滇菜的代表菜譜是哪幾樣菜？
在很長的一段時間裡，過橋米線和汽鍋雞就是許多外省人對滇菜的全部認知。一直到《舌尖上的中國》播出，大家才突然發現，原來雲南也有如此眾多原生態和多樣化的美食！
滇菜，也就是雲南菜，它並不屬於中國八大菜系，只歸於小眾。但和川菜、粵菜這些「大菜」相比，它又能不拘泥於傳統烹飪方式，更多強調的是食材本身的新鮮，這其實也是與雲南多樣的地形和氣候緊密相關的。
在雲南，有句諺語口口相傳：「綠的都是菜，會動的都是肉」，與川菜濃艷色彩和對味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鮮嫩清香的雲南菜多以野生為主，獨特的本味就成了其特色。
所以，題主問到的「滇菜的代表菜」，壹周君就班門弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三個子菜系來推薦幾道??
首先是滇南，包括了紅河、文山、玉溪等等這些區域，代表菜是過橋米線，汽鍋雞，雞絲草芽以及石屏燒豆腐。
過橋米線這道世人皆知的美味就不提了，就來說說汽鍋雞。
早在清朝乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區開始流傳，做法是在湯鍋裡面放汽鍋，大湯鍋裡面放滿清水，然後把雞塊放入汽鍋里，單純地通過蒸汽將雞蒸熟，因此食材最後為蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鮮。
此菜的賣點就是「汽鍋」，而且必須是採用建水出產的土陶蒸鍋才算正宗。
然後就是滇東北，包括了昭通、曲靖，因為靠近四川省，所以口味與川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子雞，還有燒餌塊。
記得《舌尖上的中國》就出現過諾鄧火腿，它與宣威火腿、鶴慶圓腿一起被稱為「雲南三大火腿」。但實際上，諾鄧火腿都是家庭小作坊的自產自銷，產量極小，你真正能吃到嘴裡的，還是宣威火腿。
宣威火腿外形像極了一個琵琶，個頭大骨頭小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭顯桃紅色，因此常常被稱為「雲腿」，用它做出的就是大名鼎鼎的——「金錢雲腿」。
還有沾益辣子雞，是滇菜代表之一，可謂「不吃辣子雞，白來彩雲南」
最後就是滇西北和滇西南兩地啦，包括保山、麗江、大理，版納等地區，因為靠近緬甸，所以菜品口味多變，代表菜有：傣族菠蘿飯、佤族雞肉爛飯，紅燜竹鼠，夾沙乳扇這些。
我說我知道的吧；麗江粑粑
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。
雲南春卷是一個比較普及的大眾小吃。
騰衝罈子雞
言歸正傳，大家熟悉的就不說了，說點特別的民族菜譜：「三七、蟲草」汽鍋雞、西疇壯族岜湯雞、傣族清撒、宜良烤鴨、清蒸金線魚、九轉肥腸、煳皺肘子、椒鹽竹蛆、西疇人工挂面、如意雞?、雞哈豆腐、火夾清蒸乳餅等等太多就不說了哈。
滇本邊陲，山巒縱橫，大河奔流。氣候多樣。
自古偏居一隅。族群雜多。
所謂滇菜。一位已逝名廚有一句總結，感覺頗得要領。「滇菜的特色就是沒有特色」。即沒有川菜那麼麻辣。也不像江南那麼清雅。還不像粵菜那麼生猛。取長補短，融會貫通。吃過滇菜，你可能不會有深刻的印象，但絕對不會難吃。
古代充軍流放的省外人，來往奔波的商賈。近代避戰遷居的流民。都對滇菜的演進產生了影響。雲南最有特點的，其實是食材眾多。各種食材用合適的方式調理出了相對溫和的口味。滇菜我推薦，野生菌，山毛野菜。
雲南民族眾多，菜品也完全不同，就我五六十年生長在昆明的人認為代表菜是:汽鍋雞、黃燜鱔魚肉皮葉子、碗豆乾粉炸黃條、火夾乳餅、蒸茄子芋頭花、高李肉、十錦涼米線、碗豆尖湯煮豆腐肉圓子、臭豆腐蒸瓦罐淹魚、青蛙跳石板(報玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子雞、紅糖木瓜水...
最有代表性的可能是: 蝸居啃豬腳,芝士烤紅薯，金牌沙拉乳扇卷，臨滄酸木瓜雞，大理酸木瓜魚，菠蘿飯，景頗鬼雞，乾巴菌，蛀蟲拼知了，汽鍋雞，雲南烤鴨，素炒野芥藍，諾鄧火腿，過橋米線等，閑時蝸居雲南菜里都可以吃到。地道食材，所以好味。
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