如果按照顏色來對蔬菜劃分的話，我們所喫的蔬菜，明顯的可以分爲2類，一類是淺色蔬菜，主要是指普通的綠葉蔬菜，另一類就是深色蔬菜，主要是指各種顏色較濃厚的蔬菜，包括紫色，黃色，紅色，深綠色等等，從營養上來說深色蔬菜不僅具有淺色蔬菜所有的基礎營養物質，並且含有較多的抗氧化物質，對於延緩人體的細胞衰老和退化，清除氧化自由基，具有很重要的意義。所以平時如果存在保養意識，不妨多喫這些深色蔬菜，對人體有諸多好處。菜市場這4種深色蔬菜，是天然的“防衰藥”，抗氧化減皺紋。

　　1.紫色蔬菜代表，紫甘藍

　　紫甘藍是我們較爲熟悉的包心類的蔬菜，紫甘藍是深紫色的，在自然界中是很少見的顏色，紫甘藍含有較多的黃酮類物質，對預防衰老有所幫助，而且紫甘藍含有較多的粗纖維，對促進消化也能發揮作用。

　　2.深綠色蔬菜代表，西蘭花

　　在菜市場裏面我們更爲常見的就是花椰菜，也就是我們所說的花菜，而其實也還有一種與花菜特別相似的蔬菜，但是價格要更貴，它就是西蘭花，它和花椰菜是屬於同類植物，從外形上看，唯一顯著的區別就是花椰菜菜冠是白色的，而西蘭花的花冠是深綠色的。當然從產量和營養價值上來說，它們的差異也是很大的，西蘭花是屬於新的品種，種植面積和產量要偏低，而且相比而言含有更高的黃酮類物質，抗氧化性更強，因此對人而言有更高的營養價值。

　　3.黃色蔬菜代表，南瓜

　　南瓜在冬季的時候最常出現在餐桌上，南瓜既可以直接炒菜，也能夠做成各種零食，南瓜本身含糖較多，主要就是南瓜多糖，這種糖類對提高免疫力很有幫助，並且南瓜中含有的類胡蘿蔔素和果膠也比較多，對調節血糖，降低膽固醇，以及促進皮膚細胞的生長髮育有很大的幫助。

　　4.紅色蔬菜代表，胡蘿蔔

　　胡蘿蔔大家是最爲熟悉的蔬菜了，而且大家也經常喫，常常用胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔帶有一絲絲的甜味，喫起來口感比較硬，但是炒熟以後，味道還是很好的，胡蘿蔔帶給人體最主要的營養價值就是胡蘿蔔素，它是最爲優質的維生素A來源，被人體吸收後，能補充大量的維生素A，對視力和皮膚都有很好的幫助。

　　菜市場這4種深色蔬菜，是天然的“防衰藥”，抗氧化減皺紋。紫甘藍，西蘭花，南瓜，胡蘿蔔等都是屬於深色蔬菜，它們都含有較多的抗氧化物質，對人預防衰老，減少皺紋，抗氧化有幫助。