首播：　CCTV-7　08月28日　21:47　　

　　重播：　CCTV-7　08月29日　13:22　

　　說起仙桃二字，人們首先會想到個大誘人的桃子，更有人會把它和神話故事聯想到一起，其實，仙桃不僅天上有，在湖北省有一個地方也叫仙桃，那麼這個叫仙桃的地方是不是真的產桃呢？

　　記者：說到湖北省仙桃市，您可別以為這的特產是桃，更別把它和西遊記扯上什麼關係，人家這可是全國有名的魚米之鄉，啊？都產什麼？別的不說，就說這黃鱔，據瞭解啊，湖北是中國黃鱔的主產區，而仙桃呢又是湖北黃鱔的主產區，你想，這量啊，肯定低不了。不多說了，看鱔魚去嘍。

　　搞了半天這仙桃的特產不是桃而是黃鱔啊！要說這小邢啊瞭解的還真不少，可他是不是忘記了，人工養殖的黃鱔一般是六七月份投苗，到了十月之後纔有長成的商品黃鱔上市呢，現在去找黃鱔，估計只能找到魚苗了。

　　記者：哎，您還真說對了。我今天啊就是來看魚苗的，作為一名農業節目記者咱就得有一種刨根問底的精神，不能光想著喫鱔魚，我今天啊得看看這鱔魚苗從交易到投放到底有什麼講究。看看去。

　　養殖戶：這兩天價錢都偏低一點，昨天賣24元/斤，今天也賣24元/斤。

　　養殖戶：前段時間價格集中起來買，大概高峯的時候一斤賣35元，像今天就只要24元一斤了。

　　記者：我就說吧，這買魚苗就有學問，晚買幾天這價格差了不少呢？哎，不對啊，您說既然錯開集中買苗期這苗便宜了，那幹嘛不都晚買幾天這個時候買呢？

　　細心地小邢這次還真不是瞎琢磨，集中採購期每斤黃鱔苗35元，晚買幾天這每斤魚苗就變成了24元，一斤魚苗就差10多元，這要大量購買的話，差的還真不是個小數字，這當中到底有什麼玄機呢？為了一探究竟，記者小邢跟隨養殖戶陳先生來到了他的養殖池，看看到底是怎麼回事。

　　養殖戶：你看小邢，這全都是我的養殖區，今年我一共養了300多個網箱。

　　記者：哎呦，您這養殖規模還真不小，這麼多網箱一共投了多少魚苗啊？

　　養殖戶：早期放了5000多斤，近兩天準備放4000斤左右。

　　記者：您這加一塊兒得有八九千斤了，這麼多苗到年底收穫的時候這產量一定低不了。

　　養殖戶：呵呵，產量的事我等會兒告訴你，現在我趕著投苗去。

　　記者：哎，這還真夠忙的啊，這裡面啊一定有玄機，我看看去。

　　記者：您好陳師傅，這鱔魚苗不都挺好的嗎，怎麼還挑上了？

　　養殖戶：我挑就是把上面那些有傷痕的，不靈活的魚挑出來，還有一部分就是把產仔沒有產下來的魚挑出來，把它們放在箱子裡面容易死掉。

　　經過一番挑選，活潑健康，個頭適中的鱔魚苗就被挑選出來了，接下來就該投放了，可這一個小網箱中到底需要投放魚苗呢？

　　技術人員：我們本地的網箱都是6-8個平方，每個平方投放4-5斤，6個平方就投放24斤-25斤。如果苗種投放過低的話就難以保證當年的養殖產量，如果說投放密度過高的話，網箱裏的黃鱔就沒有一個適宜的生長環境。那它的增長倍數就要低一些。

　　記者：哎呀陳師傅，這苗終於投完了，現在能告訴我了吧，咱這這麼多苗到底年底的時候能產多少魚啊？

　　陳師傅：哎，對不起，我又要有點事去了。

　　記者：這還挺忙活。

　　收購商：陳老闆，大一點的黃鱔現在還有沒有？

　　養殖戶：有是有，價格可不低哦。

　　收購商：賣多少錢一斤？

　　養殖戶：45元!

　　收購商：45啊，那給我來個四五十斤吧。

　　養殖戶：這個沒問題，來，你跟我取箱去。

　　40一斤這價格可真不算低，據小邢瞭解，一般年底黃鱔大批量上市的時候價格也就是20多元一斤，這個季節賣黃鱔效益還真是不錯。不過，小邢馬上發現了一個大問題。

　　記者：哎呀，我沒看錯吧，這個季節人工養殖池裡怎麼還會有這麼大的鱔魚呀？說實話，有點太大了，不太敢拿。您瞧瞧，比我這大拇手指頭可粗多了，長度也不短啊，大概得40多釐米，我就納了悶兒了，不都說這鱔魚是夏季投苗，到了秋冬季節就銷售完了嗎？

　　看到這別說小邢糊塗，大部分人都明白不了，養殖的黃鱔大都是當年秋冬季節就出售完了，而夏季市場上看到的黃鱔一般是捕獲的野生黃鱔，難道王師傅網箱裏起獲的大黃鱔是捕獲的野生黃鱔暫養在池中的嗎？

　　養殖戶：不是野生鱔魚，這是去年投苗越冬後養到現在的鱔魚。

　　黃鱔越冬跨年養殖，這還真是第一次聽說，一般黃鱔的生長溫度在15到32度左右，氣溫低於10度，黃鱔 就鑽到淤泥中處於冬眠狀態。而在低於5度以下的時候，很容易發生凍傷或者凍死的現象。在湖北仙桃，通常冬季的最低溫度在0-5攝氏度之間，個別年份會低於0攝氏度，這就使得黃鱔很難安全過冬，那這越冬養殖到底是怎麼實現的呢？

　　技術人員：黃鱔越冬最怕的就是冰凍，為瞭解決冰凍問題可以適當抬高池塘的水位。我們通過觀察這樣可以減少結冰。如果說氣溫再繼續降低的話，可以適當的在箱體上面覆蓋薄膜。

　　記者：提高水位，在上面蓋上膜，防止這水面結冰當然能夠降低鱔魚的死亡率，可如果光靠這一點就能實現黃鱔的越冬跨年養殖那也太簡單了，幹嘛不早這麼養啊？

　　小邢這回可是把問題想簡單了，想實現黃鱔的跨年越冬養殖，除了注意保溫之外，還有別的學問呢！

　　技術人員：如果是當年養當年賣的話，水草可以投放水葫蘆或者是水花生，如果是跨年養殖的話主要是水花生為主，跨年養殖的話水花生它的根系比較發達，盤根錯節。即使到冬天表面的葉子已經枯萎了，它的根系依然是很發達的，它可以為黃鱔提供一個很好的越冬棲息場所。

　　白鰱魚，紅絲蟲，這黃鱔的營養大餐還真是不錯，不過，專家告訴記者，越冬養殖的黃鱔，在第一年越冬前的生長期並不是把黃鱔養的越胖越好，過於虛胖反而不利於其越冬，在飲食上要注意多添加一定比例的動物性蛋白，以便增強黃鱔的體質。您瞧，從溫度，到棲息環境，再到合理的膳食搭配，想要實現黃鱔的越冬養殖，必須滿足這三點纔行。

　　記者：陳師傅，這下我明白了，您那大鱔魚原來是跨年養殖的啊。既然實現了跨年養殖，那您這效益一定比當年養當年賣的高不少吧？

　　養殖戶：那是當然。比方說這一口網箱我們投了25斤魚苗，當年出售產量基本上在75斤左右，如果是跨年養的，一口網箱的產量可以賣出150斤左右。

　　同樣是投入25斤魚苗，跨年養殖比當年養殖當年賣出的產量翻了一番，並且陳師傅告訴小邢，年底黃鱔大量上市的時候價格偏低，平均每市斤也就在二十多元，而跨年養殖的黃鱔8月份就上市了，由於這時黃鱔上市量少，所以價格相對要高出不少，平均每市斤在35元左右，並且跨年養殖的黃鱔投苗期可以相對滯後，錯過了集中購苗期，這成本也降低了不少，當然跨年養殖的黃鱔養殖週期為兩年，如果折算成一年效益的話，您瞧，這跨年養殖跨年賣出可是佔據了絕對優勢，可陳師傅卻告訴小邢他兩種養殖銷售方式都有，那這到底又是因為什麼呢？

　　養殖戶：我當年養殖的是在當年的10月份開始銷售，跨年養殖的就是在第二年的8月份開始銷售，我這兩種模式同時都養，既延長了銷售時間，避免了養殖風險，同時又獲得了利益的最大化。

　　搞了半天是想獲得最大的經濟效益，不錯過銷售期，據瞭解，像陳師傅這樣養殖黃鱔的可不止他一個。在當地，由於氣候條件適宜，並攻克了越冬養殖的難關，大多數養殖戶都會選擇當年和跨年同時兼養的養殖模式。

　　記者：說到這問題又來了，您看，越冬問題解決了，而且呢養殖時間長這效益又好，那幹嘛不能多養幾年呢，養個三年四年這不更合適嗎？

　　技術員：一年養殖和兩年養殖的黃鱔生長速度最快，它的肉料比是最高的，如果繼續養下去的話它的生長速度減緩 ，它的肉料比也下降，這樣就不合適了。

　　養殖戶：我原來只養當年的就是根據市場行情來進行調整，如果價格高產量高就可以賺一點，價格低產量低還會虧本。

　　養殖戶：我跨年的基本上養了190個網箱，一個網箱的純收益可以達到一千多元錢，當年的養了30個網箱，純收益大概一個網箱五六百元錢。

　　仙桃水產局局長 ：仙桃人民在多年實踐中摸索出了兩年段黃鱔養殖技術，兩年段黃鱔養殖技術最主要的特點是產量高，效益高。年底所有的黃鱔集中上市的時候，價格沒有把握比較低。

　　在仙桃，人們不僅學會了科學合理的養殖黃鱔，各大餐館酒店還紛紛推出了許多別具特色的黃鱔菜餚滿足消費者的需求，在仙桃人眼裡，黃山不論大小可都是寶貝，像這盤黃鱔就是當地黃鱔做法中一道著名的菜式，從選材到烹飪都是非常講究。

　　廚師長：第一選料，我們選擇小黃鱔，嫩一點的，15-20克。第二用溫水慢慢煮至死。因為要去除它的粘液，不能用熱水煮，這樣會去除它的皮不好看。第三步就是油溫火候，時間炸長了它就炸焦了，時間炸短了，它就炸軟了。這盤鱔要炸到外酥內嫩，之所以不開腸破肚，是為了保證他原汁原味的鮮味。

　　記者：這盤黃鱔不僅選材，製作講究，這喫起來也很有學問，剛才人家教我了，先怎樣怎樣，再怎樣怎樣，我給您演示一下，您瞧，這盤鱔啊喫的時候從頭下面，脖子之處開始喫起，您瞅好了，怎麼樣，一整條下來了，當然了還有一部分，這一部分也能喫，不過您得注意，喫的時候呢把這腸子啊給它剝下來，這樣就也能喫了。

　　消費者：黃鱔是我們這的特產，我們經常喫。

　　消費者：我們都挺喜歡喫黃鱔的，我們這有無鱔不成席的說法。

　　消費者：近幾年我們這一年四季都能買得到黃鱔和喫得到黃鱔，我覺得很幸福。

　　餐館經營者：黃鱔在我們店裡每天大概銷售80斤左右，基本上每一桌客人都點。

　　要說這黃鱔的做法還真是挺多，蒸的，炸的，炒得，燉的，切成絲兒的，剁成塊兒的，經過大廚們這一番烹飪加工之後，這一道道黃鱔做的菜餚就呈現在您的面前了。

　　記者：這次仙桃之行真是不虛此行啊，不僅知道了黃鱔苗的市場行情，更重要的是瞭解了仙桃當地這黃鱔不同尋常的養殖方式。當年的，跨年的共同養殖，時間上互補，利益上共贏，讓養殖戶實現最大利益的同時，也讓咱消費者飽了口福，想什麼時候喫著黃鱔啊都能有，這可不就是兩全其美了嗎？

推薦閱讀：

相關文章