臘腸，也叫香腸，是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術，這個歷史可以追溯到南北朝時期。臘腸是以肉類為原料，將其絞碎成泥後再配以輔料，灌入腸衣中經過發酵，成熟幹製成的肉質食品。

臘腸跟臘肉一樣，都是古代用來保存食物的一種技術，兩者的製作方法不同自然口感也大不相同。臘腸一般是以豬肉為原料，絞碎成泥後加入調料。但因為各地的飲食習慣不一樣，加入的調料也有所差異，製作出來的臘腸在味道上也有所不同。目前市場上常見的臘腸主要有三種，廣式臘腸，川式臘腸和湘西臘腸。

廣式臘腸跟川式臘腸和湘西臘腸相比，更偏向於甜味，色澤鮮亮且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在製作過程中離不開糖，酒，鹽，醬油等佐料進行配置，配料經過溶解醃製，使得臘腸達到色香味的要求。在廣式臘腸中以皇上皇臘腸最有名。主要種類分為如一，添福，佳福，招牌之類的，大概差異就在於製作臘腸時肥瘦比例不相同。

不同於廣式臘腸的甜，四川人愛嗜辣，就連臘腸也是辣的。因為四川多潮濕，喫辣可以驅寒。在顏色上川式臘腸要比廣式臘腸顏色暗淡一些，可能是添加了花椒和辣椒麪的原因吧！川式臘腸口味辣味，外表呈現油紅色，切開後紅白相間，辣香撲鼻，喫一口口感醇香，回味綿長。不過喫慣了帶點甜味的廣式臘腸，對於川式臘腸倒有點接受不了。應該比較適合北方人喫吧！

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香腸，是一種在臨近新年的時候，可以說家家戶戶不管是自己醃製也好，去商場購買也好，都必然會準備的一種食物，往往開始製作香腸，就說明快要過年了，但是香腸經過很多年的傳承和不斷的改進，在口味上主要是出現了兩種香腸，廣式香腸和川式香腸，其實挺名字大家都能知道這兩種香腸的區別了，那我們接下來就來說說川式香腸和廣式香腸之間的不同，首先來說川式香腸的味道偏麻辣鮮香，用花椒，辣椒等等刺激性較強的香辛料醃製較多，口感上的話，川式香腸的肥瘦肉要求五五開，比較有勁道，並且看上去的話，是屬於深紅色和棕色的混合，而廣式香腸的話，多以冰糖等等甜味來調味醃製，口味偏甜，並且油脂豐富，因為廣式香腸要求肥肉要比瘦肉多一些，所以口感上的話更加軟糯，顏色的話多以透明的淡棕色為主，但是不管區別有多大，廣式香腸和川式香腸都是風味獨特，非常好喫。