麼做纔好喫嗎?食用菠菜到底對我們的身體健康又有著怎樣的好處呢?下面小編就來告訴你食用菠菜的所擁有的六大好處。
1.通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。
2.促進生長發育，增強抗病能力
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在人體內轉變成維生素A，從而達到維護正常視力和上皮細胞健康的一個功效，還可以增加預防傳染病的能力，促進兒童成長發育。
3.保障營養，增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5.潔皮膚，抗衰老
菠菜中的營養物質具有促進培養細胞增殖的作用，既能抗衰老又能增強青春活力。中國民間有將菠菜搗爛取它的汁液，每週用來洗臉的做法，連續使用一段時間，會發現我們的皮膚毛孔乾淨了，皺紋以及色素斑都減少了，從而達到保持皮膚光潔的功效。
6.補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。
菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
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