去過德國的人，都會羨慕造物主對這個國家的厚愛。

被無數的詩人、畫家、音樂家讚頌過的萊茵河谷如詩如畫：日光充足和煦，山峰秀美俊逸，河水清澈豐溢，山坡上有著大片大片的葡萄園……

這片風光秀麗，地靈人傑的土地，每當葡萄成熟的時候，德國葡萄酒產區便遊人如織。

古羅馬時期，驍勇善戰的羅馬人佔領了日耳曼領土的一部分，也就是現在德國的西南部。釀酒經驗豐富的羅馬人別具慧眼地發現了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園（Piesporter Goldtr?pfchen）那樣的風水寶地，並且在那裡進行了葡萄栽培。

而今，德國已成為世界十大葡萄酒生產國之一，其開墾的總葡萄園面積達到102,000公頃（波爾多葡萄園面積為112,000公頃）。約有65000家葡萄種植企業分散於這些地區，年總產量雖達到9億升，但卻因為龐大的內需，僅有1/4出口到國外，售價卻從未沒入低等。

量少，高價或許還與白葡萄酒那抹不去的冰冷印象有關係，總覺得德國葡萄酒是高冷的。

每每想到德國葡萄酒，總是離不開雷司令，這個在我印象中孤傲清絕的品種，以及其它清冽的種種白葡萄酒，在輕盈的杯壁上留下瑩瑩點點的水珠，帶著一抹誘人的青黃之色，還沒入口已經臉頰生津。 孑然自立，獨秀一枝，這便是德國葡萄酒的特色，也是德國獨特的風土環境賦予的禮物。

氣候

德國葡萄酒的特色來自於其特有的產地和氣候條件。

作為世界上最北種植區之一，德國產區的光照時長、平均氣溫都遠低於南歐葡萄酒產國。這決定了多數紅葡萄酒品種在德國難以完全成熟。

然而德國產區的降雨主要發生在夏季葡萄生長期，而在葡萄成熟期，卻少有降雨。涼爽的氣候和少降雨，能夠使白葡萄緩慢成熟，從土壤中吸收養分，這相當有利於果實中香氣和酸度的積累，後者則起到延長葡萄酒的壽命的作用。

面向南方、東南和西南的斜坡地為葡萄種植提供了充足的日光輻射，然後肆掠的大風也能給葡萄園微氣候帶來負面影響。德國的葡萄園多依山傍水而生，陡峭的坡度為葡萄園耕作和管理也帶來頗大的難度，因此位於斜坡上的葡萄園大多依賴於人工管理。

土壤

葡萄園的理想土壤由相對較薄的表層土和穿透性較高的底層土構成。

由於葡萄樹不喜歡潮濕，因此土壤的排水性和土壤的氣孔度尤為重要。而德國的葡萄園，必須將土壤的保溫性考慮進去，因為溫暖土壤促進葡萄成熟，潮濕的寒冷土壤則阻礙葡萄成熟。

在德國葡萄園中最常見的土壤有殼灰岩、考依波統階泥灰岩、硬砂岩（尤其在摩澤爾產區）等，這些溫暖土壤能夠在白天聚集陽光中的熱量，在夜晚散發到葡萄園，保持較高的夜間溫度。其它常見的土壤還有：板岩、石英和礫石（萊茵高Rheingau、那赫Nahe），黃土和斑岩（萊茵黑森Rheinhessen），彩色的礫石（法蘭肯Franken、法爾茲Pfa）等等，類型相當豐富。

白葡萄品種

雷司令Riesling

雷司令儼然已經成為德國葡萄酒的名片，它的種植面積已經達到德國的21%。作為德國最重要的葡萄品種，雷司令在13個產區都有種植，不過在各個產區受關注度不同。

德國寒冷的氣溫，葡萄成熟期極低的降雨量，以及雷司令的晚熟特性，造就了其標誌性的出色果酸以及令人難忘的濃郁香氣。典型的雷司令呈現清淡的黃綠色，散發出桃子、蘋果和柑橘類的果香，能夠明顯感到其清爽的酸度。來自板岩的雷司令常常帶有礦物質的味道，這也是讓雷司令特立獨行的特徵，相比於其他白葡萄過於柔美的風格，雷司令帶有的礦物質香氣讓它如同巾幗英雄般與眾不同。

成熟的雷司令酒還帶有令人難忘的石油氣味，但這種香氣通常出現在經過長時間陳年的雷司令葡萄酒中，如果出現在一款年輕的雷司令葡萄酒中往往被認為是缺陷，一般認為是產區過於炎熱造成的。

雷司令對種植地點的要求頗高，沿著河流山谷的儲熱、陡峭且多石塊的葡萄園是最佳種植地點。摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）等產區對於雷司令都非常理想。

米勒-圖高Muller Thurgau

米勒-圖高是由來自瑞士土高州（Thurgau）的赫爾曼.米勒（Hermann Muller）教授培育出的品種。1882年，教授在萊茵高培育出該品種，經過基因檢測，米勒.土高是雷司令和曼德勒.若耶（Madeleine Royale）的雜交品種。

米勒.土高非常容易種植，產量穩定，因此一度受到種植者的歡迎，在20世紀80年代到90年代時期在德國葡萄酒行業佔主導地位，直到進入21世紀，才逐漸被品質更為優秀的雷司令所取代。米勒.土高早熟，能夠釀造出簡單並帶有一點麝香味，酸度溫和的易飲型葡萄酒。

灰皮諾Pinot Gris/Grauburgunder

在與德國一山之隔的阿爾薩斯，灰皮諾是該產區的四大優質品種之一，同時也在德國風姿卓越，主要種植在萊茵黑森和法爾茲地區。灰皮諾被普遍認為是黑皮諾（Pinot Noir）的變異品種，用灰皮諾釀製的葡萄酒甜潤怡人，稠密飽滿，散發著豐富清新的酒香。

通過控制產量，灰皮諾可以獲得很高的糖分含量。該品種密集的葡萄串可以促進貴腐黴菌的繁殖，因此灰皮諾成為釀造貴腐葡萄酒的重要品種之一。

灰皮諾也常常被稱為汝朗達（Rulander）。如果酒標上標有灰皮諾表示這款酒乾性，酒體中等酸度偏高。如果酒標上標有汝朗達，則表示這是一款甜酒，濃郁厚重。

白皮諾Pinot Blanc/Weissburgunder

和黑皮諾一樣，白皮諾起源於法國勃艮第，但在歐洲中部都有種植。近幾年，白皮諾在德國種植面積呈上升趨勢，成為繼義大利之後的第二種植國家。

白皮諾喜歡暖和，乾燥且向陽的葡萄園。德國漫長的成熟期能讓白皮諾積累很高的含糖量。因此能釀造成中等到飽滿的，帶有典型堅果味和柑橘類水果香氣的干型葡萄酒。

西萬尼Sylvaner

西萬尼從19世紀早期就被廣泛種植，比如法爾茲，到了20世紀中葉，成為德國最重要的葡萄品種，直到近幾年西萬尼的種植面積才有所下降。

優質高等級的西萬尼白葡萄酒主要產自德國的法蘭肯地區。法蘭肯地區獨特的土壤特性、氣候小環境、幾近直角的陡峭葡萄種植山坡等因素，造就了西萬尼在法蘭肯地區無語倫比的果香和花香，口感層次豐富，圓潤厚實。

西萬尼葡萄酒口感清爽，水分含量高。酒裙色澤明亮，略帶綠色光澤，體現了其清爽的特質； 有著溫和的果香，酒體飽滿，果酸細緻，有堅果和綠芳草的味道。

其它白葡萄品種：克爾娜Kerner，霞多麗Chardonnay，瓊瑤漿Gewurztraminer，長相思Sauvignon Blanc等。

紅葡萄品種

黑皮諾Pinot Noir/Spatburgunder

如果說德國最優秀的白葡萄酒由雷司令釀造，那麼最優秀的紅葡萄品種則非黑皮諾莫屬。德國葡萄酒產區中，黑皮諾的種植面積逐漸擴大。當德國雷司令在世界上享有盛譽時，黑皮諾似一匹黑馬般沖了出來。巴登產區擁有將近5800公頃的黑皮諾，是德國最大的黑皮諾種植區，而作為阿爾產區的主要品種，這個地區的黑皮諾葡萄酒還在國際上引起過轟動。

德國黑皮諾葡萄酒，有著絲綢般豐富的櫻桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，並帶有些許橡木與香料的氣息，酒體飽滿，口感高雅滑順，餘味悠長，具有非常出眾的陳釀能力。

丹菲特Dornfelder

丹菲特於1955年在德國繁殖而成，一直以來它被認為是德國的經典品種。丹菲特是一種生命力很強的品種，幾乎適合德國所有地區種植。它成活率高、抗病性強、產量高，因此廣受種植者的歡迎，主要種植在法爾茲和萊茵黑森。

丹菲特所釀出的酒顏色深，酸度適宜，易從橡木桶中汲取香氣且使其口感得到提升。品嘗時絲滑細膩，帶有花香，有時還能感受到薄荷的清涼。

其它紅葡萄酒品種：葡萄牙美人Portugieser，托林格Trollinger，莫尼耶皮諾Pinot Meunier，聖勞倫特St-Laurent等。

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